Жульєн з грибами і картоплею - вишукану страву за простими рецептами

Ніжний, соковитий, ароматний жульен - блюдо, яке подобається за відмінний смак, вишуканий «дорогий» зовнішній вигляд і легкість приготування.

Зазвичай в жульен кладуть курку, гриби, вершковий соус і сир, але сьогодні ми відійдемо від традиційних рецептів і приготуємо ситний, але не менш смачний варіант страви - жульєн з грибами і картоплею.

Жульєн з грибами і картоплею - загальні принципи приготування

Жульєн буде смачним, якщо підійти відповідально до підготовки продуктів, їх переробки і безпосередньо до процесу приготування.

• Гриби. Можуть бути свіжими, замороженими, маринованими. Підійде будь-який їх вид: і тепличні, і лісові. Свіжі промивають, якщо необхідно нарізають і відварюють, після обсмажують на вершковому маслі. Заморожені грибочки спочатку розморожують, після злегка обсмажують. Мариновані гриби можна покласти в ємність для приготування жульєну без первинної термічної обробки або, як і в попередніх варіантах, - злегка обсмажити.

• Картоплю очищають, далі або відварюють і подрібнюють, або нарізають і обсмажують.

• Практично завжди в жульен кладуть ще й м'ясо: гущавину всього курку, рідше свинину, яловичину та інші. М'ясо потрібно довести до готовності, зваривши або обсмажити. Готове м'ясо дрібно нарізають.

• Сир. Для посипання або для приготування особливого соусу використовують сири твердих або напівтвердих сортів.

• Підготовлені продукти викладають шарами в формочки, заливають соусом, засипають сиром, відправляють в духовку.

• Традиційно жульен готують порційно, в спеціальній маленькій посуді з ручкою - кокотнице. Але це зовсім не означає, що, не маючи вдома цю начиння, варто відмовлятися від приготування смачного гарячого. Можна використовувати горщики, сковороду, форму для запікання. Також допустимо зробити «кокотоніцу» з підручних засобів, наприклад, фольги.

1. Жульєн з грибами і картоплею на швидку руку

• 5 середніх бульби картоплі;

• вершки 20% -ї жирності - 1 баночка;

• шматочок голландського сиру;

• мариновані печериці - 1 баночка;

• сіль, запашний перець чорний в порошку - 30 г.

1. Картоплини моєму і прямо в шкірці кладемо в підсолену воду, варимо 15 хвилин.

2. Зливаємо картопляний відвар, картоплю охолоджуємо, очищаємо від шкірки і ріжемо великими скибочками.

3. Банку грибів відкриваємо, зливаємо всю рідину (якщо гриби цілі, то ріжемо тонкими пластиками), викладаємо на гарячу сковороду з маслом і прожарюємо кілька хвилин.

4. Сир подрібнюємо на тертці.

5. Картоплю викладаємо на лист, злегка промазати маслом, посипаємо сіллю, перцем за смаком.

6. Другим шаром викладаємо гриби.

7. Посипаємо все інгредієнти сиром.

8. Заливаємо все вершками, ставимо в гарячу духову шафу і запікаємо до рум'яної скоринки 25 хвилин.

9. Готовий жульен витягуємо і в гарячому вигляді подаємо на стіл, прикрасивши гілочками петрушки.

2. Жульєн з грибами і картоплею з куркою

• 7 середніх картоплі;

• м'ясо курки без кісточок - невеликий шматочок;

• мариновані печериці - 250 г;

• сіль - пів чайної ложки;

• перець чорний в порошку - 20 г;

• вершкове масло - 1 ст. ложка;

• півлітра молока;

• букетик свіжого кропу;

• шматок твердого сиру;

• рафінована олія для обсмажування.

1. Очищену картоплю нарізаємо середньої соломкою, смажимо на маслі до злегка підсмаженої скоринки.

2. М'ясо курки з грибами нарізаємо дрібними кубиками і Томім в іншій сковороді півгодини, подсаливаем, перчимо.

3. Готуємо соус: шматочок масла вершкового кладемо на сковороду, доводимо його до рідкої консистенції, всипаємо просіяне борошно, гарненько розтираємо, вливаємо молоко, знову добре перемішуємо до рідкої однорідної консистенції, виливаємо такий соус до курячого м'яса і грибів.

4. Після появи вируючих бульбашок, прибираємо соус з грибами і куркою з плити, додаємо подрібнену зелень кропу, ретельно перемішуємо.

5. У форму, змащену маслом, викладаємо нарізаний і обсмажений картопля, поливаємо вершково-грибним соусом, посипаємо сиром.

6. Відправляємо форму в гарячу духову шафу і запікаємо 25 хвилин при помірній температурі.

7. Запечена жульен розкладаємо по порційних тарілках, посипаємо зеленню.

3. Жульєн з грибами і картоплею в формі пирога

• півкілограма листкового тіста;

• свіжі шампіньйони - 1 баночка;

• 2 картоплини;

• м'ясо від 1 курячого стегенця;

• сметана - трохи менше склянки;

• голландський сир - шматочок;

• головка цибулі;

• трохи олії рафінованої для обсмажування овочів;

• подрібнений перець чорний, сіль - по 20 г.

1. Відварюємо стегенце, охолоджуємо, відокремлюємо від кісток, ріжемо м'ясо маленькими кубиками.

2. Печериці чистимо, миємо, сушимо на паперових серветках, нарізаємо так само, як м'ясо.

3. На сковорідку з олією викладаємо подрібнену цибулину і прожарюємо до світло-оранжевого кольору.

4. Очищену і помиту картоплю варимо до розм'якшення.

5. До цибулі викладаємо печериці і смажимо до напівготовності.

6. Додаємо м'ясо, варену подрібнену на тертці картоплю, приправляємо спецією, подсаливаем, перчимо, ретельно перемішуємо.

7. Кладемо сметану, розмішуємо.

8. Лист для запікання застилає пергаментним папером, одну частину листкового тіста розкочуємо в корж товщиною 1 см.

9. На пергамент кладемо тісто, зверху викладаємо приготований жульен, посипаємо сиром.

10. З другої частини тесту скочується тоненькі джгутики, викладаємо їх на поверхню жульєну у вигляді сітки.

11. Змащуємо пиріг-жульєн сирим яйцем, випікаємо в розігрітій духовці півгодини при помірній температурі.

12. Готовий жульен виймаємо з духовки, трохи остудити і нарізаємо на шматочки.

4. Жульєн з грибами і картоплею, запечений в горщиках

• м'ясо курки без кістки - невеликий шматочок;

• 3 свіжих печериць;

• півлітра молока;

• 4 бульби картоплі;

• сир голландський - маленький шматочок;

• масло для смаження - 50 мл;

• приправа «Маггі».

1. М'якоть курки нарізаємо кубиками, картопля - тонкою соломкою, шампіньйони - тонкими пластинками.

2. На сковороду наливаємо соняшникову олію, розігріваємо, кладемо м'ясо, обсмажуємо до злегка зарум'яненим скоринки, закладаємо до м'яса гриби і прожарюємо 8 хвилин.

3. В окрему чашку виливаємо молоко і розчиняємо приправу «Маггі», виливаємо суміш у гриби з м'ясом і Томім приблизно 10 хвилин на помірному вогні.

4. Тим часом в іншу розігріту сковороду викладаємо картопля, обсмажуємо до злегка підрум'яненою скоринки.

5. У змащені маслом глиняні горщики викладаємо спочатку смажену картоплю, а потім соус, все добре посипаємо сиром.

6. Ставимо горщики в гарячу духову шафу і запікаємо 20 хвилин при невисокій температурі.

7. Подаємо страву прямо в горщиках в гарячому вигляді, посипавши подрібненим листям петрушки.

5. Жульєн з грибами в картоплі

• 5 великих картоплин;

• 6 середніх свіжих печериць;

• 4 цибулини;

• невеликий шматок сиру голландського;

• вершки середньої жирності - 1 маленька баночка;

• вершкове масло - 50 г;

• суха паприка, сіль - 20 г;

• 2 зубки часнику;

• запашний перець порошком - 30 г;

• кріп - 1 букетик.

1. Картоплини ретельно миємо м'якою ганчіркою, розрізаємо на дві половинки. Потихеньку, щоб не розламати ложкою, витягуємо серцевину так, щоб вийшла човник товщиною 7 мм. Картопляні човники витримуємо в воді 15 хвилин, щоб з них виділився весь крохмаль.

2. Печериці чистимо, миємо, ріжемо пластинками і смажимо на вершковому маслі.

3. До печериць закладаємо подрібнену цибулю і Томім 10 хвилин.

4. Насипаємо просіяне борошно, добре перемішуємо і вливаємо вершки.

5. Видавлюємо через землянку часник, приправляємо приправою паприкою, солимо, перчимо і Томім ще кілька хвилин.

6. Картопляні човники виймаємо з води і заповнюємо приготованим жульєном, кладемо на змащений маслом деко і запікаємо в духовці 15 хвилин.

7. По закінченню даного часу дістаємо човники, посипаємо зверху сиром і знову ставимо запікатися на такий же час.

8. За кілька хвилин до подачі на стіл в кожну човник кладемо по чайній ложечці вершкового масла, посипаємо кропом.

6. Жульєн з грибами і картоплею зі свининою

• невеликий шматок свинячого філе;

• 7 середніх свіжих печериць;

• 8 картоплин;

• 3 цибулини;

• сметана - 1 стакан;

• півсклянки олії оливкової;

• сіль, запашний перець порошком - 20 м

1. Чисте без жилок м'ясо ріжемо дрібними кубиками і закладаємо в змащену маслом форму.

2. Картопля очищаємо, моєму, в сирому вигляді трьом на крупній тертці, кладемо на м'ясо.

3. Цибулю ріжемо соломкою, смажимо в невеликій кількості масла до розм'якшення, викладаємо до нього гриби - тонкими пластинками, смажимо 5 хвилин, солимо, перчимо і кладемо на картоплю.

4. Окремо на чистій і сухій сковорідці прожарюємо борошно до світло-коричневого кольору.

5. У борошно виливаємо сметану, ретельно перемішуємо, тушкуємо на помірному вогні кілька хвилин.

6. Отриманий соус виливаємо в форму на всі знаходяться в ній продукти, зверху посипаємо сиром, ставимо в гарячу духовку і запікаємо трохи більше години при невисокій температурі.

7. При подачі розрізаємо запечений жульен зі свининою на невеликі частини і розкладаємо по порційних тарілках, зверху красиво кладемо гілочки петрушки.

Жульєн з грибами і картоплею - поради

• Чим більше соусу, тим соковитіше і смачніше вийде блюдо. Навіть якщо у вас немає достатньої кількості інгредієнтів для соусу, ви можете просто змішати пару ложок сметани з водою.

• Важливо при обсмажуванні грибів не пересушити їх.

• Подавати жульєн з картоплею, на відміну від класичного жульєну, краще в гарячому вигляді. Картопля після охолодження або повторного розігрівання втрачає свої смакові якості.

Жіночий журнал

Купити готовий сайт | Замовити сайт