10 Страв із залишків картоплі (Алікс)

Як готувати

Запіканка з картопляного пюре (картопля Гратен)
Потовкти відварну картоплю в пюре, викласти в підготовлену глибоку форму для запікання, посипати тертим сиром і шматочками смаженого бекону (або шкварками), полити розтопленим вершковим маслом і запекти в духовці до утворення скоринки.

Картопля по-ліонськи (ліонез)
Нарізати відварну картоплю скибочками, обсмажити у вершковому маслі. Окремо обсмажити нарізаний півкільцями цибулю (за вагою 1/4 від картоплі) до золотистого кольору, змішати з обсмаженою картоплею, посолити, поперчити, прожарити разом ще 1-2 хвилини. Подавати посипавши свіжою петрушкою.

А тепер складно. (І що б ми робили без французьких вишукувань!)
Відвареної очищену картоплю віддавити в пюре, перекласти в сковороду, посолити, поперчити, додати дрібку мускатного горіха і 1 унцію вершкового масла. На помірному вогні, постійно помішуючи, вимішати в свого роду пасту. Зняти з вогню, додати і добре розмішати 3 жовтки, викласти тонким шаром на змащене вершковим маслом блюдо, змастити поверхню тонким шаром вершкового масла, щоб не засохло. Остудити. Тепер можна починати роботу.

картопляні крокети
Сформувати на присипаної борошном дошці невеликі кульки розміром з волоський горіх або невеликі коржі або циліндри. Вмочити кожен в яєчну бовтанку (anglaise), приготовану з 1 збитого яйця з сіллю і перцем, змішаного з 1 ч.л. рослинного масла. Обваляти в панірувальних сухарях. Опустити в попередньо розігрітий фритюр і обсмажити до золотистого кольору.

Картопля Дюшес (герцогиня)
На присипаної борошном дошці сформувати невеликі трикутники, прямокутники, ромби або коржики з картопляної маси, змастити збитим яйцем, запекти на кілька хвилин в добре розігрітій духовці до золотистого кольору.
Якщо до картопляної маси додати одну восьму частину (за вагою) тертого гострого сиру, то вийде картопля герцогині Честеру

Картопля маркіз
Додати до картопляної маси близько однієї восьмої частини (по вазі) томат-пасти, ретельно перемішати, видавити з кондитерського мішка з широким зубчастим наконечником на змащене маслом деко (або злегка приплющив кульки), змастити збитим яйцем, запекти до золотистого кольору в добре розігрітій духовці .

Картопля Берні
До картопляної маси додати одну восьму частину дрібно нарізаних грибів (бажано трюфелів), ретельно перемішати, сформувати кульки розміром з абрикос, вмочити в збите яйце, обваляти в подрібненому мигдалі, обсмажити у фритюрі

Картопля Сен-Флорентин
Додати до картопляної маси одну восьму частину дрібно нарізаної шинки, сформувати циліндри, вмочити в збите яйце, обсмажити у фритюрі

Картопля метрдотель
Відварну картоплю нарізати кружечками, залити киплячим молоком, посолити, поперчити, уварити картопля з молоком на слабкому вогні, поки все молоко не вбереться. посипати петрушкою

Картопля Шнайдер
Як картопля метрдотель, тільки замість молока - бульйон. Перед подачею додати вершкового масла і свіжу петрушку

картопляне суфле
Відварну картоплю (приблизно 0.5 кг) потовкти в пюре з вершками, посолити, поперчити, ретельно змішати з 3 жовтками, потім додати 3 білка збитих в щільну піну, обережно розмішати. Викласти в змащену глибоку форму для суфле, і запекти в гарячій духовці до готовності. Запіканка з картопляного пюре (картопля Гратен)
Потовкти відварну картоплю в пюре, викласти в підготовлену глибоку форму для запікання, посипати тертим сиром і шматочками смаженого бекону (або шкварками), полити розтопленим вершковим маслом і запекти в духовці до утворення скоринки.