5 Страв, які придумали звичайні пастухи

Багато добре знайомі всім страви мають давню історію і ще більш глибоке коріння. Мало хто знає, що деякі нині прославлені страви мають аж ніяк не благородне походження. За ними стоять звичайні пастухи, яким в тих далекі часи прямо посеред поля без всяких кухонних комбайнів і міксерів потрібно було спорудити собі обід. Мимоволі доводилося викручуватися і придумувати страви під наявні в наявності продукти. І, треба віддати їм належне - виходило у них дуже навіть непогано. Ці прості і добротні страви пастухів стали класикою місцевої і світової кулінарії, актуальною в усі часи.

- Арросітічіні -

Арростічіні - це такі невеликі шашлички, які готують на дерев'яних шпажках. Смажити м'ясо на вогні, нанизавши його на шпажки, придумали італійські пастухи. Колись одним з основних видів діяльності в Абруццо було тваринництво. В кінці весни і на початку осені пастухи переганяли свої величезні стада з пасовища на пасовище. На привал вони зупинялися в кам'яних хатинах толос, а щоб поповнити запас сил, вони смажили м'ясо на багатті. Для приготування арростічіні використовувалося тільки м'ясо кастрованих баранів. Зараз же таких обмежень немає, і арростічіні роблять з баранини, свинини, індички, курки або печінки упереміш з м'ясом і цибулею - традиційному варіанті для Валь Пескара.

- Фондю -

До оригінальним рецептом доклали руку спритні швейцарські пастухи, які в холодні місяці рятувалися тим, що мачали черствий, малос'едобнимі хліб в суміш сиру і вина. Згодом рецепт неодноразово модифікувався і допрацьовувався. У підсумку за класику було прийнято фондю на білому вині з двох сортів сиру з додаванням часнику і Кірша, а збиратися навколо гарячого казанка з густим сирним соусом холодним зимовим вечором стало старої доброю традицією.

- Шураско -

Пересуваючись разом зі стадом тварин по безкрайніх просторах Пампи, представники аргентинського етносу могли провести під відкритим небом жоден день. З їжі вибирати особливо не доводилося. Найпростішим і зручним способом забезпечити себе вечерею було приготування м'яса на вогні. Гаучо придумали обсмажувати його на шампурах, розташованих над ямою з вугіллям. Згодом це нехитре блюдо, назване шураско, перетворилося в візитну картку бразильської кухні і країн Латинської Америки.

Традиційно м'ясо для шураско нарізають великими шматками. Їх нанизують на шампури або розкладають на решітці і смажать на деревному вугіллі. Як розкласти м'ясо - залежить від виду. Так, яловичину розташовують подалі від вогню: готується вона довго, а весь процес приготування може зайняти кілька годин.

- Гуляш -

Історія виникнення гарячого м'ясного блюда гуляш сходить до 9 століття. Своєю появою вона зобов'язана угорським пастухам. Вони різали м'ясо на невеликі шматки і гасили з диким цибулею і тим, що було під рукою, у великих казанах на багатті, поки вся рідина не випарується. Після тушковане м'ясо сушилася на сонці і розкладати по сумкам, зробленим з овечих шлунків. Всякий раз, коли пастухи відчували голод, вони діставали м'ясо, додавали до нього трохи води і розігрівали на вогні. Сучасна варіація гуляшу, яку прийнято вважати класикою, готується на основі яловичини або телятини, яка гаситься з салом, цибулею, помідорами і картоплею. В кінці приготування в гуляш додають невеликі шматочки тіста - галушки чипетке.

- Гаспачо -

Одночасно втамовувати спрагу і голод тарілкою холодного супу - вигадка іберійських пастухів. Для літньої юшки використовувався найпростіший набір продуктів, які погоничі мулів брали з собою дорогу. А було під рукою у них небагато: черствий хліб, оливкова олія, часник, сіль і перець. Хліб розмочувався в воді і змішувався з іншими інгредієнтами, а для охолодження юшки її переливали в глиняний горщик, обгорнутий мокрою тканиною. У XIX столітті в суп почали додавати помідори та інші інгредієнти, і він придбав саме той вид, в якому ми його знаємо сьогодні.