Жульєн - гаряча закуска, яку подають в кокотнице

Жульєн спочатку називали «кокот», звідки і пішла назва посуду для цієї страви. Рецепт приготування жульєну прийшов з Франції.

Слово «жульєн» вперше було згадано в книзі французького кухаря Франсуа Массіало, причому мова йшла про дрібно нарізаних овочах, наприклад, для спеціального супу. Але все ж повернемося до сучасного розуміння жульєну і постараємося розповісти, як готувати жульєн з грибами.

«Кокот» по-французьки це «півень». Швидше за все саме куряче м'ясо і дало назву страви. І до цього дня класичний жульєн - це жульен з куркою. Жульєн з курки, мабуть, за популярністю обходить лише жульен з куркою і грибами.

Саме жульен з куркою і грибами - рецепт, який у нас в першу чергу виникає в свідомості при згадці цієї групи гарячих закусок. Зрозуміло, є й інші рецепти жульєну: жульен з грибами (наприклад, жульєн з печериць), жульєн з грибами і сиром, жульєн з креветками та ін.

Отже, тепер поговоримо, як приготувати жульєн.

Приготування жульєну можна розділити на дві фази - підготовку інгредієнтів, і запікання.

Хоча ми пропустили одне дуже важлива ланка: якщо вас цікавить, як приготувати жульєн, точніше, як приготувати жульєн з грибами, ви повинні ще навчитися готувати і соус бешамель. Приготування жульєну без бешамеля допускається, але французи вам цього не пробачать.

Загалом, для жульєну ви можете використовувати вершки. Зазвичай якщо французи хочуть приготувати грибний жульєн - вони роблять жульєн з печериць.

Рецепт жульєну з грибами такий: обсмажуємо гриби з цибулею, додаємо підсолені вершки, перемішуємо, перекладаємо в кокотницу, посипаємо сиром і ставимо в духовку. Рецепт жульєну з куркою, фактично, відрізняється лише наявністю відвареного курячого філе.

Який би ви не вирішили приготувати жульєн, рецепт приготування обов'язково зажадає від вас наявності кокотніци. Кокотниці для жульєну бувають металеві і керамічні.

Жульєн в горщиках з їстівного тесту називається тарталетка або буше. Жульєн в тарталетках поширений не менш ніж звичайно. Ви точно так же можете приготувати в них жульен грибний, рецепт фактично нічим не відрізняється.

Ось рецепт приготування жульен з кальмарів:

Дуже швидко, оригінально і майже без клопоту! Рецепт жульєну з кальмарами допоможе приготувати незвичайне блюдо на вечерю або закуску до святкового столу.

продукти
кальмари свіжі філе 300 г
цибуля ріпчаста 1головка
масло вершкове 1-2ст. ложки
сир тертий 1-2ст. ложки
соус сметанний 1 склянка
зелень 1ст. ложка
сіль за смаком
спеції за смаком

Як приготувати жульєн з філе кальмара:

Відварені кальмари нарізати соломкою, обсмажити на вершковому маслі разом з нарізаним соломкою цибулею, остудити і змішати з тертим сиром.

Кокотниці змастити маслом, налити в них на 1/3 об'єму сметанний соус, потім покласти кальмари з цибулею і сиром, заповнивши кокотницу до 2/3 обсягу, залити все сметанним соусом, посипати тертим сиром, полити розтопленим маслом.

Запікати жульен з кальмарів в розігрітій до 180 градусів духовці до золотистої скоринки (приблизно 25 хвилин).