10 Видів солі, які потрібно знати

походження

Морська сіль видобувається з концентрованого сонцем розсолу, який утворюється на місці ділянок, що заливаються солоною водою. Її соскребают, висушують, іноді перекрісталлізовивают. Ще один спосіб отримання морської солі - виморожування. Чи не випарювання води, а приміщення морської води в холод.

Садочна сіль видобувається подібним морської солі способом: шляхом випаровування води з підземних соляних джерел або виправними води на солончаках. У цих місцях солона вода застоюється на поверхні землі, але відбувається не з моря, а з інших джерел.

Кам'яна, вона ж мінеральна, сіль видобувається в шахтах. Утворюється вона за рахунок протікання засолених джерел або, наприклад, на місці висохлих морів. До недавнього часу, поряд з вивареним морською сіллю, мінеральна була найпопулярнішою в світі.

Сіль, в залежності від способу її видобутку, потім або мелють, або просівають. Таким чином поділяють її за калібрами: від дрібних до великих.

Дрібна кухонна сіль

Вона ж харчова сіль. Як правило, має походження кам'яне або садочної. Максимально чистим вважається другий варіант. Виходить шляхом неодноразової перекристалізації розсолу і, крім солі, мало що в собі містить - біла кухонна сіль має чистоту не менше 97%. У той час як кам'яна може містити значну кількість домішок, що впливають на смак. При її просіювання можна виявити мікроскопічні шматочки глини і каменів. ВУкаіни найбільші місця видобутку кухонної солі - це озеро Баскунчак в Астраханській області і озеро Ельтон в Полтаваской області.

Кухонна сіль має максимально чистий солоний смак, це одночасно її гідність і недолік. Головний плюс - вона дозволяє точно дозувати кількість при приготуванні. Мінус - смак її плоский і одновимірний. Кухонна сіль - один з найдешевших видів солі нарівні з мінеральної.

кошерна сіль

Окремий випадок звичайної кухонної солі. Відрізняється тим, що розмір гранул у неї більший, ніж у звичайної солі, і форма кристалів інша. Чи не кубики, а гранули, плоскою або пірамідальної форми, отримані завдяки особливому процесу випарювання. Завдяки формі кількість солі простіше відчувати пальцями, саме тому в Америці, де ця сіль виробляється в великих кількостях, вона перетворилася в промисловий стандарт на професійних кухнях. За смаком майже не відрізняється від звичайної кухонної солі, але є нюанс: її ніколи не йодують.

Сіль називається кошерної тому, що саме її використовують для кошерованія м'яса, тобто натирання туші для видалення залишків крові.

кам'яна сіль

Іранська блакитна сіль

Кухонна кам'яна сіль помелу № 1

Це велике сімейство, найчастіше під назвою якого розуміється біла кухонна сіль, видобута шахтенним способом. Наприклад, сіль, видобута в Артемівському родовищі на Україні, поставки якої в Україну зараз обмежені в зв'язку з санкціями. Як правило, вона біла, але іноді має трохи сірий або жовтуватий відтінок. Солі з більш яскравими домішками часто набувають власні назви. Наприклад, чорна гімалайська сіль, мова про яку піде нижче. Кам'яна сіль також використовується в технічних цілях - наприклад, підсолити басейн або посипати дорогу.

Морська сіль

Морська йодована сіль з Адріатичного моря

Морська гавайська сіль Black Lava

Видів її безліч в силу походження. Так як всі моря різні за хімічним профілем, це відбивається на смаку і складі солі. Іноді цю сіль перекрісталлізовивают, щоб отримати чисту кухонну сіль. Цінність її в розмаїтті смаків і наявності додаткових домішок, що збагачують смак.

Fleur de sel

Fleur de sel з озера Ре

Шведські соляні пластівці

Сіль пластівцями дуже цінується як шеф-кухарями, так і звичайними споживачами. Залежно від походження, вона відрізняється формою, зовнішнім виглядом, вологістю і ступенем солоності. Традиційна назва її - fleur de sel. Як правило, це морська сіль, кристали якої ростуть на краях соляних ванн, в процесі повільного випаровування води обростають красивими наростами, які, як правило, збирають вручну на певній стадії росту. Тобто з одного і того ж джерела можна отримати як крупнокристалічного сіль, так і сіль пластівцями.

Видобувається сіль у вигляді пластівців в різних місцях в світі, але є три найвідоміших родовища: сіль з французького острова Ре, молдонская сіль з південного сходу Англії і сіль, видобута в великому родовищі в Португалії.

Maldon - дуже відома сіль виду fleur de sel, що видобувається в районі Maldon в графстві Ессекс на південному сході Англії з кінця XIX століття. Правильно говорити «Молдон», хоча вУкаіни встигло прижитися «Малдон». Молдонская сіль - окремий вид солі, який відрізняється від fleur de sel тим, що кристали її більше, до сантиметра. Також вона трохи більш солона, ніж класична fleur de sel. Будучи морською сіллю і маючи форму у вигляді плоских кристалів, вона ніжна, створює приємні відчуття, вибухаючи на мові солоними іскорками. Це робить молдонскую сіль універсальним засобом для фінішу страв.

Чорна гімалайська сіль

Що міститься в ній сульфіт заліза дає кристалів солі темно-коричнево-фіолетовий колір, а сірчисті з'єднання - запах сірководню. Видобувають цю сіль в Гімалаях, в Непалі, в Індії. Широко використовують в Південній Азії. Для європейця запах чорної гімалайської солі часто дуже різкий.

Рожева гімалайська сіль

Мінеральна сіль крупного помелу, колір якої обумовлений наявністю домішок хлористого калію і оксиду заліза. Всього сіль містить близько 5% всіляких домішок. Використовується в ручних млинах для фінішу страв, тобто не тільки для соління страви, а й для прикраси.

Видобувається рожева гімалайська сіль великими блоками, які потім випилюються, в регіоні Пунджаб, в основному в трогах Гімалаїв, в Пакистані і в Індії. Блоки солі використовують навіть для інтер'єрних робіт.

Рожева гавайська сіль

Осадова морська сіль, яку спочатку збирали на Гаваях. Зараз основне виробництво її відбувається в Каліфорнії. Яскравий рожево-коричневий колір середнього розміру кристалів солі надають включення глини. Дорогий продукт, який має злегка залозистий присмак. За деякими даними, вважається особливо корисною. Але з чим точно не посперечаєшся, так це з тим, що вона красива, через що ідеально підходить сервіровки страв.

Цікавий факт

В іноземній літературі під терміном «рожева сіль» мається на увазі спеціальний продукт на основі солі з додаванням нітриту натрію, який використовується для виробництва м'ясних виробів.

Ароматизовані види солі

Чорна четвергова сіль

Видів ароматичних солей безліч, і всі вони придумані і зроблені людиною. Така сіль може бути будь-якого походження, головне в ній - поєднання двох функцій: соління страви з його ароматизацией. Для цього в сіль поміщають добавки або над самою сіллю виробляють потрібні маніпуляції, наприклад копчення. Добавки можуть бути будь-якими: квіти, спеції, трави, ягоди і навіть вино.

Четвергова сіль варто в цьому списку особняком, тому що вона - результат досить складних маніпуляцій. Спочатку ця сіль була ритуальної (як і рожева гавайська сіль), зараз вона частіше використовується через своїх незвичайних смакових якостей. Готують цю сіль так: кухонну сіль змішують в рівній пропорції з квасний гущею або житнім хлібом, вимоченим в воді; ставлять в піч (іноді закопуючи в попіл), духовку або перегартовувати на сковороді. Після монолітний шматок розколюють і товчуть в ступі.

Цікавий факт

Сіль з вугіллям використовується в багатьох кулінарних традиціях, наприклад в Японії і Кореї. Так само як і четвергова, вона зроблена руками людини. Схожий приклад з Кореї - бамбукова сіль: морську сіль буквально запікають у бамбуку.