10 Страв з курячого м’яса
Ч то може бути смачніше, ніжніше, що тане в роті білого курячого м'яса? А ця така шкідлива, але така смачна зажарена куряча корочка - мммм, відірватися неможливо. На сьогоднішній день кулінарія налічує безліч смачних, корисних страв з курки. Адже куряче м'ясо - ідеальна їжа для тих, кому необхідна дієта, що рятує як від хвороб, так і від зайвих кілограмів, адже в ній міститься на 10-20 відсотків менше жирів, ніж в яловичині, та й по калорійності вона на останньому місці серед м'ясних продуктів, але при цьому є джерелом цінних білків, мінеральних речовин і вітамінів. Наприклад, вітамін В6, що міститься в курячому м'ясі у великій кількості, запобігає серцево-коронарну недостатність.
Ну а тепер, як то кажуть, перейдемо від слів до справи - пропонуємо вам смачні й ароматні страви з курки.
Смажена курка в соєвому соусі
1 невелика курка
2 ст. ложки соєвого соусу
2 ст. ложки цукру
2 ст. ложки різаною зелені кервеля
оливкова олія для смаження
Інструкція: Курку промити, нарізати невеликими шматками і щільно утрамбувати в посуді. У соєвий соус покласти цукор, зелень і обмазати курку. Потримати в маринаді 30 хвилин. Розігріти на сковороді олію, викласти шматки курки і обсмажити з обох сторін. Підлити трохи води, покласти зелень і довести до готовності.
Курка, тушкована у вині
1 невелика курка
2 мариновані огірки
білий мелений перець
сіль за смаком
4 ст. ложки оливкової олії
0,5 склянки сухого білого вина
щіпка шафрану
Інструкція: Курку обмити, нарізати невеликими шматками, посолити, поперчити. Розігріти на сковороді оливкове масло і обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки. Перекласти курку в сотейник, посипати шафраном і влити біле сухе вино. Тушкувати під кришкою до готовності. Огірки нарізати скибочками і розкласти на тарілки з куркою.
Курка під вершковим соусом
1 курка
1 стакан білого сухого вина
1/2 склянки панірувальних сухарів
1/2 склянки вершків
2 яйця
5 ст. ложок вершкового масла
3 ст. ложки нарізаної цибулі
3 зубчики часнику
щіпка чабера
1 гілочка базиліку
1 гілочка петрушки
чорний мелений перець, сіль
Інструкція: Курку обробити, промити і нарізати порційними шматками. Покласти курку в жаровню, додати 4 столові ложки вершкового масла, чабер, базилік, петрушку, часник, цибуля, сіль і перець. Влити вино і тушкувати 20 хвилин на слабкому вогні. Збити яйця. Вмочити шматки курки в яйце, обваляти в сухарях, викласти на змащене маслом деко і запекти в духовці. У сік, що залишився від смаження, влити вершки, перемішати і залити курку.
Відварна курка з рисом
1 курка
1 морква
1 корінь петрушки
1 цибулина
2 склянки Довгозернистий рису
3 ст. ложки рослинної олії
чорний і червоний мелений перець
сіль, бульйон, зелень петрушки
Інструкція: Тушку курки промити, розрізати на частини і відварити в підсоленій воді з очищеними морквою і коренем петрушки. М'ясо вийняти з бульйону, відокремити від кісток і дрібно порубати. Бульйон процідити, овочі нарубати. Цибулю нарізати кільцями, обсмажити на рослинному маслі і посипати червоним перцем. Додати промитий рис і обсмажити до золотистого кольору. Перекласти в каструлю рис, м'ясо, овочі, посипати чорним перцем і перемішати. Залити гарячим бульйоном і тушкувати до готовності. Посипати нарізаною петрушкою.
Курячі стегенця, тушковані з яблуком і чорносливом
4 курячі стегенця
2 яблука
8 ягід чорносливу без кісточок
1 цибулина
1 ч. Ложка томату-пасти
2 ст. ложки тертого сиру
1 ст. ложка панірувальних сухарів
150 г сметани
чорний мелений перець
сіль
Інструкція: Стегенця промити, розрізати по суглобу надвоє, обсушити, натерти сіллю і перцем. Цибулину очистити, нарізати кружечками і розібрати на кільця. Яблука обмити, очистити і нарізати часточками. Чорнослив промити гарячою водою. Викласти в сотейник лук, потім стегенця. Змастити їх томатом-пастою і покрити фруктами. Влити сметану, зверху посипати тертим сиром, сухарями і тушкувати в духовці до готовності м'яса. Гарнірувати відвареною розсипчастим рисом і свіжими огірками.
Куряче рагу з печерицями
600 г м'якоті курки
200 г печериць
200 г макаронів
1 ст. ложка вершкового масла
1 стручок солодкого перцю
2 зубчики часнику
1 цибулина
чорний мелений перець
сіль
3 ст. ложки рослинної олії
зелень кропу
Інструкція: Очистити і нарізати гриби скибочками, перець - смужками, промите і обсушене м'ясо - кубиками. Лук нашаткувати, часник пропустити через землянку. Обсмажити на розігрітій олії м'ясо і овочі, посолити, поперчити. Влити трохи води або бульйону і тушкувати до готовності. Відварити макарони і відкинути на друшляк. Покласти на макарони вершкове масло і перемішати. Викласти на блюдо макарони, зверху куряче рагу і посипати зеленню.
Курячі грудки в апельсиновому соусі
4 курячі грудки
1 апельсин
1 ст. ложка лимонного соку
2 ст. ложки нарізаної зеленої цибулі
щіпка каррі
перець, сіль
Інструкція: Грудки промити, обсушити і очистити від шкіри. Натерти м'ясо лимонним соком і залишити під кришкою на 20-30 хвилин. Очистити і нарізати м'якоть апельсина. Перемішати апельсин, каррі, зелена цибуля, злегка посолити і поперчити. Налити в форму трохи води, викласти курячі грудки, зверху - апельсинову масу і довести в духовці до готовності.
2 невеликих курчати
4 ст. ложки соусу ткемалі
1-2 ст. ложки густої сметани
сіль за смаком
пряна зелень
Інструкція: Курчат промити і обсушити паперовою серветкою. Кожну тушку розрізати навпіл уздовж грудки, розгорнути шкірою вгору, скласти і притиснути крильця і придавити тушки руками, щоб вони вийшли плоскої форми. Посолити курчат, змастити сметаною і покласти на дві розпечені з маслом сковороди шкірою вниз. Приготовлені тушки курчат можна також з усіх боків натерти сіллю і розтертим часником і витримати 1 годину. Накрити сковороди кришками, трохи меншими за діаметром, ніж сковороди, і придавити гнітом. Коли спинка прожарітся, перевернути курчат і так само підсмажити з іншого боку. Курчат зняти зі сковорідок і відразу подавати. У соуснику подати соус ткемалі і на окремій тарілці гарнір зі свіжих овочів, зелені, лимона.
Курчата смажені фаршировані
3 великих або 6 маленьких курчат
1 стакан сметани
2 ст. ложки олії
сіль
для начинки:
печінка, сердечка і нирки курчат
1 стакан білих сухарів
1 ст. ложка олії
1-2 яйця
1 морква
1/2 цибулини
зелень петрушки
бульйон, мелений перець, сіль
Інструкція: Курчат випатрати через отвір в шийці, обмити, посолити і начинити приготовленою, як зазначено нижче, масою. Потім отвір треба зашити, намазати курчат сметаною чи олією, покласти на сковороду або в каструлю і з усіх боків обсмажити в духовці, поки вони не підрум'яняться. Потім влити бульйон або сметану і смажити, поливаючи соком, що утворився при смаженні. Щоб курчата не пересохло, до кінця смаження посуд накрити кришкою. Смажених маленьких курчат подати нерозрізаними, а великих розрізати навпіл, покласти на блюдо і полити соком від жаркого. Як гарнір подати гарячу варену і политу маслом кольорову капусту, спаржу або смажену картоплю.
Начинку приготувати так. Нирки, сердечка і печінки підсмажити. Потім долити бульйон і тушкувати. Пропустити через м'ясорубку разом з підсмаженими морквою і цибулею. Масу розтерти, додати розтерті масло, підсмажені на маслі сухарі, сіль, перець, посічену зелень петрушки, яєчний жовток, розмішати, розбавляючи бульйоном або сметаною, додати збиті яєчні білки і цією масою начинити курчат.
Пельмені з курки
1 кг борошна
2 яйця
1 стакан молока
дрібка солі
для начинки:
800 г курячого м'яса
1 стакан молока або вершків
сіль, мелений чорний перець
Інструкція: Просіяне борошно висипте гіркою на стіл, зробіть в ній поглиблення, додайте злегка підігріту воду, яйця, сіль. Вимішуйте тісто, поки воно не стане однорідним. Давши постояти 40 хвилин, розкачайте його в тонкий пласт і склянкою виріжте з нього кружечки діаметром 6 см. Для фаршу відокремте куряче м'ясо від кісток, пропустіть його двічі через м'ясорубку, посоліть, розведіть молоком або вершками і гарненько розмішайте, додавши перець. На кружечок з тіста в центр покладіть кульку фаршу і притисніть краю, надаючи форму півмісяця. Варіть пельмені в підсоленій воді 10 хвилин. До столу подайте зі сметаною або томатним соусом.