3 Рецепту млинчиків від місцевих шеф-кухарів, the voronezh room

Поділитися з друзями

Вся минулий тиждень радувала нас смачним святом - Масляною. Ми сподіваємося, ви встигли покуштувати млинці від бабусь і мам або приготувати їх самостійно. Пусть говорят, що перший млинець завжди комом: ми хочемо поділитися з вами перевіреними рецептами цієї страви від Черкассискіх шеф-кухарів, щоб на вихідних ви теж відчули себе королем кухні.

Вегетаріанський рецепт млинців без яєць
від кухаря Марини Енов
з M.Loka Kitchen

- молоко 1,5 склянки;
- борошно 1 склянка;
- масло (я беру топлене, але можна і рослинне) 1,5 ст.л .;
- дрібка солі;
- щіпка соди;
- цукор 2 ст.л .;

Насамперед потрібно змішати всі сухі інгредієнти, потім додати молоко і збити суміш віночком. На сковороді, в якій будете смажити млинці, розтопити масло, додати його в тісто і ще раз все ретельно збити. Залишається тільки посмажити млинці і перед подачею прикрасити їх на свій розсуд. В даному випадку - горіхи, мед, курага і вершкове масло, але навіть без додаткових інгредієнтів, млинчики виходять дуже смачними.

Примітка: Це бюджетний рецепт, який не вимагає додавання зайвих інгредієнтів, начебто яєць. Млинці і без них відмінно схоплюються, що не пригоряють і не прилипають. Крім того, якщо вдома немає молока, а в магазин йти лінь, молоко можна спокійно замінити звичайною водою (майте на увазі, води знадобиться трохи менше, ніж молока).

Рецепт від бренд-шеф-кухаря мережі ресторанів «Шоколадниця» і трактиру «Ялинки-палиці» Таїсії Саликіной

Млинці подаються з чорничної начинкою.

- молоко 6% 0,5 л.,
- яйця курячі 4 шт.,
- сіль 2 м,
- цукор 10 гр.,
- борошно вищого гатунку 600 гр.,
- рослинне масло 100 гр.,

- чорниця заморожена 300 гр.,
- цукру 130 гр.,
- вода 150 мл.,
- крохмаль 15 гр (розвести його попередньо в 30 гр холодної води),
- вершки 0,5 л. (Збити добре міксером з 70 гр. Цукрової пудри / цукру),
- гілочка м'яти.

Млинці готуємо звичайним способом. Головне, якісні продукти і молоко високої жирності. Важливо не перетягнути тісто, коли будемо замішувати його. Адже чим довше ми його збиваємо, тим більше затягуємо і від цього млинчики стають «гумові»! Крем готуємо в два етапи. Спочатку потрібно зварити начинку з чорниці з цукром і затягнути її невеликою кількістю крохмалю, потім остудити. Слідом взяти вершки 35% жирності і збивати їх з цукровою пудрою до густого стійкого малюнка. Змішати збиті вершки з начинкою з чорниці 50/50. Тепер крем готовий. Чи можемо збирати блюдо. На половину млинчика викласти крем, накрити іншою половинкою і згорнути нерівним трикутником так, що б начинку було видно. В кінці викладаємо млинці на тарілку, прикрашаємо начинкою з чорниці та гілочкою м'яти. Смачного!

Рецепт шоколадних млинців-капкейков від Інни Маховою

- головною по млинців кав'ярні Academy. За цим рецептом млинці можна робити як звичайні, так і шоколадні або бананові.

- яйця курячі 1 шт.,
- ванільна есенція 2 краплі,
- цукор 25г.,
- молоко 210 мл.,
- вершкове масло 20 м,
- борошно 150 м,
- розпушувач 5 м,
- шоколадні краплі або какао-порошок.

У мисці злегка збити яйце, цукор і ванільну есенцію (або ванілін). Трохи підігріти молоко разом з вершковим маслом, щоб масло розтопити. Додати його до яйця і знову збити. Потім всипати борошно з розпушувачем і розмішати до отримання однорідної гладкої маси. Розжарити сковороду, потім зменшити вогонь до середнього. Відразу ж викласти в центр сухої сковороди полполовніка тесту і повернути сковороду на вогонь. Як тільки поверхня панкейк запузирітся і стане матовою, перевернути і допекти з іншого боку! На приготування кожного панкейк піде близько 1 хвилини. Всього з вказаної кількості інгредієнтів у мене виходить 10-15 панкейк. У тісто за бажанням можна додати шоколадні краплі, какао-порошок. Подавати млинці можна зі згущеним молоком, кленовим сиропом, медом, розтопленим маслом, сметаною, чим завгодно, що є в холодильнику.

Текст підготувала Ольга Козлова