Значення і тлумачення слова буше

(Фр.). Має кілька кулінарних значень.

1. Цим словом (officiers de la bouche) позначається повний персонал придворної кухні вищого рангу - від головного кухаря до кухарчука.

2. Буше (bouchee) називається тістечко з особливого бісквіта (суміш пшеничного і картопляного борошна), за формою нагадує маленьку круглу булочку, але начинену усередині мармеладом або желе, а іноді і кремом.

Рецепт буше був забутий останні 100 років, тому наводимо його повністю.

Склад. 150 г борошна пшеничного вищого сорту, 120 г картопляного борошна, 14 яєць, 100 г цукрової пудри (пісок треба перетворити в пудру, якщо немає готової). Лимонна або апельсинова цедра. ванілін. Будь-фруктовий мармелад. желе або вершковий крем.

Приготування. Змішати добре два види борошна. Відокремити жовтки від білків. Жовтки розтерти з цукровою пудрою до білого, білки збити. Додати до тертим жовтків цедру, змішати з борошном, влити в суміш підготовлені збиті білки і з отриманого тесту випекти в духовці на легкому вогні маленькі булочки, діаметром 7-8 см. У се редине булочок вирізати поглиблення, наповнити желе або кремом. Можна з'єднати булочки по дві (вони легко склеюються, особливо якщо наповнені мармеладом). Місця з'єднання промазати мармеладом. якщо булочки наповнюються кремом.

Тістечко з особливого бісквіта (суміш пшеничного і картопляного борошна), що нагадує за формою маленькі круглі булочки, але начинені мармеладом або желе, а іноді і кремом.

Рецепт буше. У сбівальной машині збивають 20 - 25 хвилин жовтки з цукром і окремо 15 - 20 хвилин білки. Збиті з цукром жовтки змішують 5 - 8 секунд з есенцією і борошном, потім додають збиті білки і суміш обережно перемішують до утворення однорідної маси. Замішане тісто перекладають в кондитерський мішок і через трубочку діаметром 2 см відкидають на листи, вистелені папером, у вигляді круглих коржів діаметром 7 - 8 см. Причому половину коржів роблять товщі, у вигляді гірки, а половину - у вигляді плоских коржів. Коржі випікають при температурі 190 - 200 ° С протягом 15 - 20 хвилин. Після охолодження і затвердіння вироби знімають з листів і просочують сиропом. На тонкі коржі наносять вершковий крем і накривають товстими. Зверху тістечка глазурують шоколадною або білою помадкою. Для отримання сиропу цукор (235 г) розчиняють у воді (250 г), доводять до кипіння, знімають піну, охолоджують до 45 - 50 ° С і додають в нього коньяк (22 г) і есенцію (1 г).

На 100 шт. виробів по 70 р борошно В.С. - 940 г, цукор-пісок - 880 г, яєчні жовтки - 880 г, яєчні білки - 1325 г, есенція - 6 м

маленький пиріжок з начинкою з м'яса або риби.

(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)

Це слово в інших словниках: знайдено 15 статей

/ Сексологічна енциклопедія /
Буше Франсуа (1703-1770), фр. живописець, майстер пейзажів, міфологічних і пасторальних сцен, пройнятих витонченою еротикою. (Джерело.

/ Сільськогосподарський словник-довідник /
Бушель сучасна англійська міра сипучих тіл. Б = 1/8 квартер = = 8 галона. Вживається майже виключно в Англії і США. Б. Винчестерский.

/ Малий академічний словник /
бушувати -шую, -шуешь; несов. 1. Бурхливо, стрімко проявляти якесь л. рух, силу (переважно руйнівну). Вітер лютував.
бушель -я, м. Міра ємності сипучих тіл в Англії, рівна 36,368 л, в США, що дорівнює 35,238 л. Бушель пшениці. [Англ. bushel]

/ Зведена енциклопедія афоризмів /
Буше Франсуа Буше Франсуа (Boucher) Буше (Boucher) Франсуа (1703 - 1770)
Французький художник. Афоризми, цитати • Існує тисячі вивертів, щоб.

/ Словник іншомовних слів української мови /
Бушель [англ. bushel] - одиниця місткості та обсягу сипучих продуктів і рідин в країнах з англійською системою заходів; розмір сильно розрізняється.

/ Художня енциклопедія /
Буше Франсуа Буше Франсуа (Boucher) (1703-1770), французький живописець. Представник рококо. З 1765 директор Королівської академії живопису і.
Буше Буше (boucher) Франсуа (1703 Париж - 1770, там же), французький живописець, гравер, малювальник, декоратор; представник рококо. Навчався у.

/ Європейське мистецтво: Живопис. Скульптура. Графіка: Енциклопедія /
Буше. Франсуа (Boucher, Francois) 1703 Париж - 1770, Париж. Французький живописець, декоратор. Перші уроки брав у батька, потім з 1720 працював малювальником і.

Комі бушійні - "розрити, розкопати, розкидати". (Н) (Джерело: «Словник українських прізвищ». ( «Ономастикон»))

/ Біографічний словник /
Бушен Артур Богданович (фон) Бушен (Артур Богданович фон), статистик, народився в 1831 р навчався в Харківському університеті на юридичному факультеті за вищим розрядом.

→ бики бики Старовинне російське блюдо холодної кухні: вівсяне толокно.

← буфет Переклад буфет (від лат. Bufetum - блискучий, чепурних стіл). Слово це.