10 Корисних порад, які допоможуть приготувати ідеальні млинці, умкра

Масляний тиждень в самому розпалі, а це значить, що в кожній родині просто зобов'язані напекти млинців і наїстися ними досхочу, і щоб млинці вийшли тонкими і тануть у роті обов'язково потрібно знати золоті правила їх приготування. Насправді пекти млинці зовсім нескладно, однак приготування тонких, рівних і смачних млинців вимагає певної майстерності і знань. Щоб навіть перший млинець не вийшов грудкою, ми підготували для вас 10 простих, але дуже корисних порад, які допоможуть стати гуру в цій справі.

Яку вибрати сковороду?

Випробувана ще нашими бабусями, яка зустріла не одну Масляну чавунна сковорода - кращий варіант для випічки млинців. Вона рівномірно нагрівається і довго залишається теплою. Її товсте дно допомагає тесту добре пропектися. Завдяки чавунної пористої поверхні утворюється захисний масляний шар, який не дає млинців пристати до дна і підгоріти.

Щоб зберегти корисні властивості чавунної сковороди, мити її не рекомендується, тільки чистити: налив соняшникова олія і насипавши столову ложку крупнозернистою солі, її прожарюють, а після охолодження гарненько протирають паперовим рушником або сухою ганчіркою. При необхідності процедуру повторюють.

Істотний мінус у чавунній пательні - її вага. Сучасні вироби з антипригарним покриттям в цьому плані більш практичні. Але головне, щоб у млинцевій сковороди краю були низькими, дно товстим, а ручка - довгою і зручною.

Як приготувати правильний тісто?

Рецептів приготування млинців - безліч. Неважливо, який з них ви віддасте перевагу - в будь-якому з них серед головних інгредієнтів буде мука. Не лінуйтеся її просівати: так ви не тільки очистіть її від грудочок і домішок, а й наситити повітрям. З такою мукою тісто стає легким і пишним.

Для кращого млинцевого замісу бажано, щоб молоко і яйця були кімнатної температури. Їх варто заздалегідь дістати з холодильника або трохи зігріти перед використанням. В ідеалі жовтки і білки краще збивати окремо. Білки, доведені до пишної піни, потрібно додавати в самому кінці, щоб тісто вийшло мереживним. Борошно вводять поступово і акуратно, постійно помішуючи тісто. Але робити це слід вже після того, як ви ретельно перемішаєте рідкі інгредієнти.

Не забудьте кинути в тісто хоча б дрібку солі, навіть якщо ви плануєте десертні млинці. Сіль надає страві цікавий і насичений смак. Ще один важливий штрих - трохи соняшникової олії: з ним тісто буде менше прилипати до сковороди, та й змащувати її доведеться рідше. Ознака хорошого свежезамешенного тесту - маленькі бульбашки на його поверхні. Згодом вони зникають.

Який консистенції має бути тісто?

Тут важлива золота середина: тісто не повинно бути занадто густим або надмірно рідким. Ідеальна його консистенція трохи нагадує рідку сметану або жирні вершки. Тісто не повинно розтікатися по сковороді занадто швидко або занадто повільно. У першому випадку потрібно додати в нього ще трохи борошна, а в другому - розбавити теплою водою: вона покращує не тільки консистенцію тесту, але і позитивно впливає на смак і пишність млинчиків.

Як і чим змащувати сковороду?

Як мастильного продукту для смаження млинців підійдуть: рослинна, вершкове або топлене масло, сало або будь-який тваринний жир. Щоб поверхня сковороди змащувалася рівномірно, можна задіяти половинку лука або сирої картоплі, насаджені на вилку. Такий "пензликом" користувалися ще наші бабусі. Замінити її можна звичайною силіконовою кулінарної пензлем. Змащувати маслом потрібно не тільки дно сковороди, але і всю її внутрішню поверхню.

Скільки і як наливати тісто?

Від кількості тесту на сковороді залежить товщина і смакові якості млинців. Ємність ополоника потрібно порівняти з величиною посуду для смаження і знайти ідеальне їх співвідношення. Наприклад, для сковороди середньої величини (з діаметром дна 20 сантиметрів) одного стандартного ополоника (близько 0,14 міллілістров) тесту буде цілком достатньо. Найбільш відомі 2 способи наливу тесту: в середину посуду і з одного з піднятих бортиків. У будь-якому випадку необхідно домогтися рівномірного розподілу тесту по дну сковороди. Для цього потрібно швидко і акуратно наливати тісто, злегка нахиляючи і обертаючи посуд за годинниковою стрілкою.

Як правильно нагріти сковорідку?

Головна причина грудок в млинцях - недостатньо розігріта сковорода. Врахуйте, що чавунна сковорода нагрівається довше за звичайну тефлоновим. Розмір конфорки вибирають за розміром посуду для смаження. Чим менше конфорка, тим більше має бути свідченням полум'я, але не доводьте його до максимуму. Кращий варіант - середня конфорка з середньою інтенсивністю вогню. На широкій конфорці є ризик, що серцевина млинця буде погано прожарюватися. Прискорити процес приготування можна, використовуючи відразу 2 або 3 сковороди.

Коли і як перевертати млинці?

При смаженні млинців важливо їх не пересушити. Стан, що сигналізує про те, що млинець потрібно перевернути, - це однорідна, пухирчаста, злегка золотиста поверхня без залишків рідкого тесту. Не потрібно чекати, поки нижня частина коржі стане шоколадного кольору. Хоча комусь такі піджарені млинці дуже навіть подобаються.

Перед тим як перевернути млинець, пройдіться лопаткою по його краях, акуратно відшаровуючись їх від поверхні сковороди. Потім, підсунувши лопатку до середини млинця, швиденько його перевертайте. Найкраще використовувати для цих цілей тоненьку дерев'яну лопатку. Металевий інвентар може пошкодити покриття сковороди і порвати тонкий млинцевий коло.

Як перекладати млинці зі сковорідки на тарілку?

Для цього існує як мінімум 3 способи: за допомогою дерев'яної лопатки, виделки і віртуозного викиду з точним розрахунком траєкторії його польоту на тарілку. Перший з варіантів найбільш зручний і простий: з нахиленою сковороди млинець, дотримуватися лопаткою, повільно з'їжджає на тарілку. Другий спосіб більш ризикований: виделкою можна пошкодити млинець, зате з її ж допомогою легко дізнатися про ступінь готовності страви. Третій, ефектний варіант складно здійснити без належної підготовки і навичок.

Як подавати млинці?

Варто заздалегідь врахувати кількість осіб, яких ви збираєтеся пригостити млинцями. В середньому на порцію йде по 3-4 млинця. Але в період Масниці "відлітає" і по 5 млинчиків на гостя. У це свято млинці допустимо подавати як основну страву, а не тільки як випічку до чаю. У центр столу ставлять тарілку з чаркою млинців, кілька піал з соусами, а гостям роздають персональні тарілочки з виделками і чайними ложками. І не забудьте про серветки - їх повинно бути досить на всіх.

Як зберігати млинці?

Традиційно млинці складають стопкою, ретельно змащуючи вершковим маслом кожен шар. В кінці приготування млинці накривають тарілкою і рушником, щоб вони довше залишалися гарячими і не сохли. Розігріти млинці можна в мікрохвильовій печі, теплою (приблизно 50 градусів) духовці або в мисці, поставленої на кілька хвилин в каструлю з киплячою водою. В середньому свіжі млинці зберігаються в холодильнику під харчовою плівкою або в контейнері близько 2-3 днів, а в морозильнику - цілий місяць.