10 Кулінарних книг, які повинні бути на полиці у кожного
Поділитися "10 кулінарних книг, які повинні бути на полиці у кожного"
Кулінарне чтиво: ми вибрали 10 книг, які є обов'язковими до прочитання кожному, хто серйозно цікавиться гастрономією.
Гастрономічна енциклопедія Larousse Gastronomique
Вільям Похлебкин, «Правила і тонкощі кухні»
Александрова-Ігнатьєва П. П. «Практичні основи кулінарного мистецтва»
Джеймі Олівер, «Моя Італія»
Ніка Білоцерківська, «Рецептиші»
Огюст Еськофье, «Кулінарний гід Ескоф'є»
Про Огюст Еськофье кажуть, що він створив французьку кухню. Звичайно, напевно, не створив, але зібрав воєдино, канонізував і популяризував. А також ввів більшість термінів, які шефи по всьому світі використовують донині. Одна з кулінарних Біблій.
Томас Келлер, «Бушони»
Червоний гід Мішлен
Спробуйте в кожній подорожі відвідувати хоча б один з рекомендованих ресторанів. Вивчіть, сплануйте вечерю. «Мішлен» - не завжди означає дорого. Наприклад, в Гонконзі ресторан з однією зіркою - звичайна, навіть трохи брудна вулична забігайлівка, в якій неймовірно смачно годують.
Сталик Ханкішієв, «Казан Мангал»
Дуже чоловіча книга, яка не вимагає поспіху. Осободіте пів дня. Погортайте книгу, виберіть рецепт, прогуляйтеся на ринок або в крамницю за продуктами і приступайте до готування. Ретельній підготовці інгредієнтів, обробці, техніці нарізки. Сталик підкаже на що звернути увагу, де потрібно поспішити в готуванні, а де і випити 50 г, неспішно підсмажуючи шкварочки. Цю книгу можна назвати душею Ханкішіева. Тут зібрані кращі рецепти, які можна приготувати на вогні - в казані або на решітці, ідеї для літа та зими, на всі випадки життя.
Ентоні Бурден, «Про їжу: строго конфіденційно»
«Купи батон!» - найпростіший, зручний і елегантний список покупок:
Химерний вибір. Ескоф'є в одному флаконі зі Сталик Ханкішіева (при всій повазі до пана Ханкішіева) - це канкан за мотивами Баха. У Larousse Gastronomique, годі й казати, красиві корінці, але в цілому книга - особливо в її нескінченному російською виданні - практично не працює в епоху Інтернету. Набагато продуктивніше почитати Джулію Чайлд і книги Клаудії Роден про близькосхідних і іспанської кухнях.
Жах який, я думав гірше серії статті про спорт вже нічого не буде.