звичайна коптильня

У продажу є величезна кількість коптилень, від простих до складних, від дешевих до дорогих. Також коптильню можна виготовити самостійно з металевого відра, зі старої пральної машини, зварити з нержавійки. Я бачив ці творіння народних умільців. Пробував приготовані з їх допомогою копченості.

Поговоримо про найпростішому пристрої коптильні для гарячого копчення риби, м'яса або птиці. Коптильня являє собою зварний металевий ящик з щільно закривається металевою кришкою. Всередину ящика встановлюються решітки (зазвичай дві) з нержавіючої сталевої сітки. Така коптильня служить непоганим доповненням до мангалу. Тільки замість розрізання і нанизування на шампури м'ясо поміщається в коптильню цілком.

Для приготування їжі гарячого копчення необхідно:

Підготувати продукт до копчення. Попросту замаринувати. Якраз про це піде мова в наступних рецептах сайту Шашлики.

У мангалі розвести вогонь. Походження дров не має значення. Коли з'являться вугілля і залишиться невелика полум'я, коптильню з продуктами встановити над вугіллям. У процесі приготування підтримувати жар за допомогою підкидання гілок, трісок або дрібно нарізану дров. Також можна скористатися готовими вугіллям. В цьому випадку коптильню можна поставити прямо на жар.

На дно коптильні тонким шаром насипати деревну тріску. Щоб дно не мажеться від стікає жиру, можна покласти харчову фольгу в один шар, а на фольгу насипати тріску. Після приготування залишиться лише дістати фольгу з недогарками і жиром. І викинути.

На решітки укласти м'ясо або рибу. Щоб риба не пригоріла, можна викласти на решітку в один шар листя яблуні або малини. Тоді копчена риба легко зніметься з решітки.

Щільно закрити кришку і встановити над вогнем або вугіллям, що горить. Всередину не повинен проникати повітря. Або майже не має. Щоб не загорілася тріска. Тріска повинна тліти і виробляти дим.

Час приготування залежить від таких факторів, як температура всередині коптильні, вага продукту. Для кожної коптильні свого часу нагріву. Все визначається дослідним шляхом.

При приготуванні не рекомендується відкривати кришку, щоб не виходив дим і жар. Але на перших порах доведеться це робити, щоб підібрати оптимальний час приготування для кожного продукту. Отже, знімаємо коптильню з вогню. Надрізаємо м'ясо або колупаємо рибу до кістки. Визначаємо готовність. Якщо не готове - знову на вогонь.

За моїми спостереженнями риба готується близько 20 хвилин, ціла курка - близько години, м'ясо - 60-90 хвилин. Все залежить від ваги і температури. Час рахується з моменту появи диму. Як би щільно ви не закрили коптильню, дим дірочку знайде.

Рекомендую коптити на слабкому вогні або зовсім на вугіллі. Час копчення при цьому збільшується. Але і якість готового продукту підвищується.

Якщо ви ніколи не користувалися коптильнею, рекомендую почати з рецептів приготування риби. Вам буде простіше освоїти технологію, так як час приготування мінімально. Навчіться підбирати температуру, кількість тріски. Наприклад, від великої кількості тріски і невисокої температури риба виходить зі своєрідним смаком холодку (ментолу). Кому-то це подобається, комусь - ні. Не бійтеся експериментувати. Кілька разів закоптити скумбрію, червону рибу. Потім переходите на курку. Спочатку коптити грудки, ніжки, потім Целікова курочку. Потім спробуйте приготувати свинячий окіст. Все по наростаючій. Поступово освоїте технологію. І будете, як я, в шашличні походи брати замаринований окіст або рибу. Коптити до або після смаження шашлику, щоб мангал не простоювали. І поїдати копчене пишність весь робочий тиждень. Забудете про ковбасу і покупну шинку. А я вам допоможу з найпростішими рецептами. Слідкуйте за публікаціями.