Як вибрати оцет

Недавнє радянське минуле привчило нас до того, що оцет - це рідина з різким запахом, яку використовують в основному при консервації. Насправді цей продукт не такий простий: його історія може змагатися з вином, смак цінують гурмани всього світу, за нього платять шалені гроші. Чим він ще цікавий, а також в чому відмінність натурального оцту від «синтетики»?

Оцет буває натуральним та синтетичним. Перший має шляхетне походження, до пари провину. Він містить безліч вітамінів і корисних мікроелементів, сприяє очищенню організму, тому його рекомендують обов'язково включити в денний раціон харчування. До натуральному оцту відносять винний, бальзамічний, фруктово-ягідний, яблучний, спиртовий. Ці приправи з невеликим відсотком кислоти і алкоголю дарують страв неповторну кислинку і нові відтінки смаку і аромату.

У оцту, отриманого шляхом розведення концентрованої синтетичної оцтової кислоти, немає ароматичних властивостей, зате є специфічний запах цієї кислоти. Вона містить шкідливі для здоров'я альдегіди і солі важких металів, тому синтетичний оцет краще використовувати для різних господарських цілей, а не в кулінарії.

Щоб відрізнити синтетичний оцет від натурального, уважно вивчіть етикетку. Написи: «есенція», «оцтова кислота» (70-80%) або «столовий оцет» означають, що перед вами синтетичний продукт. На етикетці справжнього оцту написано «оцет натуральний» або «біохімічний», «спиртової».

Радне піддавайте оцет тепловій обробці. Додавайте його в гарячі страви в самий останній момент.
Натуральний оцет ділиться на види залежно від сировини, з якого виготовлений. Найчастіше на прилавках зустрічаються: яблучний оцет, винний оцет і бальзамічний оцет.

ЯБЛУЧНИЙ ОЦЕТ. Його готують з заграв яблучного соку. Колір може варіюватися від світло-золотого до насиченого бурштинового. Щоб купити хороший яблучний оцет. необхідно з'ясувати, був він пастеризований чи ні. Якщо в процесі виробництва яблучний сік не піддається термічній обробці, велика частина вітамінів і мікроелементів, що містяться в яблуках, зберігається.

Еше один спосіб перевірити якість такого оцту - струсити пляшку. Якщо піна зникне відразу, протягом трьох секунд, - оцет натуральний. У штучному піна тримається довше, до 10 секунд.

Будьте уважні! Напис на етикетці «Яблуневий» - ще не гарант того, що оцет справжній.

Якщо в складі є яблучний ароматизатор, значить, це звичайний столовий оцет, який «видає» себе за натуральний продукт.

ВИННИЙ ОЦЕТ. Довгий час вважався побічним продуктом виноробства і не використовувався в кулінарії. По суті винний оцет - це перебродило виноградне вино. Залежно від сорту винограду він буває білим і червоним. Є ідеальною основою для соусів, маринадів, заправок.

Купуючи винний оцет. перевірте, щоб на дні пляшки не було осаду, а вгорі, у горлечка - піни. Їх наявність свідчить про зіпсованість продукту.

Як правильно вибрати оцет - кілька простих правил:

Вибирайте оцет в пляшці зі скла. Пластикова тара не призначена для тривалого зберігання. У добротного оцту (за винятком винного) на дні пляшки - невеликий осад, який свідчить про натуральність продукту.
Якщо в складі значаться барвники, консерванти, карамелізований цукор, концентрований сік - це неякісний оцет.
Його необхідно зберігати в щільно закритій тарі, в темному прохолодному місці. Найкраще для цього підходить продуктовий шафа, розташований далеко від джерел тепла, - плити, вручений панелі або батарей опалення. Холодильник для зберігання оцту не підходить.