А що на друге

Змінюється асортимент продуктів. використовуваних для приготування других страв: з м'яса перевагу слід віддавати індичці, кролику, яловичині, але вже можна використовувати молоду баранину і нежирну свинину. Дітям до 3 років не можна давати м'ясо качок і гусей через високий вміст тугоплавких жирів. Рибу (морську, річкову, але нежирну) слід використовувати в харчуванні дітей 1 2 рази на тиждень. Добова норма риби становить 30 г / сут. але так як приготувати страву з такої кількості риби неможливо, тижневу норму (210 г) потрібно розподілити на 2-3 прийоми. Для рибних страв можна використовувати будь-які сорти великої малокостістой нежирної риби, але безпечніше використовувати рибне філе. Яйця. багаті білком з оптимальним амінокислотним складом, жирами, лецитином, солями кальцію, фосфору, заліза, міді, йоду, вітамінами В, D, Е, пропонують дітям не більше 1 штуки в 2 дня. Яйця в складі страв можна використовувати кожен день, так як кількісна частина яйця в стравах і продуктах, для приготування яких їх присутність необхідна, дуже мала, приблизно 1/10 частина яйця. Круп'яні гарніри для дітей цього віку слід готувати з гречки, рису, кукурудзяної крупи. Рекомендуються в'язкі каші, а якщо дитина не любить каші, на їх основі можна готувати запіканки, биточки або котлети. Нові страви з борошна - це млинці та оладки. Дітей старше 2 років можна побалувати макаронними виробами, але не частіше 2 разів на тиждень, а перевагу віддавати овочевим гарнірів. Необхідно широко використовувати овочі. не тільки для приготування перших, але і других страв. Діти раннього віку повинні щодня одержувати 200 г овочів (капуста, морква, буряк, зелень, огірки, помідори), а картоплі не більше 120 м Таке обмеження картоплі в харчовому раціоні необхідно тому, що він є високоуглеводістим (що містить крохмаль) продуктом, надмірне споживання якого небажано дітям будь-якого віку. Страви з бобових (горох, квасоля) можна давати не частіше 1-2 разів на тиждень, так як ці продукти є «важкими» для дитячого кишечника. Бобові містять грубу клітковину, яка погано перетравлюється і може викликати метеоризм у дитини. Кулінарна обробка їжі. Всі страви готують тільки в відвареному, тушкованому вигляді і на пару. З урахуванням розвитку здатності жувати консистенція їжі стає все більш густий. Дітям до 1,5 років їжа готується в протертому вигляді. Після 1,5 років вона повинна бути густіше - шматочками різної величини. При цьому не забувайте орієнтуватися на смаки і переваги малюка. Каші готуються розвареними. Замість пюре овочі пропонуються в тушкованому вигляді. М'ясне суфле доцільно замінити на котлети, биточки, тефтелі. До нових страв для дітей після 2 років відносяться м'ясні запіканки. До їх складу входять варене м'ясо, різні овочі, рис, макарони. Салати малюкам до 1,5-2 років пропонуються протертими на дрібній тертці, а після цього віку - дрібно нарізаними. Рибу можна відварити, згасити у власному соку з додаванням невеликої кількості жиру або рибного бульйону або з морквою і цибулею. До 3 років дитина повністю переходить на загальний стіл, з тією відмінністю, що їжа готується за допомогою більш щадить термічної обробки, тобто переважні відварювання, гасіння, приготування страв на пару. Виключаються гострі приправи і прянощі. Як приправи можна використовувати зелень кропу, петрушки, цибулю, часник, шпинат. Не варто привчати малюка з ранніх років зловживати сіллю, їжа повинна бути злегка недосоленной - добова потреба в солі дитини до 1 року становить 0,35 г, а для дітей старше 1 року - 0,5 м Розподіл їжі протягом дня. Продукти, багаті білком і екстрактивними речовинами, а також надають збудливу дію на травний тракт (стимулюють процеси травлення), до них відносяться м'ясні і рибні бульйони, сирі овочі і овочеві відвари, кисломолочні продукти, фрукти і ягоди, а також страви з них, доцільно давати на сніданок і обід. На вечерю слід пропонувати круп'яні, овочеві та молочні продукти. У раціоні обов'язково повинні бути гарячі страви.

Котлети парові з яловичини

М'ясо (яловичина) - 50 г, хліб пшеничний - 10 г, молоко - 10 мл, масло вершкове - 2 г, сіль. Підготовлене м'ясо і розмочений в молоці хліб двічі пропустити через м'ясорубку, додати масло, сіль, добре збити, сформувати котлети і готувати їх на пару протягом 20-25 хвилин.

М'ясне пюре з гречаною кашею

М'ясо (яловичина) - 90 г, бульйон -15 мл, крупа гречана - 25 г, масло вершкове - 3 г, сіль. Нежирне, вже відварене м'ясо очистити від плівок, двічі пропустити через м'ясорубку, додати гарячу воду (бульйон) і прокип'ятити протягом 5 хвилин. Гречану крупу перебрати, промити, засипати в киплячу воду, посолити і варити, періодично помішуючи, до загусання (20 хвилин), після чого додати вершкове масло і м'ясо з бульйоном, довести страву в духовій шафі до повної готовності (5-7 хвилин).

тефтелі м'ясні

М'ясо - 70 г, хліб - 10 г, яєчний білок - 1 чайна ложка, масло вершкове - 5 г, сіль. М'ясо промити під проточною водою, очистити від сухожиль і плівок, нарізати маленькими шматочками і пропустити через м'ясорубку. Хліб вимочити в невеликій кількості холодної води, віджати, перемішати з м'ясним фаршем; цю масу пропустити ще раз через м'ясорубку з дрібною сіткою, посолити. Білок курячого яйця добре збити і додати в фарш. Обробити фарш у формі кульок (тефтелей), покласти на змащену маслом сковороду, підлити трохи холодного бульйону або води, прикрити промасленим папером, кришкою, або фольгою і поставити в не дуже гарячу (100-150 ° С) духовку на 20-30 хвилин. Подавати з картопляним або морквяним пюре.

Пудинг з м'яса, курки або риби

На 50 г яловичини (курки або риби) - 15-20 г білого хліба, 1 яйце, 1 чайна ложка вершкового масла, сіль. На 200 г картоплі для пюре - 3 ст. ложки молока і 1/2 чайної ложки вершкового масла, сіль. 50 г м'якоті яловичини (курки, риби) нарізати шматочками, пропустити два рази через м'ясорубку разом з 15-20 г сухого білого хліба, вимоченого в молоці, (можна додатково протерти цю масу крізь дрібне сито), посолити і розвести молоком до густоти кашки, потім додати 1/2 сирого жовтка і міцно збитого в піну білка, перемішати обережно від низу до верху, викласти в невелику кухоль (алюмінієву, емальований або фарфоровий), густо змащену маслом, і посипати просіяними сухарями; зверху покрити промасленим кружком паперу або фольгою, опустити кружку в каструлю, наповнену до половини обсягу окропом, накрити каструлю кришкою і поставити на плиту. Через 40-50 хвилин пудинг вийняти і подати до столу з картопляним пюре.

Від 3 до 7 років

Харчування дітей дошкільного віку відрізняється зменшенням відносної потреби організму дитини в калоріях і білках (на 1 кг маси тіла) і збільшенням частки рослинних білків і жирів, а також підвищенням питомої ваги вуглеводів в добовому раціоні. Дітям 3-7 років слід пропонувати їжу 4 рази на день. Годинники годування, як і у дітей 1-3 років, повинні бути постійними, що сприяє кращому апетиту. Розподіл енергетичної цінності раціону за прийомами їжі для дітей 3-7 років наступне: сніданок і вечеря - 25% добової калорійності раціону харчування, обід - 35-40%, полуденок - більш легкий - 10-15% (див. Табл. 2). Таблиця 2

Субпродукти в соусі з відвареною картоплею

Серце яловиче - 70 г, морква - 5 г, цибуля ріпчаста - 10-15 г, масло рослинне - 3 г, томат-паста - 3 г, сметана - 15 г, борошно пшеничне - 1,5 г, масло вершкове - 1, 5 г, часник - 1 г, картопля - 100 г, сіль. Субпродукти (серце яловиче) відварити до готовності, нарізати на шматочки, додати пасеровані моркву, залити соусом і тушкувати 15-20 хвилин. Перед закінченням гасіння додати часник. Для приготування соусу в пасеровану цибулю додати томат-пасту, борошно, воду, сметану і варити на слабкому вогні 10 хвилин. Подавати з відвареною картоплею.

запіканка картопляна

Картопля - 200 г, сухарі мелені - 5 г, масло вершкове - 10 г, сметана - 20 г, 1 яйце, сіль. Картопля зварити «в мундирі» в підсоленій воді, очистити, гарячим протерти через сито, посолити, добре перемішати з розтопленим маслом і збитим яйцем (3/4). Підготовлену масу покласти на сковороду, змащену маслом і посипану просіяними сухарями, зверху змастити яйцем (1/4 частина), змішаним з 1 чайною ложкою сметани, і запікати в духовці протягом 15 хвилин. Подавати зі сметаною, сметанним або томатним соусом.

котлети картопляні

Картопля - 200 г, борошно пшеничне - 3 г (трохи менше половини чайної ложки), масло рослинне - 2,5 г (1/2 чайної ложки), яйце - 1/4 шт. сіль. Картопля зварити в підсоленій воді «в мундирі», очистити від шкірки, протерти гарячим через сито або пропустити через м'ясорубку, або подрібнити виделкою. Додати яйце, трохи солі, добре перемішати, обробити отриману масу на котлети і запекти в духовці. Подавати зі сметанним або молочним соусом. Для молочного соусу пасеровану на маслі борошно розвести гарячим молоком і варити 5-7 хвилин. Сметанний соус готувати наступним чином: борошно злегка пасерувати, розвести кип'яченою водою, влити в киплячу сметану і варити 5-6 хвилин.

Котлети капустяні з яблуками

Капуста білокачанна - 250 г, яблука - 100 г, 1 яйце, крупа манна - 25 г, сухарі панірувальні - 10 г, масло рослинне - 5 г, сіль. Листя капусти відварити в киплячій воді, остудити. Яблука вимити, очистити від шкірки і серцевини, пропустити разом з капустою через м'ясорубку. В отриману масу додати яйце, манну крупу, трохи посолити, перемішати, сформувати котлети, обваляти їх в сухарях і обсмажити на рослинному маслі.

На 50 г капусти - 30 г м'ясної м'якоті, 1 ст. ложка рису, 5 г цибулі, 1/2 ст. ложки рослинної олії, 1/4 яйця, соль.На соус - по 1 чайній ложці вершкового масла і сметани, по 1/2 чайної ложки борошна і томат-пасти, 1/4 чайної ложки цукру. Зрізати тверді частини крупного листя капусти, опустити листя в окріп, прокип'ятити і відкинути на сито. М'ясо пропустити через м'ясорубку і з'єднати з відвареним рисом, підсмаженим в рослинному маслі цибулею і рубаними яйцями, посолити. Покласти фарш на середину капустяного листа, загорнути його, обваляти в борошні з сухарями і обсмажити в маслі; потім укласти в неглибоку каструлю, залити томатним соусом і тушкувати в духовці 30-40 хвилин (200 ° С); (Порція - 2 шт.)

М'ясо відварне з овочами в соусі

М'ясо (яловичина) - 80 г, картопля - 150 г, цибуля ріпчаста - 10 г, морква - 30 г, зелений горошок - 15 г, томат-паста - 1/2 чайної ложки, масло вершкове - 1/2 чайної ложки, масло рослинне - 1/2 чайної ложки, сіль. Морква нарізати соломкою, цибулю дрібно нашаткувати, залити гарячою водою і тушкувати під кришкою на повільному вогні до напівготовності (30-40 хвилин), посолити, додати зелений горошок (консервований) і тушкувати до готовності (ще 30-40 хвилин). Відварене м'ясо нарізати на шматочки, залити гарячою водою, додати злегка обсмажену картоплю, нарізану великими шматками і, довести до напівготовності, з'єднати з овочами, додати томат-пасту і тушкувати ще протягом 10-15 хвилин.