Абхазька кухня національні блюда, цікаві факти

Має свої самобутні риси і особливості, пов'язані з традиційними заняттями абхазів. З давніх-давен абхазький народ займався землеробством і тваринництвом, саме це і пояснює використання в їх харчуванні молока і зерна (пшоно, кукурудза). Кліматичні умови сприяли активному вирощуванню різних фруктів, горіхів, винограду, інжиру, ягід, різних овочів, які стали незамінними на абхазькому столі.
З рослинної їжі найбільш популярні - квасоля, буряк, капуста, томати, дикорослі трави, а також - редис, часник, каштани, зелена цибуля. Поширені соління і копченості. Особливість місцевої кухні - використання прянощів і гострих соусів.

Популярні абхазькі страви

Тут існує два різновиди їжі. агуху - борошняна їжа і ацифа - все, що додається до неї. Рецепти традиційних страв досить прості, але саме в цьому і полягає вся їх принадність. Просто, натурально і смачно! Напевно, пора почати знайомитися.

Борошняні вироби

Мамалига
Головне борошняне блюдо, яке робиться з кукурудзяної муки. Має особливий рецепт приготування, при цьому готується швидко

і просто. Її особливість - вариться вона без солі. Подається мамалига з смачним копченим сиром, соліннями (огірки, перець), спеціальним соусом. Це дуже корисне і ситне блюдо, багате клітковиною, що так необхідно для правильного травлення.
Мамалига - щільна за структурою, є місцевим хлібом, тому їдять її руками, відламуючи невеликі шматочки, закушуючи копченості, соління, і вмочуючи в соус. Смак обладнаний!
Різновиди мамалиги:
- Ашларкунта - рідкої консистенції, подається з маслом з горіхів;
- Айладж - її їдять з кисломолочним сиром;
- Ачамиква - готуватися на сирі з додаванням молока.
Вироби з кукурудзяної муки:
- чуреки - коржі з сиром, медом, горіхами;
- місцеві хлібці;
- абхазька халва.
Кукурудзяні качани використовують для смаження, або варять.
Вироби з пшеничного борошна
Пшениця менш поширена в приготуванні страв, але все-таки використовується. З неї готують:
- ачашв - пиріг з сиром;
- абхазькі вареники;
- солодощі - баклаву або халву.

Традиційна кухня не мислима без соусів під назвою асизбал. Робляться вони з наступних продуктів: аличі, барбарису, томатів, ожини, зеленого винограду, квасолі, граната, волоських горіхів. Існує соус на основі кислого молока. Він додається в вироби з борошна.

Аджика
Колись заміняла місцевому населенню сіль, колишню в дефіциті. Сьогодні це найпопулярніший соус! Без аджики не обходиться жодна їжа. Вона присутня скрізь: її їдять з молочної і м'ясної продукцією, їй заправляють салати, вона лежить в основі виготовлення традиційних гострих соусів.
Як же вона робиться? До її складу входить: червоний гострий перець, петрушка, часник, коріандр, базилік, кінза, сіль. Готова аджика розфасовується в спеціальні банки, що зберігаються потім в холодильнику.

Страви з молока

Вони грають одну з головних ролей в кухні абхазів. У них знаходиться багато корисних для нашого організму мікроелементів.
Популярністю користується кисле молоко кози, корови і буйвола. На його основі робляться напої з медом. Молоко - необхідний елемент у виготовленні сирів:
- сулугуні;
- бурдючним - у вигляді пасти;
- кисломолочного - з додаванням горіхів і аджики.
Також воно бере участь у виробництві вершків і сиру. Крім цього квашене молоко - відмінне ліки, часто застосовується в лікарських цілях. За рахунок кисломолочного брожженія відбувається стимуляція і відновлення мікрофлори кишечника. Недарма існує народне прислів'я, яка говорить: "Якщо бажаєш довго жити - треба багато пити кислого молока".

М'ясні страви

Поряд з молоком, овочами та фруктами, абхазами широко вживаються м'ясо. Зазвичай це куряче, індиче або м'ясо яловичини, козлятини, баранини, свинини. Готується воно зазвичай на рожні, з додаванням соусів, горіхів, сирів. Поширена варене, тушковане, копчене м'ясо, ковбаси. Рибу, конину, гриби, а також рідкі страви (супи) - абхази практично не вживають.

Традиційні абхазькі страви з м'яса:
- смажені на рожні курчата;
- курка варена, з аджикою;
- курча під томатним соусом (акучишиіцарш);
- абхазька ліверна ковбаса;
- курка під горіховим соусом;
- баранячий або яловичий шашлик (ажьи дзни);
- тушкована баранина з соусом і часником (акурма);
- відвареної лівер і нутрощі, заправлені цибулею, кінзою (амгуачапа);
- м'ясо, що коптять на рожні (лжьцаа дзни);
- смажена козлятина з кисломолочним сиром, м'ятою і соусом - справжній делікатес;
- козлятина або ягнятина, зварені на молоці;
В цілому, абхази - майстри смаження. Роблять вони це за допомогою рожна, крутиться над вогнем або вугіллям.

овочеві страви

Як вже говорилося вище, харчування неможливе без рослинної їжі.
Найпоширенішими овочевими стравами є:
- Акудчапа - квасоля, аджика, кінза, селера, пастила, зелена цибуля, сіль;
- Ахарчал - салат з капусти кольрабі, волоських горіхів, кінзи, аджики, зеленої цибулі;
- Абаклажанчапа - баклажани з фаршированих м'ясом;
- Чахохбілі - абхазьке рагу з курки, томатів, цибулі і кінзи.

абхазькі солодощі

Акуакуар - печиво з меду.
Абаклауа - абхазька пахлава.
Ашвмгьал - сирна коржик.
Диву - абхазька ватрушка.
Аджанджухуа - кисіль з виноградного сусла, горіхи.
інжир, зварений з фундуком або медом.

Крім усього перерахованого вище, особливої ​​популярністю користується абхазький мед - екологічно чистий, природний продукт.
Колись його їли з чуреки, варениками. Він був одним з головних інгредієнтів солодких страв. З меду готувався традиційний напій абхазів - ацхадзюа, активно використовувався в медицині.
Зараз мед частіше їдять в чистому вигляді. Це не тільки дуже смачний, але і вкрай корисний, цілющий продукт, що благотворно впливає на нервову, серцево-судинну системи, який надає антивірусну дію, зберігає молодість.
Популярні різновиди меду:
- липовий;
- каштановий;
- луговий;
- гірський;
- квітковий.

Власного виробництва:
- ахарцвидзюа - кисломолочний напій;
- соки з лавровишні, винограду;
- медовуха;
- червоне або біле вино;
- чача - місцева горілка, міцний напій, настояний на винограді або меді.
Соки зазвичай добре втамовують спрагу. Спиртні напої - вино і чача п'ють за столом в невеликих кількостях. На весіллях та інших торжествах, де чоловіками вимовляються численні тости, напоїв випивається набагато більше.

Цікаві факти про абхазької кухні

Є залежність споживання страв від того, який час року. Так, навесні і влітку відбувається вживання частіше рослинної, молочної їжі, борошняних страв, фруктових плодів, трави. У малій кількості харчуються курячим м'ясом. Осінь і зима - час м'ясних страв, а також молочних виробів.

Характерне явище - помірне і помірковане ставлення до їжі. Цьому завжди приділялася пильна увага - правильній поведінці, а також самого процесу харчування. Необхідно, обстановка в процесі їжі була доброзичливою, спокійною. Швидка їжа і зайві розмови завжди сприймалися як ознака безкультур'я.
В кінці хочеться сказати, що вся кухня неймовірно смачна. Приїхавши в Абхазію, ви самі в цьому переконаєтеся!
Покуштувати місцевих страв можна в спеціальних кафе - Апацхах.
Апацха - це кухня, розташована у дворі абхазького будинку. На вигляд являє собою хатину, де в центрі знаходиться вогнище, на якому варять мамалигу, коптять м'ясо або сир. По краях встановлені столи з лавками, на стінах можуть висіти всілякі шкури диких тварин (ведмедів, оленів, буйволів).
Апацха - це свого роду символ абхазкой кузні, де вас завжди гостинно зустрінуть і нагодують традиційною їжею, приготованою за всіма правилами і звичаями.