Абрикос »консервуємо без цукру
П лоди абрикоса смачні й поживні. Основну масу розчинних речовин абрикосів складають цукру, серед яких переважають сахароза і глюкоза. З цієї причини хворим на цукровий діабет їх вживання слід обмежувати. Органічні кислоти в основному представлені яблучної і лимонної, а також винної і саліцилової. Незважаючи на свій маленький розмір, абрикос є хорошим джерелом бета-каротину, а також вітамінів А і С. Крім того, в ньому також є калій, залізо і клітковина. Серед кісточкових культур абрикоси є одним з чільних місць за змістом пектинових речовин.
Н Аліче в абрикосах біологічно активних речовин обумовлює їх лікувальну дію. Калій, що міститься в абрикосі в великих кількостях, позитивно впливає на серцевий м'яз, перешкоджаючи затримці рідини в тканинах організму. Абрикоси рекомендуються дітям для поліпшення процесів росту, а також при порушенні функції центральної нервової системи, ураженнях шкіри і слизових оболонок очей при нестачі в організмі вітаміну А. Їх рекомендують при спеціальних дієтах для лікування анемії, гіпертонії та інших захворювань. Речовини, що містяться в абрикосі, зміцнюють імунну систему, яка є головним захистом організму від раку. Дієтична клітковина абрикос зменшує або повністю усуває запори, геморой і варикозне розширення вен, причини яких - в напрузі під час спорожнення кишечника.
Ті, у кого є схильність до утворення кальцієво-оксалатних каменів, повинні уникати вживання абрикосів, а їх надмірне вживання може призвести до утворення газів в кишечнику. Через великий вміст цукрів в плодах вживання абрикосів слід обмежити людям, що страждають від ожиріння, і хворим на цукровий діабет.
А брікоси чудово піддаються переробці. Для компотів використовують найкращі, рівномірно дозрілі плоди. М'якоть повинна бути щільною, але негрубой. Слід пам'ятати, що плоди абрикосів з пазеленню після стерилізації набувають рівномірну оранжеве забарвлення. Для виготовлення соків відбирають стиглі плоди яскраво-помаранчевого кольору.
Д ля сушки придатні добре дозрілі плоди зі щільною м'якоттю, кісточка у них повинна добре відділятися.
Господині на замітку
Плоди абрикоса, висушені з кісточкою, - це урюк, цілком без кісточки - кайса, сушені половинки абрикоса - курага.
Л юбітелі влаштовувати розвантажувальні дні можуть організувати «абрикосовий» день: з'їсти 300 г розмоченого кураги, розділивши її на 4 порції, і випити 500 мл абрикосового соку (краще з м'якоттю).
Абрикоси натуральні половинками (без кісточок)
Про тобрать плоди свіжі, щільні, світло-оранжевого кольору і з невеликою пазеленню, однакові за величиною. Відсортовані плоди відмити в холодній воді, потім очистити їх від плодоніжки. З метою економного використання склотари абрикоси рекомендується розрізати ножем по борозенці на половинки і видалити кісточки. Підготовлені плоди до укладання зберігати в емальованому тазу з чистою холодною водою. Укладання половинок абрикосів в банки слід виробляти щільно. Плоди, укладені в банки, негайно залити окропом, потім накрити кришками і поставити в каструлю для стерилізації. Температура води в каструлі перед стерилізацією повинна бути не менше 55-60 ° С.
В ремя стерилізації банок з абрикосами:
- ємністю 0,5 л - 9-10 хв.
- ємністю 1 л - 10-12 хв.
- ємністю 3 л - 25 хв.
До астрюля в цей час повинна бути накрита кришкою. Кипіння води в каструлі в процесі стерилізації не повинно бути бурхливим. Після чого банки необхідно негайно закупорити, перевернути догори дном і охолодити.
До онсерви з натуральних абрикосів є напівфабрикатом (заготівлею). Вони найчастіше використовуються для приготування компоту, киселю, соусу, начинки для пирогів, приготування варення і джему.
Абрикоси у власному соку натуральні (без кісточок)
- на 1 кг абрикосів - 150 мл води
А брікоси розрізати на половинки, кісточки видалити, плоди покласти в каструлю. Додати воду і підігрівати під кришкою на слабкому вогні до тих пір, поки плоди не покриються соком. Періодично помішувати. Перекласти абрикоси з соком в підготовлені банки, заповнюючи їх по плічка.
- банки ємністю 0,5 л - 10 хв.
- банки ємністю 1 л - 15 хв.
Абрикоси у власному соку натуральні (цілі плоди)
М елкоплодние сорти абрикосів (діаметром не більше 35 мм) з інтенсивно забарвленою м'якоттю перебрати, вимити і консервувати, без попередньої бланшировки. Укладені в підготовлені банки плоди залити соком з м'якоттю, підігрітим до 90-95 ° С. Банки встановити в каструлю з водою, підігрітою до 70 ° С, і стерилізувати 25 хв. після чого герметично закупорена.
Господині на замітку
Абрикосовий сік з м'якоттю надає сприятливий захисний ефект від різних алергенів.
Сік абрикосовий з м'якоттю
Д ля приготування абрикосового соку з м'якоттю плоди повинні бути зрілими або навіть перезріла, але без плям і червоточини.
Про тсортірованние абрикоси очистити від плодоніжки, вимити, дати стекти воді, видалити кісточки. Потім плоди укласти в каструлю, додати 1 склянку води на 2 кг плодів і кип'ятити протягом 10 хв. Пропарені абрикоси протерти через сито або густий друшляк.
П олучение сік (за бажанням) можна купажовані, т. Е. Змішати, наприклад, з грушевим або яблучним. Суміш кип'ятити протягом 10 хв. після чого киплячій розлити в підготовлені і підігріті банки.
П засудили наповнити на 1 см нижче верху горлечка. Наповнені банки встановити в каструлю з підігрітою до 70 ° С водою і стерилізувати:
- ємністю 0,5 л - 15 хв.
- ємністю 1 л - 20 хв.
П віслюку стерилізації банки негайно закупорити, перевернути догори дном і охолодити.
Господині на замітку
Можна консервувати киплячий абрикосовий сік без наступної стерилізації. Для цього його слід розлити в підготовлені (підігріті в пароводяній бані) банки, накрити підготовленими кришками, негайно закупорити, перевернути догори дном, укутати в ковдру і витримати протягом 40 хв, після чого банки охолодити.