15 Корисних порад при випічці пасок - жіночий журнал i-lady
1. Щоб паски НЕ розпливлися і не були плоскими, тісто для них не повинно бути рідким. Але воно і не повинно бути занадто густим, щоб паски не були надто важкими і швидко не черствіли.
2. Тісто для пасок потрібно місити як можна довше, воно повинно відставати від столу або від рук.
3. Тісто для пасок не виносить протягів, йому потрібно тепло, тому його треба помістити в тепле місце (30-45 градусів), щоб воно підійшло.
4. При обробленні тесту і при заповненні ним форм для випічки замість борошна краще використовувати пісне масло.
5. Підготовлений до випічки паску змащують яйцем, попередньо збитим з однією столовою ложкою цукрового піску, і маслом, посипають сухарями, горішками і великим цукром.
6. Форма для випічки заповнюється тестом на 1/4 або на 1/3, а в духовку поміщається, коли тісто підніметься і займе 3/4 об'єму форми.
7. Після того, як паски обробити і підходять в теплому місці, або ви вже поставили їх в духовку, потрібно стежити за тим, щоб до них не доходив протяг. Переважно всього взагалі в цей час нікого не допускати на кухню.
8. Перед посадкою паски в духовку її потрібно попередньо добре нагріти, так як для пасок дуже важливо, щоб зберігалася рівномірна температура під час випічки. Що стосується порядку і тривалості випічки, то тут теж є свої тонкощі.
9. Якщо паски великі і високі, то їх випікають при помірній температурі годину-півтора. Перевірка вироби на готовність визначається таким чином: перед випічкою увіткнути в тісто одну-дві соломинки або лучину. Приблизно через годину вийняти соломинку, якщо вона буде сухою і без налиплого тесту, значить, випічка готова. В іншому випадку потрібно залишити паски в духовці ще на якийсь час. Дверцята духовки слід закривати обережно, без сильних ударів і струшувань, щоб тісто не опало. Готовий виріб виймати з духовки потрібно теж дуже акуратно, укласти на сито (щоб не запотівають дно) або на спеціальну дошку, накрити чистою серветкою до охолодження.
10. Найкраще випікати паски в розсувних формах, які змащені маслом і посипані сухарями. Дно форми можна застелити пергаментним папером, просоченою маслом. Форми для пасок бувають бляшані або мідні, різних конфігурацій (круглі, шести- або восьмикутні). При відсутності спеціальних форм паски можна випікати в каструльках, стінки і дно яких викладені промасленим папером і обсипані сухарями.
11. Якщо в процесі випічки паску почне пригорати зверху, його накривають сузим аркушем паперу або пергаменту.
12. Щоб після випічки витягти паску з форми, йому треба дати злегка охолонути, тому що папір знімається легше, поки виріб тепле. А щоб паска не опав, його потрібно викласти на рушник, розстелений на тугий подушці або матраці. Щоб при охолодженні паску злегка зміцнів, його деякий час перекочують. І тільки потім дуже обережно викладають на тарілку.
13. У тому випадку, якщо паска зачерствів, його можна освіжити. Зріжте верхній шар, змочіть невеликою кількістю сиропу (стопку міцного вина, стопку води, столову ложку цукрового піску змішайте і підігрійте), а потім поставте в гарячу духовку на 15-20 хвилин. Можна виріб обернути пергаментом. В результаті паску стане смачніше свіжоспеченого, тому що просочиться сиропом.
14. Після випічки паски прикрашають кольоровою посипкою (нонпареллю), цукатами, льодяниками, цукровою пудрою, збитими білками, глазур'ю.
15. Паски, випечені за всіма правилами, зберігають свіжість протягом тижня і довше.