5 Способів менше їсти м’яса

Більшість з нас не може уявити собі своє життя без м'яса. І правда, як апетитно виглядають соковиті рум'яні стейки, ароматне печеня, запечена бараняча нога ... Але вживання м'яса у великій кількості завдає шкоди нашому здоров'ю і навколишньому середовищу. Чи не закликаючи вас повністю відмовитися від м'яса, ми досліджували різні можливості того, як можна скоротити його питома вага в нашому меню.

Активними їдцями м'яса були вже кроманьйонці, і з тих пір ця звичка в людині лише зміцнювалася і розвивалася. Прийшла пора твердо сказати собі - ми їмо його занадто багато! Якщо європеєць ХIХ століття з'їдав за рік в середньому менше 20 кг, то сьогодні на кожного з нас в середньому припадає до 88 кг! Само по собі м'ясо не шкідливо для нашого здоров'я, всі проблеми виникають через жирів, що містяться в ньому. Ці насичені жири важко виводяться з нашого організму, а накопичуючись в ньому, вони можуть стати причиною різних хвороб, зокрема, діабету. Так звані транс-жири також шкідливі для нашого кишечника, піддаючи нас ризику ракового захворювання цього органу.

Крім шкоди для здоров'я зростання споживання людиною призводить і до інших несприятливих наслідків: це робить істотний вплив на екологію. Проте, в силу різних причин і звичок, більшість з нас продовжують їсти м'ясо, часто не дотримуючись при цьому належної заходи. Можливо, в нас ще маю сили давній стереотип, згідно з яким білки, необхідні для нашого організму, ми по-справжньому можемо почерпнути тільки з м'яса. Тим часом існує чимало способів здорового харчування, які не вимагають від нас крайнощів: дотримуючись їх, ми не зобов'язані ні поглинати шматок м'яса з кожним прийомом їжі, ні ставати суворим вегетаріанцем.

1.Готовіть м'ясо як доповнення до основної страви

У деяких європейських ресторанах високої кухні в останні роки відзначається прагнення до більш раціональному харчуванню. Французький шеф-кухар Ален Дюкас (Alain Ducasse) заявляє: «Ми повинні споживати відповідальніше, не забуваючи про справедливість в масштабі всієї земної кулі. Французи - лідери кулінарної галузі, «законодавці моди», і значить, ми повинні показувати іншим приклад того, що потрібно робити, щоб ця планета могла прогодувати якомога довше максимальне число людей ». На думку цього титулованого кулінара (втім, що славляться диваком серед колег), м'ясо потрібно готувати як доповнення до основної страви - тобто воно повинно виконувати роль того, що, як правило, виконують овочі або більше інший, складний гарнір. Тобто суть не в тому, щоб рішуче відмовитися від білків тваринного походження або порвати зі сформованими кулінарними традиціями (і правда, важко не пустити слинки побачивши ароматної соковитою відбивною), а в тому, щоб на перший план виступили овочі, злаки і приправи.

Оскільки наш організм зовсім не вимагає надходження незліченної кількості білків з кожним прийомом їжі, ми цілком можемо побалувати себе овочами (краще сезонними), приготованими по якомусь вишуканому рецептом. Тут хорошим підказувачем може виявитися чарівник Ален Пассар (Alain Passard). Уже понад 10 років тому визнаний фахівець з жаркого і ростбифу взагалі відмовився від червоного м'яса на користь овочів в своєму ресторані Arpège, куди парижани звикли заглядати, бажаючи покуштувати каре ягняти або баранячу ногу. Тепер всі свої навички в поводженні з м'ясом Пассар застосовує до овочів. «Овочі зовсім не обов'язково гасити, - стверджує він. - Зате їх можна смажити на сковороді, на грилі, обпалювати на сильному вогні, коптити і обсмажувати в соляній кірці. Все, чого я навчився в м'ясної кулінарії, я поставив на службу овочам. При цьому в них є багато того, чого ви не зустрінете в м'ясі тварин: колір, сезонні відмінності, гра зі структурами - все це дозволяє створювати неймовірні речі! Наприклад, морква: адже з нею нічого такого ще ніхто не робив! Скільки відкриттів належить! А якщо ще намагатися використовувати тільки сезонні овочі, ви відразу ж відчуєте особливий запах і смак вашого страви, воно напевно порадує вас свіжістю своєї кольорової гами ».

2.Отдавать перевага рибі, яйцях і молочних продуктів

У прагненні скоротити споживання м'яса найкращим засобом виявляється вибір риби. Крім того, в ній містяться есенціальні жирні кислоти (такі, як омега-3), необхідні нашому організму і які він не може виробляти самостійно. Важливо знати, що краще вибирати рибу, виловлену з водойм природного проживання, ніж ту, що вирощена штучно (остання містить більше токсичних речовин - пестицидів та ін.).

Коли ви їсте яйця або молочні продукти, також не захоплюйтеся ними надмірно в прагненні компенсувати нестачу білків - хоча ті, що містяться в молочних продуктах, і благотворніше для нашого організму. Справа в тому, попереджають фахівці, що ми занадто багато їмо продуктів, що містять хімічні речовини, а вони руйнують нашу шлункову флору. Віддавайте перевагу натуральні йогурти вершковим десертів. Сир теж варто обмежити приблизно до 40 г в день. Ми не віддаємо собі звіту в тому, що сьогодні ми щодня з'їдаємо йогуртів і молочних десертів в два рази більше, ніж в 1980 році. Що стосується яєць, то двох-трьох на тиждень буде цілком достатньо.

3.Отдавать перевагу якості

Якщо вже ви все-таки вирішили покуштувати м'яса, найкраще відправитися до знайомого м'ясника на ринку, який відповість вам правдиво і про походження товару, і про його якість. Вибирайте шматочок якомога кращої якості. Нехай він і коштує дорожче, зате його ціна якраз стримає ваш мясоедскій запал. А м'ясне частування стане для вас подією (подібно до того, як було в епоху наших бабусь і дідусів), а не щоденним харчовим ритуалом. Так, дійсно, попит на м'ясо неухильно зростає в країнах Азії, Латинської Америки і тих, що експортують нафту. У світовому масштабі попит на м'ясну і рибну продукцію неухильно зростає, разом з тим посилюється і вплив її виробництва на навколишнє середовище. Неминуче ростуть і ціна на м'ясо, рибу, соєві продукти і злаки. В результаті, якою б причиною ми не керувалися - бажанням зменшити шкоду, яку ми наносимо екології, або дорожнечею, а швидше за все, сукупністю цих причин - але поворот до режимів харчування, що містить менше білків тваринного походження і більше білків з овочів, ймовірно, неминучий .

4.Делать ставку на дует овочі-злаки

Білки містяться і в злаках, тому дуже корисними виявляються не тільки рис і макаронні вироби, а й жито, ячмінь, киноа, гречка і овес. Проте, не дивлячись на те що вони є прекрасним джерелом заліза, якщо їх в одному прийомі їжі з'єднують з вітаміном С (брокколі, томати, полуниця), залізо не засвоюється організмом так само добре, як в разі м'ясної страви. Ось чому хоча б два рази на тиждень рекомендується їсти яловичину або м'ясо ягняти. Не варто нехтувати й іншими джерелами білків, тим більше що в них ще міститься кальцій і жирні кислоти: горіхи (фундук, мигдаль, кедрові горіхи), олійні культури (насіння соняшника, кунжуту, гарбуза) краще, звичайно ж, купувати їх у відділах біопродуктів .

5.Пріглядеться до ... комахою

Звичайно ж, наші далекі предки харчувалися комахами, але сьогодні небагатьох спокусить ідея посмажити або обдати окропом купку живих крихітних істот. Ось чому великі світові мережі супермаркетів починають потихеньку привчати покупців до цього виду ласощів, виставляючи на прилавки пакетики для Аперитиви з цвіркунами або шовковичними хробаками. Першим це зробив французький Auchan спільно з маркою Crickeat, що спеціалізується на їстівних комах і котра володіє власними фермами по вирощуванню комах в Таїланді. До нього приєднався Carrefour, випустив нову марку печива з комахами: зі смаком цибулі, помідора, сиру чеддер або карамелі - вибір на будь-який смак.

У нашій країні поки що навряд чи ви знайдете ці екзотичні делікатеси, і, щоб долучитися до цієї світової тенденції, доведеться відправитися хоча б до Європи (там ви знайдете комах в деяких вишуканих ресторанах) або (щоб уже напевно) в країни Азії.