Аджика на зиму 10 рецептів як приготувати в домашніх умовах

Приготуйте смачну аджику будинку, щоб цілу зиму балувати свою родину свіжою, ароматної приправою з стиглих, наповненим літнім сонцем овочів.

Аджика - це національна приправа абхазької кухні. Це дуже давнє і знамените, одне з кращих страв, яке піднесли нам кулінарні традиції Кавказу. За класичним рецептом аджика готувалася з в'яленого гострого перцю, перетертого з сіллю, часником і насінням коріандру. А для грузинської кухні характерне використання кінзи.

В наші дні класичний склад аджики зазнав безліч змін. Що тільки в неї не додають: помідори, баклажани, морква, кабачки, яблука, волоські горіхи. У деяких рецептах аджики можна зустріти гарбуз, буряк, гриби, сливи, аґрус, ягоди чорноплідної горобини. Кожна господиня додає щось своє. Незмінно в аджике одне - її гострий смак.

Домашня аджика - це смачне доповнення до птаха, м'яса, риби і овочів. Пряна, ароматна, ця приправа кожної страви здатна надати пікантну гостроту. Багато господинь роблять заготовки з аджики на зиму. Одні рецепти припускають варіння і стерилізацію, в інших готова приправа не береться термічній обробці.

Якщо ви ніколи не готували аджику будинку, освоюйте рецепти цієї дивовижної приправи разом з нами. Їх надзвичайна розмаїтість дозволить вам знайти щось особливе і для свого кулінарного щоденника. А корисні поради, як приготувати смачну аджику на зиму, допоможуть поринути в захоплюючу кулінарну подорож, результатом якого стануть заповітні баночки з чудовою приправою.

10 рецептів аджики на зиму

Рецепт 1. Аджика абхазька класична

Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 2 кг гіркого перцю, 1,5 склянки солі дрібного помелу, стакан приправ (коріандр, хмелі-сунелі і сушений кріп), 1 кг часнику і свіжа зелень за бажанням (петрушка, кінза, кріп).

1. Щоб уберегти руки від «гримучої» суміші перцю і часнику, обов'язково надіньте гумові рукавички. Гіркий перець бажано подвялить протягом декількох днів, але можна обійтися і без цього.
2. Часник очистіть від лушпиння. У перців зріжте хвостики і видаліть насіння. Всі підготовлені інгредієнти, включаючи спеції, кілька разів пропустіть через м'ясорубку, сумлінно перемішайте, додайте сіль і ще раз перемішайте.
3. Абхазька аджика обжигающе гостра, поетом вживати її можна тільки людям з бездоганним здоров'ям. Щоб пом'якшити смак, можна частину гострого перцю замінити паприкою або солодким болгарським перцем, наприклад, взяти 1,5 кг паприки і 0,5 кг пекучого перцю.

Рецепт 2. Аджика гостра - простий і швидкий рецепт

Інгредієнти на 2 півлітрові баночки: 0,5 кг солодкого болгарського перцю, 0,5 кг моркви, 0,5 кг часнику, 0,5 кг стиглих яблук, 2,5 кг червоних зрілих помідорів, 0,7 склянки 6% або 9% оцту, 250 г соняшникової олії, 4-5 стручків пекучого гострого перцю, 2 столові ложки солі, 200 цукру.

1. Яблука, томати, морква і солодкий перець добре промийте, пропустіть через м'ясорубку, сумлінно перемішайте і у великій каструлі поставте варитися на 2 години.
2. Гострий перчик перейдіть на м'ясорубці і додайте до киплячої фруктово-овочевий масі. Туди ж відправте цукор і соняшникову олію. Варіть аджику ще 40 хвилин.
3. В самому кінці додайте сіль, оцет і часник. Гарненько перемішайте аджику, розлийте по стерилізованим баночках і закатати.

Рецепт 3. Аджика з кабачками

Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 3 кг кабачків, 0,5 кг солодкого болгарського перцю, 0,5 кг соковитою моркви, 1,5 кг стиглих помідорів, 1 стакан часнику, 0,5 склянки цукру, 2,5 столові ложки солі , 2,5 столові ложки пекучого червоного перцю, 1 склянка рослинного масла.

1. Всі овочі помийте. Моркву очистіть, болгарський перець звільніть від плодоніжки і насіння.
2. На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи ножем, обдайте плоди окропом і відразу ж занурте в холодну воду - так шкірка буде зніматися дуже легко і швидко.
3. Всі овочі, за винятком часнику, подрібніть в м'ясорубці. До овочевого пюре додайте сіль, цукровий пісок, олію і варіть протягом 40 хвилин.
4. Злегка охолодіть масу, перемішайте з меленим пекучим перцем і пропущеним через прес часником.
5. Проваріть аджику ще 10 хвилин, розкладіть по стерилізованим баночках і закатати кришками. Аджика з кабачками виходить дивовижно смачною і ніжною.

Рецепт 4. Грузинська зелена аджика з горіхами без варіння

Інгредієнти на 2 півлітрові баночки: 900 г селери, 300 г петрушки, 600 г кінзи, 300 г зеленого болгарського перцю і 300 г пекучого стручкового перцю, 6 головок часнику, 120 г солі, 1 пучок м'яти, 1 склянка волоських горіхів, мелений чорний перець за смаком.

1. Зелень переберіть, замочіть на 10-15 хвилин в холодній воді і ретельно промийте. Щоб прибрати зайву вологу, розкладіть зелень на сухе бавовняний рушник.
2. Часник очистіть від лушпиння і помийте. Стручки пекучого і солодкого перцю промийте, відріжте плодоніжки і витрусити насіння. Щоб захистити руки від опіку, обов'язково одягніть рукавички.
3. Всі приготовані інгредієнти (зелень, перець, часник, горіхи) подрібніть за допомогою блендера або кухонного комбайна.
4. До отриманої маси додайте чорний перець і сіль, добре перемішайте, розкладіть по чистим баночках і зберігайте в холодильнику.

Рецепт 5. Аджика з хріном без варіння

Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 300 г кореня хрону, 300 г часнику, 300 г гіркого пекучого перцю, 2 кг червоних соковитих помідорів (непошкоджених і не пом'ятих), 1 кг солодкого м'ясистого болгарського перцю, 1 склянка солі, 1 склянка 9 % оцту.

1. Всі овочі ретельно промийте у воді. З томатів зніміть шкірку. Очищений від насіння солодкий і пекучий перець разом з помідорами, хріном і часником пропустіть через м'ясорубку.
2. Отриману масу посоліть, приправте оцтом і добре перемішайте. Кількість приправ регулюйте, орієнтуючись на власний смак. Можна додати менше оцту і солі.
3. Готову сиру аджику розкладіть в сухі стерилізовані банки, закрийте поліетиленовими кришками і зберігайте в холодильнику.

Рецепт 6. Аджика з помідорів і часнику на зиму

Інгредієнти на 4 півлітрові баночки: 3 кг помідорів, 1,5 кг болгарського перцю, 7 столових ложок цукру, 7-8 зубчиків часнику, 5 столових ложок солі, 150 мл оцту, половинка гострого стручкового перцю - за бажанням.

1. Всі овочі ретельно промийте. Томати очистіть від шкірки, наріжте на часточки і перейдіть на м'ясорубці. Викладіть в великий казан і поставте на середній вогонь.
2. У болгарських перців відріжте плодоніжки, витрусити насіння. Подрібніть таким же способом, як і помідори.
3. Пекучий перець можна прокрутити на м'ясорубці цілком, з насінням і серцевиною - аджика вийде гостріше і ароматний. А щоб приготувати приправу з делікатним смаком, краще пекучий перець не додавати.
4. У посуд з гострим перцем перекладіть перемелений часник.
5. Коли з томатів впоратися частина рідини, додайте до них болгарський перець і продовжуйте випарювати воду, обов'язково помішуючи овочі.
6. Через 20 хвилин відправте в казан гострий перець і часник. Сіль, цукор і оцет краще додавати порціями, кожного разу знімаючи пробу, в самому кінці варіння.

Рецепт 7. Аджика із зелених помідорів

Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 1 кг моркви, 1 кг солодкого болгарського перцю, 2,5 кг зелених помідорів, 1 кг кислих яблук, 1 склянка олії, 200-300 г часнику, 1 склянка цукру, 50 г солі, 80 мл 9% оцту.

1. Овочі та яблука помийте, очистіть і дрібно наріжте. Морква можна натерти.
2. Додайте цукор, сіль і соняшникову олію. Гасіть протягом години.
3. Незадовго до кінця варіння відправте в каструлю оцет і пропущений через прес часник.
4. Готову аджику розподіліть по чистим баночках або пляшечка, закатати кришками і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт 8. Аджика з перцем чилі

Інгредієнти на 5-6 півлітрових баночок: 2-3 стручки перцю чилі (свіжого або сухого), 2 кг стиглих соковитих помідорів, по 1 кг болгарського перцю, зелених кисло-солодких яблук, цибулі та моркви, 100 г часнику, склянка цукру , півсклянки солі, 0,5 л рослинного масла без запаху.

1. Всі овочі, крім томатів і перцю чилі, перейдіть на м'ясорубці. Можна також скористатися блендером, єдина умова - не варто перетворювати овочі в пюре.
2. Очищені від шкірки помідори перейдіть через м'ясорубку, викладіть отримане пюре в емальовану каструлю, поставте на вогонь, а коли томатна маса закипить, додайте подрібнені овочі.
3. Далі влийте рослинне масло, додайте сіль, цукор і варіть овочі приблизно годину. За 5 хвилин до готовності додайте пропущений через прес часник.
4. Гарячу аджику розлийте по чистим баночках, закрутіть і залиште під теплою ковдрою мінімум на 12 годин.

Рецепт 9. Аджика з яблуками і помідорами на зиму

Інгредієнти на 7-8 півлітрових баночок: 5 кг томатів, 1 кг моркви, 1 кг яблук, 1 кг солодкого перцю, 0,5 кг цукрового піску, 150 г гіркого перцю, 0,5 л рослинного масла, 300 г часнику, сіль і оцет за смаком.

1. Всі овочі промийте. Солодкий перець розрізати на половинки, видаліть насіння і ще раз добре промийте. Морква очистіть. З яблук видаліть серцевини.
2. Всі овочі наріжте на невеликі шматочки. Гострий перець розділіть на дві частини (бажано робити це в рукавичках).
3. Всі підготовлені овочі, крім часнику, подрібніть в м'ясорубці. Часник розітріть з сіллю в ступці.
4. Овочеве пюре (часник не додаємо) ретельно перемішайте в мисці, додайте цукровий пісок і трохи солі. Ще раз перемішайте, вилийте в казан з товстим дном, поставте на вогонь, а коли помідорна маса закипить, додайте рослинне масло.
5. Варіть аджику протягом години, періодично перемішуючи дерев'яною лопаткою.
6. Тепер можна приправити майбутню заготовку часником, оцтом, сіллю і після цього уварювали ще 1 годину. Обов'язково перевірте аджику на смак: при необхідності додайте ще оцту і солі.
7. Готову приправу розфасуйте в підігріті, чисті, сухі банки і укупорьтекришками.

Рецепт 10. Аджика з буряком

Інгредієнти на 12-13 півлітрових баночок: 5 кг стиглих томатів, 4 кг буряків, по 1 кг моркви і болгарського перцю, 200 г часнику, 4 стручки гіркого перцю, 200 мл рослинного масла, по 150 г солі і цукру, 150 мл 6% столового оцту.

1. Всі овочі старанно промийте, очистіть і пропустіть через м'ясорубку. Можна також скористатися кухонним комбайном або блендером. Головне - не перетворити овочі їх в пюре.
2. Овочеву масу викладіть в великий казан і варіть півтори години, не забуваючи постійно помішувати аджику.
3. Потім додайте сіль, цукор і рослинне масло. За 30 хвилин до кінця варіння влийте оцет.
4. Гарячу аджику розкладіть в сухі стерилізовані банки, закатати, укутайте теплою ковдрою як мінімум на 10 годин.

Як приготувати аджику смачно: поради

1. Якщо очистити пекучий перець від насіння, аджика вийде менш гострою. Використовувати можна і свіжі, і сушені плоди. А для пом'якшення смаку замініть частину гіркого перцю паприкою, морквою або солодким перцем.

2. Класичний рецепт аджики припускає використання тільки крупної солі, без йоду і інших добавок.

4. Щоб надати аджике більш яскравий і насичений аромат, спеції і прянощі потрібно злегка прожарити на сухій сковороді без масла. Часник краще вибирати пекучий, з фіолетовим відтінком.

5. Овочі, як правило, пропускають через м'ясорубку, подрібнюють в кухонному комбайні або дрібно нарізають ножем. Але якщо ви використовуєте блендер, стежте за тим, щоб не перетворити овочі в пюре.

6. Помідори потрібно брати стиглі, м'ясисті. Водянисті сорти для аджики не підходять - приправа вийде рідкуватий, хоча на смак це не вплине. А ось перезрілих або пошкоджені томати можуть зіпсувати заготівлю.

7. Щоб аджика зберігалася довгий час, закочуйте баночки металевими кришками. Заготовки з капроновими кришками можна зберігати виключно в холодильнику.

Гостра приправа, появі якої ми зобов'язані абхазьким пастухам, стала улюбленою у багатьох сім'ях. Коли на столі з'являється баночка з домашньою аджикою - яскравою, пряної, ароматної, можна вже не сумніватися, ця чудова закуска будь-якої страви додасть апетитний вигляд і неповторний смак.

У кожної господині - свої улюблені рецепти приготування аджики на зиму. Експериментуйте, додавайте різні спеції, і ви знайдете свій особливий, неповторний склад цього пікантного соусу. Смачних вам домашніх заготовок!

Читайте також:

Аджика на зиму Томатний соус на зиму: кращі рецепти Суп-пюре з гарбуза: кращі рецепти Суп-пюре з печериць: кращі рецепти Салати з огірків на зиму: кращі рецепти Мариновані баклажани: кращі рецепти