5 Секретів ідеального шашлику - ріа новини

Жоден літнє свято не обходиться без шашликів. Будь-яка поїздка на дачу або похід в ліс майже завжди закінчуються цим широко поширеним і народно улюбленою стравою. Для справжніх цінителів шашлик - не просто страва, а ціла філософія. У мережі можна знайти величезну кількість різних рад, рекомендацій і технологій любителів-кулінарів. Початківцям для початку варто ознайомитися з основами основ.

Шашлик зі свинини зіпсувати практично неможливо. Це м'ясо соковите і м'яке. В ідеалі необхідно взяти шматок, який називається "ошийок" - це частина розташована уздовж хребта на шиї. М'ясо звідси найніжніше, прожилки жиру в ньому розташовані рівномірно. З одного туші виходить 1,5-2 кг ошийка.

Для шашлику також підійде м'ясо, розташований уздовж хребта на спині. Сало з нього найкраще повністю видалити. З задньої частини туші вийде сухою і жорсткий шашлик, тому що м'ясо тут саме пісне.

Популярний шашлик з яловичини, але він виходить більш жорстким. Щоб цього уникнути, краще вибрати для страви вирізку або філейну частину.

Класичний шашлик готується з баранини, але зараз якісне м'ясо знайти складно. Вибираючи баранину, краще зупинити свій вибір на нозі або реберцях. Є такий шашлик треба прямо з вогню, оскільки баранина швидко застигає і робиться несмачною. Лопатку краще не брати для шашлику.

Звичний інгредієнт маринаду - оцет. Тим не менш, деякі кулінари вважають, що використовувати його при приготування шашлику можна - нібито він "вбиває" смак м'яса.

Маринувати м'ясо потрібно обов'язково в емальованому, глиняному або скляному посуді. Алюмінієва каструля в найкращому випадку зіпсує смак м'яса, в гіршому - зробить його отрутою: окису металу, вступаючи у взаємодію з м'ясом і рідинами можуть дати отруйний осад.

Справжні поціновувачі смаку шашлику дуже відповідально підходять і до вибору дров для мангалу. Вважається, що кращими для шашлику є дрова з виноградної лози. Далі за спаданням йдуть біла акація, кизил, терен, бук, дуб.

Добре підходять для шашлику все породи фруктових дерев: яблуня, груша, слива, вишня, черешня, абрикос, персик та інші. Птицю і дичину можна зажарювати саме на них.

Запікати м'ясо на вугіллі, ясна річ, треба на шампурах. Цінителі справжнього шашлику кажуть, перевертати м'ясо над вугіллям слід не частіше двох разів. В іншому випадку воно може пересушити.

Готовий правильний шашлик - це м'ясо певної кондиції. Воно не повинно бути пересушена. Визначити ступінь готовності шашлику можна, надрізати шматочок ножем. Виступив прозорий сік - блюдо готове. Якщо сік червоний - запікайте далі. Відсутність соку говорить про те, що м'ясо пересушена.

Поділіться своїм рецептом шашлику >>

Матеріал підготовлений інтернет-редакцією www.rian.ru на основі інформації відкритих джерел

Користувач зобов'язується своїми діями не порушувати чинне законодавство Укаїни.

Користувач зобов'язується висловлюватися шанобливо по відношенню до інших учасників дискусії, Новомосковсктелям і особам, що фігурують в матеріалах.

У листі повинні бути зазначені:

Тема - відновлення доступу
Логін користувача
Пояснення причин дій, які були порушенням перерахованих вище правил і спричинили за собою блокування.

Якщо модератори вважатимуть за можливе відновлення доступу, то це буде зроблено.

У разі повторного порушення правил і повторного блокування доступ користувачеві не може бути відновлений, блокування в такому випадку є повною.