Що таке рис і з чим його їдять - будинок сонця

Що таке рис і з чим його їдять

теорія
Рис - один з найкорисніших продуктів. Крім того, що рис корисний, він не містить нічого шкідливого (тобто, він не створює Аму - шлаки), що є рідкістю для продуктів. Харчування одним рисом призводить до швидкому очищенні фізіології.

Рис легко і швидко засвоюється. Більш того, рис володіє саттвической природою - він очищає не тільки фізіологію, а й свідомість.

Ось що говорить класична "Книга про смачну і здорову їжу" про рис: "По біологічної цінності білка рис займає перше місце серед круп. Рис і рисові каші завжди повинні бути в раціоні дитячого та лікувального харчування."

Щоденна дієта по Аюрведе повинна включати в себе 40-50% рису або зернових.

Рис - це один з небагатьох продуктів поєднуються з молоком, а також незамінний продукт для людини, що займається медитацією або практикою йоги.

Рис сорту басматі
Практика
Рис сорту "басматі" Тобто можна просто зварити (навіть без солі і спецій), і він буде дуже смачним. Звичайний рис можна приготувати по-різному.

Наприклад: помитий рис обсмажити на (краще чавунної) сковороді на вершковому маслі кілька хвилин, можна зі спеціями, а можна і без - все одно буде смачно. Спеції можна наступні: імбир, куркума (трохи), чорна гірчиця, кориця (трохи), шафран, аніс і будь-які солодкі спеції. Рис буде дуже смачним, навіть якщо його приготувати тільки з однієї спецією - шафраном (вона дорога).

Коли підсмажиться, рис залити (краще гарячої) кип'яченою водою, так щоб рівень води був на 1 см вище рису, потім накрити кришкою, зробити дуже слабкий вогонь (щоб тільки злегка кипіло) і піти подалі на 20 хв.

Потім потрібно піти і не заважати рису готується, тому що поки він готується кришку знімати не треба! Але якщо ви не втрималися і відкрили, то не треба рис перемішувати і взагалі чіпати, інакше ви все зіпсуєте!

Чому? З рису утворюється певна структура зі спеціальними проміжками, через які виходить пар; якщо перемішати, то рис пригоратиме і т.п.

Кришку зі сковороди знімати не треба тому, що всередині створюється певний тиск і температура; Якщо відкрити, то все стане трохи гірше.

Є рис краще відразу, поки він гарячий, якщо розігріти - це буде вже не те.

Приготування займає небагато часу - 25-30 хвилин, з яких 20 - просто очікування.

Вищевказаний рецепт має величезну кількість варіацій, що відрізняються складом і, отже, смаком.

Наприклад, можна зробити те ж саме в горщику в духовці. Можна додати моркву і вийде як би плов, а якщо будуть правильно підібрані спеції, то навіть смачніше ніж плов. Можна додати насіння кунжуту (сезаму) і / або яблука, родзинки, тоді вийде солодкий рис і т.д.

Головне - не шкодувати вершкове масло (або краще масло ДХІ), як в тому анекдоті про "найсмачніший чай".

При цих рецептах соус для рису не знадобиться, але якщо все-таки хочеться, то можна зробити чатні - соус зі спеціями.

Приклад ще однієї страви з рису ІЗВЕТСНОГО в Аюрведе: тільки що зварений рис заливається теплим свіжим (краще парним) молоком, плюс трохи меду і топленого масла. Виходить чудова каша, і на смак, і з точки зору користі

Що таке чатні і з чим його їдять.
Яблучний чатні (соус)
Варіант 1
• 2 кг яблук
• 1/2 чашки води
• 1/4 чашки масла
• 2 ч.л. меленого червоного перцю
• 1 ч.л. мускатного горіха
• 1/4 ч.л. гвоздики
• 1 ч.л. куркуми
• 1 ч.л. імбиру
• 1 ч.л. кориці
• 6 чашок цукру
Вимийте яблука, очистіть їх від шкірки і видаліть серцевину, відміряйте спеції. Варіть яблука до готовності. Зніміть кришку і випарьте залишки води. У глибокій сковорідці розігрійте масло і зробіть Массалія *. Тут же додайте всі спеції. перешкодьте; додайте яблука і нехай варяться на сильному вогні, щоб випарувати надлишки рідини. Додайте цукор, суміш повинна стати як джем. Зніміть з вогню. Подавайте холодним.

* Массан робиться так: Підігрійте 1 ст.л. топленого масла. Додайте 1 ч.л. цільного (або меленого) кмину. Посмажте кмин і 1 ч.л. подрібненого (або меленого) червоного перцю. Готуйте, поки не підрум'яниться. (Багато індійські страви готуються на Массалов, так що корисно знати її рецепт.)

Взагалі, чатні - гостро-солодкі приправи, і їх краще подавати з негострими стравами: рисом, гречаною кашею, овочевим рагу і т.д.

• Яблучний чатні (Себ ки чатні)

Варіант 2
Гарне яблучне чатні можна приготувати з яблук будь-якого сорту. Вибирайте тільки тверді і стиглі яблука. Дуже крyпние і пухкі не підходять для цієї страви.

За етомy рецептy можна приготувати також чатні з дрyгіх фрyктов: персиків, слив, абрикосів, манго, гyави, агрусу і чорної смородини. Якщо хочете, можете іслючіть асафетідy і yменьшіть кількість перцю.

• 6 яблук середнього розміру
• 4 ст.л. топленого масла
• 2 ч.л. натертого імбиру (можна менше 0,5-1 ч.л.)

• 2 палички кориці довжиною по 5 см
• 1 ч.л. насіння анісу
• 50 г родзинок (за бажанням)
• 2-3 стрyчка сyшеного гострого перцю, розкришених (можна менше)

• 5 гвоздик
• 1 ч.л. кyркyми
• 1 щіпка асафетиди (за бажанням)
• 4 ст.л. води
• 4 ст.л. цукру
Вимийте яблука, очистіть їх і yдалось сердцевінy. арежьте яблука на дрібні кyсочкі. Hагрейте в каструлі топлене масло. Коли воно задимиться, киньте тyда імбир, палички кориці, насіння анісу, перець і гвоздікy. Підсмажуйте, помішуючи, поки насіння анісу НЕ потемніють (близько 30 сек). Додайте кyркyмy і асафетідy і потім нарізані яблука. Помішуйте 5-6 хв, поки яблука не зарyмянятся. Додайте водy.

Hакройте кришкою і варіть близько 15 хв, часто помішуючи, поки яблука не станyт зовсім м'якими. Розімніть їх в каструлі. Додайте цукор, yвелічьте вогонь і постійно заважайте, поки приправа НЕ загyстеет. Видаліть палички кориці і гвоздікy. Добре подавати з рисом.

Час приготування - 30 хв

Лимонний рис - 2 чашки рису, 30 г вершкового масла, половина чайної ложки кмину, ½ чайної ложки насіння коріандру, 1 чайна ложка куркуми, ½ чайної ложки солі, 4 чашки води, 1 лимон. Нагріти рис, кмин, коріандр, куркуму і сіль в маслі. Додати води. Через 20 хвилин додати лимонний сік.

Рис з картоплею - 1 чашка рису, 1 чашка кубиків картоплі, ¼ чашки вершкового масла, ½ чайної ложки кмину, ½ чайної ложки насіння коріандру, 1 ч.л. куркуми, ½ ч.л. солі, ¼ ч.л. червоного перцю, дві чашки води, пів-лимона. Гасити рис зі шматочками картоплі в маслі і прянощах. Додати води, щоб покрила рис з картоплею, накрити кришкою і варити до готовності. Додати в кожну порцію сік лимона