Значення риби в харчуванні

Важко переоцінити значення риби в харчуванні української людини. У всі часи їй було відведено почесне місце на столі. Рибні страви з'являлися і на урочистих, величних трапезах, задовольняючи вишуканим смакам над царями та інших найвищих осіб, і на небагатих столах простого люду.

Російська кухня в усі часи знаменита неймовірною кількістю різноманітних рибних страв. Не випадково серед страв першої подачі в Стародавній Русі на бенкетах зазвичай була кисла капуста з оселедцем. Тут же красувалися свіжесоленою біла ікра, малопросоленная червона, міцного засолу - чорна.

Риби було стільки, в тому числі і чудової для нас, що бувало до царського столу одну красуню-білорибицю підносили дужі молодці втрьох, а то і вчотирьох. При такому багатому виборі вправні кухарі могли робити, дійсно, чарівні рибні страви.

Рибу їли в будь-якому вигляді: копчену, в'ялену, свіжу, солону. У трактирах і ресторанах XVIII-XIX століть особливою популярністю користувалася оселедець натуральна, яку неодмінно подавали з відвареною картоплею і маслом вершковим. Хороша була і варена солона риба з хроном і оцтом або квасом.

Любов до солоної риби була настільки велика, що свіжу рибу підробляли під солону. Варили її з великою кількістю солі, охолоджували і подавали як солону рибу з хроном. У старовинних записах можна зустріти цей рецепт: "свіжу щучку, попатравши і не лущиться, зварити у воді з сіллю, тільки поспіє, гарячу ще звернути в кільце, обмеживши хвіст її в зуби. До неї подати хрін, розчинений в оцті."

Таку рибу використовували і для приготування рибних салатів. Можна приготувати такий спрощений варіант. хек, минтай путасу або іншу рибу, очищаємо, потрошимо і варимо в сильно солоній воді, додаючи лавровий лист з перцем, інші спеції за смаком. Охолодивши, відокремлюємо м'якоть, додаємо порізаний відварну картоплю, шінкованной ріпчаста цибуля, заливаючи олією або гірчичною заправкою.

В'ялену і копчену рибу подавали до холодної Ботвінов або капустяному кришках з рубаною квашеної капусти з квасом або розсолом.

Чи не обділена була увагою і запечена холодна риба. Свіжу річкову рибу (карась, піскар, корюшка, плотва) потрошили, залишаючи ікру, і запікали на гарячому поду (сьогодні це легко зробити в духовці), повертаючи з боку на бік. Коли рибки пропекутся, їх надрізали з боків і перекладали на сковорідку, підклавши грати з лучінок. Після чого засушивали в печі і подавали до столу, коли охолонуть.

Як бачите, наші предки залишили нам чимало цікавих страв. Шкода, що тепер вони рідко з'являються на нашому столі.

Значення риби в харчуванні, трохи історії