Абсент в домашній умовах, рецепт абсенту 19 століття

Коли я почав займатися домашнім винокурінням, то приготування абсенту в домашніх умовах мені здавалося вершиною в цій справі. Я думав, що домашній абсент - це складно і трудомістким, на практиці виявилося все набагато простіше. Існує безліч рецептів абсенту, ми почнемо з приготування класичного і простого варіанту цього напою. Надаю вашій увазі рецепт абсенту з Понтарльє, Франція (1855)

Рецепт абсенту.

Складові:

Полин гіркий (Artemisia absinthium) - 25 г. Квітки і верхні листки, я збільшував засип до 100 г.
Насіння анісу - 50 г.
Насіння фенхелю - 50 г.
Спирт - 950 мл. 85%
забарвлення абсенту
Полин гіркий - 0,5 м
Мелісса - 5 м
Иссоп - 10 м

Заготівля трав. Як збирати полин?

Приготування трав'яного настою для абсенту.

Аніс, фенхель і полин засипаємо в банку, заливаємо алкоголем. Банку трясемо ретельно, залишаємо настоюватися в темному місці на 2 тижні, періодично банку встряхиваем. Замітка щодо кількості полину, я особисто пробував цей рецепт абсенту з 100 грамової навішуванням - особливої різниці в смаку не помітив. Можна наполягати не 2 тижні а дня 3-4, для цього банку ставимо на батарею так що б температура була близько 50С, і по можливо змішуємо вміст.

Перегонка трав'яного настою. ПЕРЕГОНКА СПИРТУ ДУЖЕ НЕБЕЗПЕЧНА!

Заливаємо настій в апарат разом з травами туди ж 450 мл чистої води. Розігрів проводити на середньому вогні, саму перегонку на середньо малому, так що б відбір дистиляту НЕ лився струменем, а капав. Я зазвичай перші 3-5% відбираю в головні фракції - як промивання апарату. Відібрати в цілому потрібно 900-950 мл, після відбору 850 мл, краще змінити тару і відбирати по 50 мл, грань між хвостовими фракціями і середньої тонка, зазвичай хвостова фракція починає бігти різко, вона каламутна і може зіпсувати продукт.

Забарвлення абсенту.

Для забарвлення беремо 400 мл. дистиляту, засипаємо трави для забарвлення і ставимо на день інший. Забарвлення абсенту за бажанням, вона потрібна для того, що б зробити абсент впізнаваним - зеленим і сформувати остаточний смак напою. Кількість і різноманітність трав можна підібрати під себе, якщо при фарбуванні використовуєте полин, потрібно бути обережним - вона може зіпсувати абсент своєю надмірною гіркотою, я б рекомендував її в перший свій абсент не додавати, а якщо зібралися, то трохи - буквально 0,3 - 0,5 м
Потім, фільтруємо настій, змішуємо з рештою абсентом, розводить до потрібного градуса. Я розбавляю в межах 65-72%.

Старіння абсенту.

Цей процес потрібен для того, що б завершилися всі процеси формування смаку. Через тиждень або місяці смак стане іншою. Рекомендую потерпіти і почекати.