А що у вас сьогодні смачного
У мене Кіш з куркою, морквою, кабачком і сиром, а також тарт з чорницею, чорною смородиною і меленим фундуком
5-6 ст. ложок крижаної води
Борошно посипте щіпкою солі, додайте порізане кубиками холодне масло, покладіть на дошку або в миску і рубайте двома ножами в крихту. Можна також використовувати подрібнювач або просто перетерти масло з борошном руками, але в цьому випадку вийшла крихту треба буде поставити в холодильник хвилин на 15, щоб масло затверділо. Крихітка не повинна бути занадто дрібною. Борошно при цьому обволікає шматочки масла, а коли потім тісто буде розкачати, масло розділить борошно на тонкі шари, як і в сьогоденні листковому тісті. З отриманої масляної крихти зробіть «колодязь», налийте в середину крижану воду і замісити, як звичайне тісто. Готове тісто скачайте в кулю і примніть його, щоб зручніше було почати розкочування. Якщо тісто прилипає до рук, присипте його невеликою кількістю борошна.
Чи не місіть довго, якщо масло розтане, тісто стане щільним, а готові вироби будуть жорсткими. Головне, щоб тісто злиплося в грудку, ні в якому разі не вимагайте повної гладкості, тісто має бути неоднорідним. При замісі бажано, щоб руки були холодними, і воду беріть крижану, це сильно спрощує заміс. Тісто можна зробити і в комбайні-чаші з ножами. Спочатку порубати масло з сіллю і борошном. Потім додати воду і місити, поки не злипнеться в грудку.
Це тісто вимагає вистоювання, зазвичай це не менше 40 хвилин в холодильнику. Але охолоджене тісто складніше розкачати, тому я рекомендую готове тісто швидко (щоб масло не встигло розтанути) розкачати відразу після замісу, викласти в форму і вже тоді поставити охолоджуватися. Не забудьте перед охолодженням накрити заготовку харчовою плівкою, а куля з тіста зручно покласти в поліетиленовий пакет.
Тісто розкачати і викласти у форму (20-23 см в діаметрі) (змащувати форму не треба, так як в тесті міститься багато масла). Можна також розподілити тісто по формі руками. Злегка наколи тісто виделкою, проколюючи денце наскрізь. При випічці масло тане, утворюється пара з міститься в маслі води, і тісто може здуватися. Щоб цього не відбувалося, перед випічкою тісто наколюють, через ці отвори вільно виходить пар. Якщо начинка для пирога буде рідкої, основу краще попередньо випекти, інакше рідина оживляти тісто і не дасть йому пропектися. Щоб дно випікається основи залишилося рівним, треба його не тільки наколоти, але і притиснути чимось важким. Зазвичай це бобові (сушені горох або квасоля), але в магазинах можна зустріти і спеціальні керамічні кульки або алюмінієві «крапельки». На тісто кладуть папір для випічки, потім насипають вантаж. Печуть, якщо немає інших вказівок, при 200 ˚С 15 хвилин, а потім, видаливши вантаж і папір, ще підсушують денце хвилин 10 при тій же температурі. Якщо вже в процесі попередньої випічки у тартинки зарум'янилися краю, закрийте їх стрічкою з фольги. Якщо начинка густа або суха, попередня випічка не потрібна.
200 мл вершків 20%
150 г вареної курки (бекону або будь-якого іншого готового м'яса)
100 г сиру нарізати кубиками
половина маленького кабачка, одна маленька варена морква (все порізати)
Яйця змішати з вершками, додати сир кубиками. Чуть чуть посолити і поперчити. Курку розділити на волокна, викласти на дно спеченої основи курку, моркву і кабачки. залити заливкою. Випікати при 200 градусах 25-30 хвилин
Начинку можна робити будь-яку. Навіть просто овочеву.
Насипте в зручну миску або на дошку муку, додайте порізане кубиками холодне масло, посипте цукром і сіллю. Рубайте ножем (або перетріть руками) до отримання дрібної крихти. Додайте яйце і замісити тісто. Якщо яйце маленьке, можна додати столову ложку води. Не варто місити це тісто довго, так як масло розтане, і готові вироби вийдуть жорсткими і несмачними. Як тільки тісто злиплося в грудку, помістіть його секунд 10 до гладкості. Найзручніше тісто розкачати відразу після замісу на присипаному борошном столі, перекласти у форму (змащувати не треба!), Наколоти і відправити в холодильник мінімум на півгодини. Але можна зробити й інакше - спочатку охолодити тісто (загорнувши в плівку), а потім вже розкачати. Охолоджене тісто розкочується гірше, тому новачкам рекомендую перший варіант. Можна зробити це тісто в комбайні: в чашу з ножами покласти борошно, сіль, цукор і масло, порубати до отримання крихти, а потім додати яйце або рідина і місити, поки тісто не злипнеться в грудку.
400 г чорної смородини
75 г меленого мигдалю
75 г цукрової пудри
Змішайте мигдаль, крохмаль і цукрову пудру. Якщо смородина заморожена, розморозити її та злийте зайву рідину, свіжу треба просто промити і обсушити. Додайте ягоди в горіхову суміш і акуратно перемішайте. Форму викладіть охолодженим тестом, наколи його. Зверху розподіліть начинку. Випікайте 30 хвилин.