Желатин листової склад і користь, застосування
Желатин листової (з латинської - «застиглий») - натуральний продукт, який використовується для додання густоти рідким продуктам. Його зовнішній вигляд являє собою прозорі пластини. Смак і запах відсутні. Його застосовують для створення безлічі страв, як професійні кулінари, так і звичайні господарки. Тому його популярність зростає щороку.
виготовлення
А ви знали? Початковою сировиною для виготовлення цього продукту служать хрящі, кістки і сухожилля великої рогатої худоби. Вони містять натуральний колаген, який дуже корисний для дітей і підлітків.
Виробництво желатину - тривалий процес. Вихідний матеріал виварюють до утворення розчину. З нього отримують листи або гранули. Перевага листового желатину в тому, що він з легкістю перетворюється в однорідну масу і не утворює грудки в процесі приготування.
Цей загущувач містить в собі масу корисних речовин:
- колаген;
- амінокислоти;
- вітаміни Е, С, РР і групи В;
- хімічні речовини (кальцій, калій, натрій, магній, мідь, марганець, залізо, сірка, фосфор).
Основний користю желатину обумовлена його багатим складом. Завдяки значній кількості колагену його рекомендують використовувати для дітей і підлітків, людей після переломів і літнім. Ця речовина сприяє зміцненню суглобів і кісток.
Амінокислота гліцин забезпечить ясність мислення і поповнить запас енергії, спонукаючи до активної роботи нашого організму. У білкових продуктах її недостатньо, тому желатин часто додають до м'ясних страв.
Також желатин багатий пролином і гідроксипроліну. Ці амінокислоти протеїнів просто необхідні для сполучних тканин людини. Особливо вони корисні при остеохондрозі або після складних переломів кісток.
Застосування в кулінарії
Перш за все, листи желатину потрібно помістити в ємність в крижаною водою. Коли вони розтопляться, віджати надлишки рідини. Далі можна додавати в гарячу рідину або масу, яку необхідно згустити.
Для приготування холодних страв, необхідно частину рідини підігріти і змішати з желатином для набухання, потім вилити в іншу масу.
Важливо! У деяких продуктах (ананаси, лимони і ківі) містяться кислоти, які з часом здатні нейтралізувати желатин, і страви стають рідкими. Щоб уникнути такої проблеми, слід зберігати такі страви менше 24 годин.
Цей загущувач широко застосовується в кулінарії. Його використовують для приготування таких страв, як:
калорійність 336кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 85г. ( ∼ 340 кКал)
Жири: 0.5г. ( ∼ 4,5 ккал)
Вуглеводи: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 101% | 1% | 0%