8 Золотих правил зберігання пуеру

З роками Пуер втрачає свою терпкість, гірчинку і трав'янистих, притаманну молодим чаїв. На їх місце приходить м'якість і солодкість, лист набуває бурі відтінки, а з аромату йде лугова свіжість, яка змінюється нотами спецій, сухофруктів і горіхів.

З огляду на велику різноманітність пуер можна створювати цілі пуерні колекції подібно до того, як колекціонують вина. Власне таке захоплення вже десятки років існує серед ентузіастів Гонконгу, Тайваню, материкового Китаю, Малайзії, Південної Кореї та інших східно-азіатських країн. Не останнім фактором при цьому є прості умови зберігання Пуер. Більш того, ці умови збігаються з комфортними умовами для проживання людини, відповідно не обов'язково зберігати Пуер в спеціальному окремому приміщенні.

Так як зберігати Пуер? Що потрібно для цього? Наскільки це складно зробити в домашніх умовах? Відповісти на ці питання допоможуть 8 золотих правил зберігання Пуер.

Як ми вже все знаємо, Пуер - «живий» чай, який може не тільки роками зберігатися, але ще і за певних умов ставати смачніше. Більшою мірою це стосується Шен Пуер, так званого «зеленого» Пуер. Шу Пуери не так істотно змінюються з витримкою, однак і вони з часом трохи пом'якшуються і втрачають надмірно землистий аромат (запах вологого скиртування), який часто присутній в молодих Шу Пуер і є наслідком технології виробництва цього чаю.
Проте, що розглядаються правила зберігання відносяться до обох видів чаю, оскільки млинець, нехай і Шу Пуер, все-таки не випивається відразу і ще якийсь час лежить у вас вдома.

Правило № 1 свіже повітря

Якщо всі інші чаї необхідно ізолювати від свіжого повітря, який руйнує їх смак і аромат, то з Пуер справу про стоїть зовсім інакше. свіже повітря йому необхідний. Ніколи не використовуйте герметичні, повітронепроникні пакети і коробки, інакше ви ризикуєте через якийсь час дістати з них млинець з невиразним прілим смаком і каламутним настоєм. Крім того, при таких умовах чай може і запліснявіти, якщо до цього він десь встиг увібрати в себе вологість з повітря. Але все ж це не означає, що млинець потрібно класти під вентилятор.

Пуер краще зберігати в його оригінальній обгортці. Якщо з якої-небудь причини вона відсутня або істотно пошкоджена, загорніть чай в тонкий папір без запаху або в м'яку (наприклад, бавовняну) тканину. У багатьох магазинах, що спеціалізуються на продажу чаю можна також придбати додаткову упаковку з грубого бамбукового листа або щільного картону, яка допоможе в фільтруванні зайвої вологості і сторонніх запахів.

Правило № 2 - вологість повітря

Знову ж таки, якщо порівнювати з іншими чаями, то з Пуер все йде з точністю до навпаки. Пуер - чай, в якому йде нескінченна ферментація за участю ферментів, кисню і мікроорганізмів. Ферментація відбувається тільки при певній вологості повітря-близько 50-80%. Якщо повітря дуже сухий, ферментація може зупинитися, а вся населяє чай флора і фауна (бактерії і грибки) загинуть. Чай буде просто окислюватися, ставати темним і терпким. Якщо вологість повітря дуже висока, з'явиться цвіль, і млинець також зіпсується. Такий Пуер, навіть якщо цвіль на ньому непомітна, має водянистий смак, часто з кислими нотами.

До речі, в Китаї є поняття «вологого складу» - це спеціально зберігається у вологості і часто з пліснявими нотами чай. Звичайно ж, зустрічаються любителі і такого Пуер. Але рівнятися на них не варто, адже це шкідливо і неправильно.

Правило № 3 - комфортна температура

Для Пуер, як і для людини, комфортна температура становить 25 ° С. Знову ж таки, в холоді мікроорганізми припиняють свою активність, а при дуже високій температурі надто активізуються грибки, що також призводить до заплесневенію. Однак невеликі добові та сезонні коливання температури (навіть якщо температура ненадовго падає нижче 10 ° С) вважаються допустимими і навіть бажаними, оскільки активізують мікрофлору Пуер. Довгих Єльне вплив занадто високих (40 ° С і вище) температур є небажані м.

Правило №4 - хороша компанія

Найбільш правильно зберігати Пуери одного типу поруч (шени - до ш енам, шу - до шу), оскільки мікрофлора кожного типу має свої суттєві особливості. Крім того, щоб прискорити процес ферментації слід зберігати молоді млинці Шен Пуер поруч зі старими.

Пуер любить увагу. Це зовсім не означає, що з ним треба розмовляти, але перевіряти раз на кілька місяців, чи не занадто він сухий або вологий, все-таки варто.

Правило № 6 - немає сторонніх запахів

Всі сторонні запахи чайний лист Пуер, будь-то розсипний або пресований чай, вбирає легко, і позбутися від них потім неможливо. Кава, пахощі, спеції - все це осідає в порах чайного листа, назавжди змінюючи його смак. Слід також зазначити, що чим більше млинців Пуер знаходиться в одному місці, тим більший "ароматичний бар'єр" створюється для сторонніх запахів.

Правило №7 - правильне освітлення

Правило № 8 - регулярне прибирання місця зберігання чаю

Де зберігати Пуер будинку

Виконати всі вищеописані умови досить легко. Виберіть кімнату, яка добре провітрюється (можна з кондиціонером) і в якій не буває сильних сторонніх запахів (кухня з цієї причини не підходить!). Якщо в кімнаті недостатня вологість - можна придбати зволожувач повітря.

Для невеликої колекції досить виділити полку в шафі (без сторонніх запахів) або взяти коробку, або кошик з кришкою, скласти в неї Пуер і поставити в зручне місце. У разі більшої колекції для зберігання можна виділити цілу шафу. Наявність шафи (полки, коробки, кошики) дозволить захистити Пуер від довгострокового впливу світла.