10 Простих і смачних холодних закусок до святкового столу рецепти, фото, zатусім!

Свято, що наближається розбурхує і змушує чекати себе з нетерпінням. Ось він вже близько, ми прикидаємо, що буде на гаряче, купуємо пляшку вина ... Але ні те, ні інше не прикрасить стіл так і не додасть йому такий витонченості, як холодні закуски. Тут справді простір творчості для будь-якої господині.

Холодна закуска і салатик прикрашають стіл, саме їх зазвичай прагнуть прикрасити фігурками з овочів або просто зеленню, саме на них падає погляд підходить до столу гостя, саме вони покликані справити враження на всіх гурманів.

Які холодні закуски варто приготувати на святковий стіл?

У Древній Русі це блюдо завжди готували на Різдво і Великдень. Вважалося, що на це свято належить готувати свинину, бо свиня - єдина з сільськогосподарських тварин, не прийшла привітати новонародженого Ісуса.

М'ясо ретельно промити, вирізати все, що не подобається. Кістки розрубати або надрубіть і знову промити. Морковіни очистити. Покласти в холодну воду і варити на самому маленькому вогні досить довго. Якщо варити в скороварці, то буде куди швидше, але бульйон не буде таким прозорим!

Морквина покликана надати красивий колір бульйону, так що, коли все звариться, її можна вийняти. Тут вона більше не потрібна.

Бульйон дуже уважно процідити, не через ситечко навіть, а через ситечко з марлею: інакше в готову страву може потрапити дрібна кісточка. З дна взагалі не зливайте в холодець, віддайте собаці. Тварина буде в захваті, а кістки їй байдуже! Відливаємо в блюдечко ложки дві бульйону і ставимо в холодильник: це проба - застигне чи. А самі йдемо розбирати м'ясо.

Тут головне - не пропустити кісточки, з одного боку, і не перегодувати собаку - з іншого. А то ось вона сидить, всім своїм приреченим виглядом показуючи, що їй важко буде допомогти розправитися з вмістом каструлі, але собака тому і друг людини, що готова ризикнути ...

М'ясо розібрано і порубано (можна пропустити через м'ясорубку), дрібно рубаємо часник, можна пропустити через прес; кладемо в гарячий бульйон. Кип'ятити часник не варто, він не любить занадто високої температури.

Перевіряємо, застиг чи наш бульйон в холодильнику. Якщо так - чудово, якщо ні - додамо трохи желатину, він допоможе холодцю застигнути. Желатин зараз який тільки не зустрінеш! Новомосковський інструкцію і чинимо згідно з нею.

Якщо хочеться, можна холодець якось прикрасити. Якщо ви проти таких надмірностей, розкладаємо по формах м'ясо і заливаємо бульйоном. Застигати ставимо в холодильник.

Перед подачею, в залежності від вашого задуму і зовнішнього вигляду формочок, можна холодець вийняти, акуратно перевернувши формочки на блюдо. А можна і прямо в формі подати, особливо якщо форма гарна, а свято «для своїх». Найсмачніший холодець завжди виходить у бабусь. Не забудьте подати хороший хрін!

Ще одна традиційна холодна закуска - закусочний «Наполеон».

Готується це блюдо дуже швидко, а виглядає досить ефектно.

Начинку можна вибрати і іншу. Наприклад, шампіньйони з цибулею (підсмажені злегка) і сиром; курка варена з сиром і печерицями, риба малосольная або з консервів, овочі (баклажан, перець солодкий, зелень) дрібно порізані і погашені з рослинним маслом.

Ріжемо шинку акуратною соломкою, відкладаємо в іншу мисочку. Мариновані гриби переглядаємо і найкрасивіші залишаємо для прикраси «Наполеона».

Приступаємо до збірки. Перший корж щедро змащуємо яєчно-сирною масою. Зверху кладемо трохи опеньків.

Кладемо другий і притискаємо. Цей змащуємо лише злегка, потім кладемо шинку і розрівнюємо.

Кладемо третій корж, знову ж притискаємо. Чи не нього - залишки сиру з яйцем. Прикрасити опеньками. Наш торт готовий, але його бажано потримати в холодильнику пару годин. Приготуйте такий торт в подарунок кращій подрузі на День Народження.

Давайте приготуємо ще рольмопси і на цьому покінчимо з класикою.

Рольмопси придумали німці, обожнюють поляки, шведи, естонці. А ми спробуємо подати їх на свято в якості закуски до горілки, - спеціально для патріотичних, які не п'ють вина.

Існує більше десятка рецептів рольмопс. Спробуємо асорті з двох видів.

По суті своїй, рольмопс - це рулетик з оселедця з невеликою кількістю начинки. Рольмопс покладається злегка помаринувати.

Морква треба натерти на крупній тертці, часник порубати, змішати їх і посолити. Масло подогреем до кипіння, вольем в нього столову ложку оцту. Заллємо морква і дамо їй постояти, поки сама не охолоне (а можна і довше).

Оселедець розберемо на філе. Повитягали все кістки (можна скористатися лупою і пінцетом). Огірочки поріжемо брусочками, каперси, якщо вони великі - на четвертинки або менше. Цибулину порубати і злегка спассировать. Філе намазати гірчицею, а половину з них - ще й медом.

Подавати, природно, до картоплі і як закуску до горілки.

В одні філешку (без меду) загортаємо шматочки огірочка і каперса. В інші (з медом) - гостру морквину і пасеровану цибулю.

Все рольмопси скріпимо зубочистками або шпажками, покладемо в миску і заллємо маринадом: винний оцет, перець горошком, доведені до кипіння і охолоджені до кімнатної температури. Засиплемо кільцями цибулі і залишимо маринуватися близько доби в холодильнику.

Якщо ви вирішили влаштувати фуршет, звичайні закуски не підійдуть. Спробуємо приготувати кошики або воловани з салатом.

Кошики можна купити в магазині: возитися з ними перед святом, коли і так справ повно, нераціонально.

Волован недовго зробити самим. Для цього злегка розкачати пласт листкового тіста, виріжемо з нього кілька кружалець побільше, а потім з половини виріжемо чаркою маленькі гуртки, щоб вийшли «бублики». Великі кружечки злегка змажемо яйцем, покладемо зверху «бублик» і запекти хвилин 7-10.

У процесі випікання тісто підніметься і вийдуть стаканчики з тіста, які можна наповнити салатом.

Салат для наповнення можна взяти будь-який (подивіться тут прості рецепти), але краще не «сирий»: з крабових паличок, з авокадо, з вареного буряка. А також можна наповнити їх ікрою, оселедцем, рубаною і змішаної з вершковим маслом і так далі. Здивуйте батьків, приготувавши Валовани на річницю їхнього весілля.

Щоб прикрасити фуршетний стіл, чудово підійдуть закусочні тістечка.

• Вершкове масло;
• м'який плавлений сир типу «Віоли»: вершковий і з зеленню;
• можна кілька скибочок сьомги холодного копчення;
• томатна паста;
• петрушка для прикраси.

У плавлений сир із зеленню додамо ложку томату, ретельно перемішати. Якщо колір не подобається, додамо ще трохи томату.

Крекери скріпимо попарно, прошарками вершковим маслом.

На одні тістечка викладемо маленький шматочок рибки, а зверху кондитерським шприцом видавимо красиво вершковий сир. На інші - томатний сир, прикрасимо листком петрушки.

А в якості легкої закуски - фарширована китайська капуста.

Рецептів фаршированої китайської капусти безліч. Ми зробимо найпростішу.

Перець дрібно нарізаємо, змішаємо з сирним сиром і рубаною зеленню.

Загорнемо в листя китайської капусти, як вам подобається: хоч конвертиками, хоч рулетиками.

А тепер ще кілька нескладних рецептів, які порадують і дітей, і дорослих.

Черешки ретельно вимиємо і почистимо від грубих елементів. Огірок порізати уздовж на 4-8 «паличок», в залежності від товщини огірка. Морква вимиємо і почистимо, якщо вона товста, її теж поріжемо уздовж, а якщо тонка - так і залишимо.

«Палички» занурюємо в соус і з задоволенням поїдаємо. Смачний соус, замість селери, можна намазати на хліб або картоплю.

Крихітні бутербродики - канапе - можна приготувати з чим завгодно. Краще зробити по 5-10 штук різних.

1. Крекери, намазані сирним сиром і маслинка без кісточки.
2. Те ж, але засипане сумішшю пряних трав.
3. Шматочки білого хліба, змащені гірчицею, огірочок і копчене м'ясо.
4. Те ж, але змастити плавленим сиром і зверху кружечок помідора.
5. Шматочок чорного хліба, змащений хріном, а на ньому буженина.
6. Шматочок чорного хліба, підсушеного в тостері, злегка натертий часником, і шпротінка.
7. Шматочок зернового хліба, підсушеного в тостері, і дрібно порізані, погашені баклажан, солодкий перець і помідор (попередньо остудити!).

З рецептами святкових бутербродів можна ознайомитися тут.

Ця страва дуже подобається дітям.

Огірки вимиємо, разрежем уздовж навпіл, виймемо ложкою середину.

Вона не буде потрібно, її можна порізати куди-небудь в літній салат на святковий стіл.

Перець вимиємо, очистимо від насіння.

Виріжемо з нього гострі трикутники - це вітрила наших «човників».

У кожен човник вставимо дерев'яну шпажку, наколів на неї «парус».

Човники готові плисти на дитяче свято.

Розділимо сирну масу на три частини. Беремо на долоню трохи маси, робимо «корж», на неї кладемо ядерце мигдалю, формуємо в кульку і обмотуємо в кунжуті.

Останні чотири страви ідеально підійдуть дитячого свята.

З другої частини маси зробимо кульки з начинкою з киш-миша, обмотані в крабових паличках, а з третьої - з начинкою з черрі, обмотаємо в яйці і солі.

Кульки упереміш викладемо на блюдо, прикрасимо листям салату.