9 Рецептів найулюбленіших страв, родом з дитинства - прості рецепти

Дитячий садок і школа крім усього іншого запам'ятовуються нам ще і своєю особливою їжею. Не можна сказати, що всіх годували там ідеально, але все-таки дуже багато людей з благоговінням і ностальгією згадують страви, приготовані дбайливими руками кухаря. А значить, наш пост буде корисний для них, адже в ньому зібрані рецепти тих самих страв, смак яких забути неможливо!

Що знадобиться:
-Сир - 500 г;
-Цукор - 100 г;
-Манка - 100 г;
-Молоко - 50 г;
-Вершкове масло - 50 г;
-Яйця - 2 шт.
Як же приготувати сирну запіканку:
1. Сир розтираємо з цукром, додаємо молоко, перемішуємо.
2. Додаємо решту складових і ще раз акуратно перемішуємо до зникнення грудочок.
3. Викладаємо масло з холодильника і залишаємо до розм'якшення. Даємо 40 хвилин набрякнути манки.
4. Додаємо м'яке масло, перемішуємо. Випікаємо в духовці 180-200 С до золотистої скоринки.
Відразу варто сказати, що ця запіканка виходить смачною і ніжною! А якщо у вашій школі її готували погано - приготуйте самі за цим рецептом, дайте їй другий шанс, і ви її полюбите!

Що необхідно:
-6 яєць
-300 мл молока
-1/2 ч.л. солі
-вершкове масло для змащування форми
Розкриємо секрет приготування пишного дитсадівського омлету!
Важливо: форму беріть вище і вужче.
1. Яйця вбиваємо в ємність, додаємо сіль.
2. Вливаємо молоко.
3. Перемішуємо вінчиком до однорідності, що не збиваємо!
4. Форму добре змащуємо вершковим маслом. Вливаємо омлетну суміш. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Випікаємо 35-40 хвилин або до засмаглою скоринки зверху.
Під час приготування омлет підніметься приблизно на 1/3, а після виймання з духовки знову опуститься. Також на дні форми може з'явиться невелика кількість сироватки, це нормально!
Існує думка, що в радянському громадському харчуванні омлети робили з яєчного порошку і сухого молока і через це вони були високими. Але, приготувавши за цим рецептом, ви гарантовано відчуєте той самий смак дитсадівського омлету, він так само прекрасно піднімається у вузькій формі, а продукти використовуються тільки натуральні!

Для столовскіх котлет візьмемо:
-500 г яловичого фаршу
-60% від обсягу фаршу м'якоті чорного хліба, вимоченої в воді або молоці
-3 цибулини
-1 зубчик часнику
-сіль перець
-Панірувальні сухарі
-Олія. для смаження
Готуємо ностальгічні котлетки
1. М'якоть чорного хліба замочуємо у воді, розминаємо, додаємо в фарш.
2. Потім кладемо цибулю, спеції і 1 зубчик часнику, попередньо подрібнений.
3. Всі вимішуємо.
4. Паніруємо в сухарях і смажимо на середньому вогні до скоринки, перевертаючи.
А тепер трохи спогадів про те, як готували такі котлети в громадському харчуванні:
«До шкільних їдалень свинину не возили, тільки яловичину, а точніше - гуляш. На 3 кг. м'яса - 1 буханець чорного хліба (цеглинка за 16 коп.), замочений у воді. Фарш мололи 2 рази. Сіль, перець, цибулі 500 гр. - і все. Пам'ятаю як зараз. »
«М'ясо було котлетне (обрізки яловичини з сухожиллям), сирої цибуля не додавали, яйця теж, фарш розводили водою і хліба побільше. Фарш добре вибивали, щоб надати в'язкість. Паніроване в сухарях, смажили на сковороді і на лотках ставили в духовку, але без води. Просто санітарні правила зобов'язували це робити, щоб котлети всередині не були сирими. Свого часу я їх переробила тисячі на території всього Радянського Союзу, всі підприємства громадського харчування працювали за єдиним збірником рецептур, який вказував, що на 100 порцій котлет йде 3,7 кг котлетного м'яса, хліба пшеничного 9 гр, молока або води 11 гр, сухарів 5 гр, вага напівфабрикату 62 гр, сало топлене (для смаження) 3 гр. Разом вага готового виробу 50 гр. (До сих пір пам'ятаю!) »
Як ми бачимо, спогади кухарів трохи розходяться, але все ж смак у таких котлет буде столовский!

Що потрібно для биточків в червоному соусі:
-Яловичина (м'якоть) - 1 кг
-Кістки (м'ясні, яловичі) - 1 кг
-Хліб (білий цеглою, але ні в якому разі НЕ батон) - 700 г
-Цибуля ріпчаста (в биточки - 700 г, в соус - 300 г, в бульйон - 200 г) - 1200 г
-Морква (В бульйон - 1 шт. Для обсмажування в соус - 1 шт.) - 2 шт
-Помідор (Томат домашній) - 500 мл
-Яйце куряче - 1 шт
-Сіль за смаком)
-Вода - 2 л
-Лист лавровий - 1 шт
-Пряні трави
-Борошно пшеничне - 2 ст. л.
-Масло рослинне (для обсмажування) - 100 мл
-Сухарі панірувальні (або манка з борошном 1: 1) - 100 г
-Селера кореневої (або петрушка, корінь) - 50 г
Приступимо до приготування:

1. Спочатку приготуємо бульйон, на основі якого буде готуватися червоний соус. Яловичі кістки злегка засмажимо в духовці на сухому листі до легкого коричневого кольору. Ледачі можуть цього не робити. У їдальнях робили саме так для додання бульйону коричневого кольору і насиченого смаку. Заллємо водою, даємо закипіти. Знімаємо піну, додаємо 1 морква, коріння селери, 1 цибулину, щіпку пряних трав, солимо за смаком і варимо на повільному вогні не менше 3 годин. В цей час прокручуємо через м'ясорубку м'ясо, розмочений у воді хліб і одну цибулину з підготовлених для биточків.
2. Злегка обсмажуємо решті цибулю для биточків.
3. Додаємо обсмажену цибулю в фарш, додаємо туди ж яйце, солимо, хто бажає (або якщо готуємо тільки для дорослих) - перчимо, гарненько вимішуємо. Формуємо круглі биточки, обвалюють у сухарях і Обжариваем (НЕ прожарюючи) з двох сторін на сильному вогні.
4. Викладаємо биточки на деко з високими бортиками.
5. Готуємо соус. Лук і моркву для соусу дрібно нарізаємо і обсмажуємо. Окремо на сухій сковороді обсмажуємо борошно до золотистого кольору.

6. Томат також окремо обсмажуємо на сковороді в маслі. З'єднуємо в каструльці обсмажені моркву з цибулею і томат, заливаємо 1,5 літра процідженого бульйону і доводимо до кипіння, варимо хвилин 20.
7. Обсмажену борошно розводимо в склянці холодного бульйону, розмішуємо.
8. Акуратно вливаємо розведене борошно в киплячий соус, розмішуємо, додаємо лавровий лист, варимо хвилин 10, вимикаємо. Соус готовий.
9. Заливаємо биточки на деку соусом, ставимо в духовку на 200 градусів на 40 хвилин.
10. Наші биточки готові! Дуже смачно! Смачного!

Важко повірити, але ці оладки дійсно такі як в дитинстві!
-400 гр. борошна
-4 яйця
-25 гр. цукру
-15 гр. дріжджів (або 1 ч.л. сухих)
-200 мл. теплої води
-рослинне масло для смаження

Найскладніше в приготуванні - чекати!
1. Дріжджі розтираємо з цукром (якщо використовуєте сухі дріжджі, їх потрібно перемішати разом з невеликою кількістю теплої води і цукру і дати постояти в теплому місці приблизно 10 хв), додаємо воду, яйця і борошно і замішуємо тісто. Воно повинно вийти не рідким.
2. Тісто має постояти 35-40 хв. в теплому місці. Після того, як воно підніметься, випікати на розпеченій сковороді оладки з двох сторін.
3. Прикупите згущеного молока або повидла і насолодитеся цим смаком з дитинства!

Як же робили шкільний чай?
Спочатку запитаємо думку тих, хто його пив:
«Головне щоб вода з водопроводу була. В ідеалі - з крана на кухні вашої рідної школи. Пити слід тільки за столом з ДСП на залізний ніжках. »
«А хіба ми пили чай? У мене таке відчуття було, що в котлі прополоскали віник і додали цукор ... »
А ось так його готували насправді:
Кип'ятили воду в каструлі, додавали цукор, заварку (вже заварену за всіма правилами в заварювальному чайничку) і залишали на маленькому вогні.
Свій специфічний смак він набував від того, що довго (близько години). підігрівався на маленькому вогні.
Загалом, якщо є бажання - можна задурити, але краще сходити в шкільну їдальню, благо там ще живі традиції!

Для тесту на сочнікі:
-210г борошна
-1 яйце
-50г цукрової пудри або дрібного цукру
-100г масла
-щеп. солі, розтертої на порошок
-1 \ 4 ч.л. розпушувача
Для начинки:
-200г сиру
-40г цукру
-30г борошна
-20г сметани
-1 \ 2 жовтки (другу половину залиште для змащення, відразу змішавши з водою, щоб жовток НЕ засох)
мастило:
1 \ 2 жовтки
столова ложка теплої води
А як готувати сочнікі:
1. Приготувати начинку (вона повинна постояти, щоб цукор розчинився, або можна використовувати цукрову пудру).
2. Всі інгредієнти скласти в миску і перемішати міксером. Дуже ретельно.
3. Приготувати тісто. Скласти в миску м'яке масло, яйце, сіль, пудру і збити міксером.
4. Всипати борошно з розпушувачем.
5. Розмішати (недовго).
6. Тісто зліпити в грудку.
7. Розділити тісто на 6 частин (по 70 г, якщо у вас є ваги). Кожну частину скачати в недовгу ковбаску і розкачати на присипаному борошном столі. Покласти начинку (по 45г). Начинку накрити половиною тесту, так, щоб вона була видна.
8. Викласти на папір для випічки або лист, змащувати треба!
9. Самі сочнікі змастіть жовтком з водою за допомогою пензлика, і начинку, і тісто.
10. Печіть при 200С 25 хвилин.

На 15 кілець діаметром 8 см візьмемо:
-200г масла
-130г цукру або цукрової пудри
-350г борошна
-1 яйце
-1 \ 2 ч.л. ванильнойесенції (або полпакетіка ванільного цукру)
-1 \ 4 ч.л. солі (потовкти)
-1 \ 2 ч.л. розпушувача.
-1 жовток для змащування
-65г горіхів для посипання
Так само знадобиться:
-деко
-формочки діаметром 8 см і 2 см для вирізання кілець
А як же готувати пісочний кільця?
1. Скласти всі продукти крім борошна в миску.
2. Збити міксером 5 хвилин або більше, поки цукор не розчиниться (це можна дізнатися, потерши суміш між пальцями, Крупина бути не повинно).
3. Всипати борошно і швидко замісити тісто. Остудити його в холодильнику, оптимальна температура тесту 20С.
4. Добре присипати стіл борошном і розкачати тісто завтовшки 6-7мм. Вирізати кола великий формочкою, а потім в центрі зробити отвір діаметром 2см.
5. Покласти на деко і поставити в морозилку на 20 хвилин. Це - важливо і дуже зручно, так як з печивом набагато простіше буде працювати.
6. Тим часом, підсмажити дрібно порубані горіхи (при 180С 10 хвилин).
7. Приготувати жовток, горіхи і дістати заготовки.
8. Змастити колечка жовтком.
9. Кожне перевернути змащеній стороною на лист або тарілку з горіхами. І укладіть на деко.
10. Випікати при 200С 12 хвилин. Не допускати зарумянивания!

Що потрібно для булочок по 9 копійок:
Для опари:
- борошно пшеничне 250 г
- дріжджі пресовані 15 гр
- молоко 100 гр
- вода 30 гр
- яйце 75 гр
Якщо яйце менше - долити водою до 75 гр
Для тесту:
- опара
- борошно пшеничне 250 гр
- дріжджі пресовані 10-15 гр
- цукор 125 гр
- сіль 5 гр
- масло вершкове 90 гр
- вода 35 гр
- ванілін 1 гр
Як готувати:
1. Замісити опару.
Якщо яйце не тягне на 75 гр, то краще покласти 1 шт і відсутні грами додати водою.
Залишити бродити на 4-5 годин при 27 С і стежити за тим, як вона виглядає. До кінця бродіння опара все ще повинна бути розпухлі і не опалого. Якщо початку опадати раніше, ніж закінчилися 5 годин, не чекайте і відразу замішуйте тісто.
2. Додамо до опари все крім масла.
Якщо опара була дуже активна, то беріть не 15, а 10 гр дріжджів!
3. Вершкове масло злегка підтопило, втрутитися в однорідну пастоподібну масу і додамо його в тісто через 5-7 хвилин замісу.
Вершкове масло можна з успіхом замінити рафінованим рослинним!
Залишити бродити на 1,5-2 години.
4. Обробити тісто на 11 кульок по 90 грам і поставимо на расстойку на 1-1,5 години.
5. Розігріємо духовку до 180-200 С
6. Змажемо булочки вершками або яйцем і станемо випікати 30 хвилин.
Маленький секрет:
Для того щоб булочки вийшли більш ніжними, потрібно перед випічкою добре пробризгать духовку з пульверизатора.

Що потрібно для молочних коржиків
110мл молока
200 г цукру
100 г масла (розм'якшити)
1 яйце
400г борошна
1/4 ч.л. соди
1 стручок ванілі (опціонально)
для змащення
1 жовток
Як готувати:
Всі продукти кімнатної температури.
1. Взяти молоко, додати цукор, насіння одного стручка ванілі (за бажанням) і зварити сироп. Для цього треба просто при помішуванні довести суміш до кипіння і трохи поварити. Цей сироп охолодити до кімнатної температури і влити в розм'якшене масло, додати яйце.
2. Енергійно перешкодити лопаткою або міксером, поки суміш не стане майже однорідної (зовсім однорідної вона не стане ніколи, тому що в такому кол-ве рідини масло буде завжди відсікатися). Додати борошно, просіяне з чвертю чайної ложки соди. Швидко замісити тісто.
3. Розкачати тісто (воно м'яке і дуже приємне в обробці) до товщини 6-7 мм і круглої виїмкою з зубчиками вирізати коржики, перекладаючи на Пекарській папір.
4. Змішайте 1 жовток з однією чайною ложкою теплої води і змастити коржики.
5. Випікати при 210 градусах С 12 хвилин.
Готові коржики ще гарячими можна присипати цукровою пудрою!

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло