10 Принципів харчування довгожителів Окінави

У цього досить літньої людини (а йому «стукнуло» вже 115 років) був дуже бадьорий і моложавий вид. Та й його сусіди теж не скаржилися на самопочуття. Чоловіки тут живуть в середньому 88 років, жінки - 92 роки, що на 10-15 років довше, ніж в решті Японії. Цей показник вищий среднеяпонского. а сама Японія займає перше місце в світі.

Найцікавіше - це їх здоров'я протягом усього життя. Більшість окінавців, яким виповнювалося сто років і більше, залишалися протягом усього життя напрочуд здоровими. Фізичні і розумові здібності 80-річних мало відрізнялися від здібностей 40-річних. Рівень естрогену і тестостерону у них був такий же! Лише за пару років до кончини спостерігаються вченим довгожителі «в прискореному порядку» проходили через етапи старіння з їх непривабливими сторонами. Зрілі ж роки вони проводили просто, діяльно і духовно.

На відміну від кавказьких горців, хунзакутов Північного Пакистану та інших народностей, що прославилися своїм довголіттям, все окинавськіє акти народження, починаючи з 1879 року. задокументовані в японському сімейному реєстрі - косекі.

З'ясувавши, що коштувало окинавци переїхати в інші країни, як вони переставали жити довго, дослідники Судзукі і Вілкокс зрозуміли, що в їх долгожительстве генетичний фактор ролі не грає, і що секрет окинавского довголіття спочиває на чотирьох китах:

Сьогодні ми поговоримо про ключові принципи харчування на Окінаві.

Принцип 1. Культура харчування.

У окинавськом діалекті є слово «кусуімун», що переводиться як «медична їжа». Їхня дієта, будучи значно корисніші західній і традиційній японській, на 40% менш калорійна, ніж перша, і на 20%, ніж друга. Сам принцип харчування називається Гасан - їжа як ліки. Для окінавців «добре» поїсти не означає покуштувати будь-яких делікатесів, а з'їсти саме той традиційний набір продуктів, який, як вони вважають, максимально корисний для організму.

Принцип цей зародився ще в глибоку давнину. Такий ефект створюється самою атмосферою острова, де практикується здоровий спосіб життя, позитивне мислення, доброзичливість, неспішний патріархальний уклад життя. Велике місце традиційно відводиться харчуванню. Місцеве вітання звучить так: «Ти добре харчуєшся?»

На острові Окінава до процесу прийому їжі ставляться з великою повагою. Хоча їжу приймають часто і маленькими порціями, кожен окремий прийом їжі - справжня трапеза на красиво сервірованому столі, в присутності всіх членів сім'ї і без поспіху.

Велика увага приділяється достатньої часу на прийом їжі, цьому сприяє велика кількість страв, які подаються окремо, їжа паличками, спокійний настрій, строгий ритуал їжі.

Окинавци впевнені, що їжа, з'їдена в поганому настрої здатна тільки нашкодити. Не дарма кажуть, що джерело тисячі хвороб - неспокійний розум.

Жити по-Окинавськіх - це значить радіти кожному прожитому дню. Це повноцінне і самодостатнє існування, в основі якого лежать місцеві звичаї, традиції і стародавнє учення Дзен.

А ще на Окінаві не прийнято харчуватися в самоті. «Накричав» звичай «заломлювати хліб» в компанії близьких і приємних людей - священний для багатьох поколінь місцевих жителів.

Люди збираються, виконані радості;

Їжі і пиття - в достатку.

З кожним поколінням, з кожним днем

Принцип 5. Морепродукти.

На Окінаві їдять багато тварин і рослинних морепродуктів. Чи не обходяться вони і без риби: її тут їдять в середньому 3 рази в тиждень. З морепродуктів в пошані кальмари й восьминоги.

Більшу частину прісноводної і морської риби слід маринувати близько 30 хвилин, перш ніж приступати до приготування гриля. Винятком є ​​жирна риба з сильним ароматом, така як амберджек, блакитний тунець, лосось, скумбрія, кефаль, марлин, або навіть наш річковий сом, яка може маринуватися 4 і більше годин.

Практика показала, що більш тривалий маринування жирної риби, робить її смак ще краще. Наш маринад в японському стилі, не надто кислий, так як для нього використовується сік цитрусових, а не оцет, який може промаринувати рибу за короткий час. А свіжий імбир надає особливий зовнішній вигляд, аромат і смак всьому блюду.

Особливо популярна морська капуста - комбу. Часто морську капусту додають в блюда з свинини, з якої вона добре поєднується. Практично не містить калорій, багата залізом, йодом і кальцієм, комбу. крім того, є прекрасним джерелом натурального волокна.

Подібними властивостями володіють і інші морські водорості, які ростуть біля берегів Окінави: хрусткі Модзуку, прозорі Аса, колючий морський язик Мої, морський виноград.

Водорості висушуються, маринуються в оцті і соєвому соусі, додаються в супи і тушковані блюда з м'яса, риби і молюсків.

Неодмінним елементом традиційної кухні країн з жарким і вологим кліматом, до яких відноситься і Окінава, є спеції, які допомагають запобігати швидку псування продуктів.

Принцип 6. Зелень, овочі і фрукти.

Антиоксиданти отримують з овочів; дуже популярний гіркий пухирчатою кабачок гоя (у нас більше відомий як момордика), який під час готування втрачає гіркоту, але зберігає масу корисних речовин.

Треба ще додати, що такий тип харчування має низький глікемічний індекс. Це означає, що він не викликає різкого підвищення цукру в крові.

Харчування на Окінаві включає в себе солодка картопля, який замінює рис, а також листові овочі - шпинат, листовий салат, базилік, кріп, петрушку та ін. Коренеплоди, і ще продукти, приготовлені з сої - тофу і місо.

У складі меню багато лікарських рослин, морепродуктів і морських водоростей.

Відзначимо цукемоно - мариновані овочі. Для кожного виду овочів існує свій спосіб маринування. Так як овочі не піддаються термічній обробці, вони зберігають всі корисні речовини. Маринують овочі та рослини:

• пагони бамбука,
• лопух,
• китайська капуста,
• кукурудза,
• японська редька,
• баклажани,
• гриби,
• соя,
• Солодка картопля.

Принцип 7. Різноманітність.

Меню окінавців неймовірно різноманітно. Вони регулярно вживають в їжу більше двохсот різних товарів. В основі харчування - овочі і фрукти.

Найпопулярніший овоч на Окінаві - гірка диня гоя, або нігаурі - по виду нагадує великий огірок. Гоя - продукт річний, він ефективно допомагає боротися з виснажливою спекою.

Звичайний раціон європейської людини становить близько 45 видів продуктів на тиждень, а раціон японців - приблизно 100 видів продуктів на тиждень! У нього обов'язково входять риба, овочі і фрукти.

Свою кухню місцеві жителі називають Чампура, тобто «мішанина», дійсно страви складаються з різнорідних інгредієнтів, далеких від роздільного харчування. Але японці, на відміну від інших азіатських народів, в своїй кухні воліють підкреслювати природний смак їжі. Тому вони використовують мало приправ, практично не смажать, багато продуктів їдять в сирому вигляді.

Незважаючи на різноманітність блюд, вони подаються в дуже маленькому обсязі.

Відзначимо також вживання перцю, хрону, куркуми і імбиру в істотних кількостях.

На Окінаві п'ють багато зеленого чаю і напоїв на основі куркуми.

Принцип 8. Режим харчування і приготування.

Все просто. Три прийому їжі. Зазначу щільний хороший сніданок (який, за обсягом, порівняємо з нашим обідом) і різноманітність їжі. Японський сніданок зазвичай включає в себе:

• варений рис,
• суп місо з тофу,
• зелена цибуля і омлет,
• рибу на грилі,
• зелений чай.

Зрозуміло, ніяких перекусів. Велика увага приділяється свіжості продуктів і щадним методам готування.

На фото внизу приклад сніданку. Вражає?

Принцип 9. М'ясо і тваринні жири.

Окинавци, на відміну від інших японців, вважають за краще рибі свинину, яку їдять в двох полярних варіантах: вмочуючи сире свиняче сало в соєвий соус - подобу сашимі, або виварюючи свинину до повного розплавлення жиру. Зате водоростей і сої окинавци їдять набагато більше, ніж інші японці, а ось молочних продуктів не вживають зовсім. Але тваринні продукти складають не більше 20% від загальної калорійності раціону.

Незважаючи на те, що в основі своїй дієта рослинна, окинавци із задоволенням їдять м'ясо, причому основним його джерелом є свинина - в мові острова Окінава м'ясо і свинина це одне і те ж. З свиней готують безліч страв, з'їдаючи їх цілком, з хвостиками, вушками і п'ятачка. Одним з улюблених страв є наваристий суп зі свинячих ніжок, з якого видаляється велика частина жиру, найкориснішим в ньому вважається велика кількість липких колагену і казеїну, який наші прихильники здорового харчування регулярно піддають анафемі.

Крім м'яса, на острові люблять рибу, причому на відміну від решти Японії, ніколи не їдять її в сирому вигляді.

І хоча м'ясо і риба дуже шановані у остров'ян, їдять їх не надто часто, основа харчування все ж рослинна.

Принцип 10. Ферментовані продукти.

Ви пам'ятаєте, що мікроорганізми - це добре. Ферментація - теж наш великий друг. Вона робить трудноусваіваемие продукти легкими для травлення і збільшує кількість корисних речовин. Чому так відбувається? Дружні мікроорганізми в процесі ферментації розщеплюють складні речовини на більш прості, нейтралізують рослинні отрути, зберігають, примножують і виробляють вітаміни.

Ферментовані соєві продукти, такі як місо, темпі, правильно приготований соєвий соус - виключно корисні. Великий відсоток фітіновой кислоти в них нейтралізований. Не варто зловживати соєвим молоком, тофу і неякісним соєвим соусом.

На Окінаві їдять дуже багато ферментованих продуктів. Згадаємо тофу (підкреслю, саме високобілковий щільний ферментований тофу!). Тофу, що виготовляється на острові, відрізняється від традиційного більшою щільністю. Тофу тут їдять дуже часто, фактично він входить в будь-який прийом їжі.

Велике значення має і ферментована паста місо. Місо готується з бобових продуктів, які зброджуються разом із зерновими (рисом, пшеницею) та відходами виробництва тофу. Для ферментації використовується ячмінь, пшениця, рис, а також картопляний крохмаль і окара - то, що залишається після виготовлення тофу.

Процес бродіння займає від трьох до шести місяців, тому робили її два або три рази на рік. Майже кожен з численних островів архіпелагу Рюкю може похвалитися своєю місо.

Не тільки їжею єдиною.

Місцевий принцип юімару (наша Талак), що можна перевести як «добросердечное і дружнє спільне зусилля». Атмосфера взаємодопомоги додає довгожителів спокою духу і оптимізму, так необхідних для того, щоб радіти життю в похилому віці. Коли сусідові потрібно допомогти в городі або полагодити дах, до нього прийде половина села, тому що, як у нас кажуть, «багато рук роблять роботу легкою».

Літні окинавци залучені в усі заходи громади. Навіть коли вони приходять на шкільний стадіон повболівати за чужих дітей на заняттях фізкультури, це теж юімару.

"Кожен селянин вносить невелику плату нашому муніципалітету на організацію спільних справ, - посміхаючись, розповідає Хана. - Я ходжу на заняття з ікебани та каліграфії, Мітіко займається окинавськім танцями, а Місако - фотографією. Старість дозволяє спробувати багато цікавого."

Справа не тільки в кількості років, а в тому, як останні роки проживаються. Сільські жителі продовжують колупатися в землі практично до гробової дошки. Довгожителі і у вільний час не сидять на місці: то у них гурток з плетіння кошиків, то ікебана, то каліграфія, то карате. Чоловіки грають в місцеву різновид крокету, майданчики для нього влаштовані в кожному селі.

Є й ті, хто в 80 років бігає марафон і здобуває собі рибу підводним полюванням. Але більшість просто ходять пішки, трудяться в полі і беруть участь в житті громади. І хоча люди похилого окинавци частіше живуть поодинці, вони прихильники філософії юімару. Моаї - це своєрідні групи за інтересами об'єднує до 50% жителів Окінави.