Живий шоколад своїми руками

Всі знають, якого жахливого якості сучасний виробничий шоколад - м'яко кажучи, не айс. Хороший же коштує дорого ... Та й все одно в ньому присутні «зайві» добавки.

Нещодавно я відкрила для себе приготування домашнього Живого шоколаду. По грошах виходить дешевше, ніж плитка якісного шоколаду. До того ж склад завжди прозорий, без сюрпризів, що ні мало важливо для дитячого харчування. Процес приготування простий і займає не більше 15-20 хв. + 20 хв. для застигання його в морозилці (або 2 години в холодильнику).

В інтернеті звичайно ж повно різних рецептів домашнього шоколаду ... Але хочу поділитися своїм варіантом рецепта, модернізований на основі інтернетівських рецептів.

Ідеальний варіант для сироїжок.

Горький Живий шоколад
Приготуйте точні кухонні ваги ...
Складові:
Какао-масло холодного віджиму - 50-60 гр;
Какао-порошок, сирої без добавок - 25 гр (4-5 ст. Л.);
(Разом виходить: на 2 частини масел беремо 1 частину порошків)
Мед - 1-3 ст. л.

За бажанням, добавки:
Ванілі екстракт (або стручки ванілі);
Кориця мелена (або перець, імбир, гвоздика, кардамон.);
Горішки цілісні / колоті;
Мюслі розсипні;
Сухофрукти: родзинки (або годжі, курага, чорнослив.);
ягоди;
фрукти;
цукати;
Цедра апельсина;
Сіль морська йодована;
(Любителям оковитої -
Алкоголь: бренді, коньяк, лікер ... - 1-2 ч. Л.);
І, ін. Добавки - за смаком.

приготування:
1. У каструлі закип'ятити воду і зняти з вогню (або зменшити вогонь до мінімального, якщо вам байдуже збереження корисності від використовуваних продуктів), дати воді под'остить: опустіть кінчик мізинця в воду і повільно порахуйте до 10. Якщо вийшло - температура води оптимальна (приблизно 40-42 град.) для збереження всіх корисних речовин в використаних продуктах.
Після, на водяну баню ставимо миску з тонкими стінками (щоб масло краще тануло) і розтоплюємо невеликі шматочки какао-масла.
Коли масло повністю розтане додаємо какао-порошок, і гарненько заважаємо виделкою до однорідної гладкої маси, без грудочок.
Після, додаємо мед і знову заважаємо.
(Я фанат гіркого шоколаду, тому для себе кладу 1 ч. Л. Меду, дитині і чоловікові - 2 ст. Л.)
Консистенція шоколаду повинна вийти, як у не густого кефіру.
Якщо вийшло густовато, додайте ще трохи олії.
Якщо вийшло рідкувато, додайте ще трохи порошку.
Класичний варіант Живий суміші Горького шоколаду готовий!

У процесі приготування, пальчиком, продміть масу.
Якщо вам не смачно, додайте більше меду.

2. На цьому етапі, за бажанням, додаємо в суміш шоколаду будь-які рідкі, порошкові і колоті добавки, і добре перемішуємо.

3. За допомогою чайної ложки потрібно розлити шоколад по формах для шоколаду (або для льоду), краще силіконові - легше витягувати.
Після, злегка по трусіть формочки, щоб шоколад рівномірно її заповнив.

Якщо ви готуєте шоколад з цільними горіхами або великими шматочками сухофруктів / фруктів / ягід ... Для початку залийте формочки на половину. Після в кожну клітинку формочки додайте, наприклад, по 1 цілісного горіху (або по 4 ягоди граната.). Після, до лийте масу шоколаду до країв формочки. (Можна і відразу залити формочки масою шоколаду до країв, потім додати, наприклад, родзинки, після просто втопити родзинки в шоколаді, щоб він не випирають.) І, злегка по трусіть формочки, щоб шоколад рівномірно її заповнив.

Якщо у вас немає формочок ...
Візьміть НЕ глибоку тарілку, застеліть її пергаментним папером, вилийте масу шоколаду на пергамент і розрівняйте її ложкою.

Для шоколаду з крупними добавками ... Змішайте всі великі добавки з шоколадною масою, вилийте масу шоколаду з добавками на пергамент і розрівняйте її ложкою.

4. Тепер відправляємо формочки з шоколадною масою в морозильник на 20 хв. (Або в холодильник на 2 години).
Після, шоколад потрібно вийняти з формочок, а шоколад зроблений на тарілці з пергаментом - довільно поламати на великі шматочки.

Для зберігання, готовий Живий шоколад оберніть в фольгу і відправте в холодильник.

Любителям Молочного шоколаду.
Складові:
Какао-Мослі холодного віджиму - 50-60 гр;
Какао-порошок - 25 гр (4-5 ст. Л.);
Мед - 1-3 ст. л .;
Молоко сухе - 1 ст. л. (15 гр).

За бажанням, добавки:
(Див. Вище) - за смаком.

приготування:
В Класичний варіант суміші Горького шоколаду (Див. Вище). потрібно просто додати сухе молоко (або молоко з жирністю мінімум 3,2% - близько 0,5 ст. або * згущене молоко - 1-3 ст. л. але тоді обережно з підсолоджувачами, щоб не вийшло прітерно солодко!). Консистенцію готової маси не густого кефіру потрібно зберегти, для цього какао-порошку кладемо трохи менше (або кладемо трохи більше какао-масла).

З * згущеним молоком обережно (!), Потрібно його не переборщити, інакше шоколад не застигне. На вказаний обсяг - до 2 ст. л. згущеного молока достатньо.
Якщо ви хочете покласти більше згущеного молока, щоб отримати насичений молочний смак - додайте і більше масла, щоб застигло (або візьміть згущене молоко + сухе молоко).

Консистенція шоколаду повинна вийти, як у не густого кефіру.
Якщо вийшло густовато, додайте ще трохи олії.
Якщо вийшло рідкувато, додайте ще трохи порошку.

У процесі приготування, пальчиком, продміть масу.
Якщо вам не смачно, додайте більше меду.
----

Любителям Білого шоколаду.
Складові:
Какао-масло холодного віджиму - 50-60 гр;
Мед - 1-3 ст. л .;
Молоко сухе - 0,5 ч. Л.

приготування:
1. У каструлі закип'ятити воду і зняти з вогню (або зменшити вогонь до мінімального, якщо вам байдуже збереження корисності від використовуваних продуктів), дати воді под'остить: опустіть кінчик мізинця в воду і повільно порахуйте до 10. Якщо вийшло - температура води оптимальна (приблизно 40-42 град.) для збереження всіх корисних речовин в використаних продуктах.
Після, на водяну баню ставимо миску з тонкими стінками (щоб масло краще тануло) і розтоплюємо невеликі шматочки какао-масла.
Окремо змішати сухе молоко з сіллю.
Коли масло повністю розтане додаємо в нього мед, і гарненько заважаємо виделкою.
Тепер в масло поступово просіваємо сухе молоко з сіллю, і заважаємо до однорідної гладкої маси, без грудочок.
Консистенція шоколаду повинна вийти, як у не густого кефіру.
Якщо вийшло густовато, додайте ще трохи олії.
Якщо вийшло рідкувато, додайте ще трохи сухого молока.
Класичний варіант Живий суміші Білого шоколаду готовий!

У процесі приготування, пальчиком, продміть масу.
Якщо вам не смачно, додайте більше меду.

2. Додаємо в суміш шоколаду ванілі екстракт і перемішуємо.

Так само, на цьому етапі, за бажанням, додаємо в суміш шоколаду будь-які рідкі, порошкові і колоті добавки, і добре перемішуємо.

Якщо ви готуєте шоколад з цільними горіхами або великими шматочками сухофруктів / фруктів / ягід ... (Див. Вище).

Для зберігання, готовий Живий шоколад оберніть в фольгу і відправте в холодильник.
----

Т. к. Цей шоколад натуральний, на відміну від виробничого, він швидко тане при кімнатній температурі, - це потрібно враховувати при частуванні гостей.

Такий шоколад я назвала «Живий», з тієї причини, що тут мінімальна тепло обробка, і все інгредієнти зберігають свою корисність + простий склад натуральних інгредієнтів.

Взаємозамінні продукти:
- Якщо ви хочете ще більше задурити з «Живим» шоколадом, можете замінити какао (кероб) -порошок (пасту) на какао-боби (або кероб-стручки). У процесі приготування просто подрібніть їх в кофемолке.Какао-порошок можна замінити на какао-терте. У цьому випадку на 50 гр какао-масло беремо 100 гр какао-терте.
- Алергікам какао-масло можна замінити на кокосове масло, так само холодного віджиму.
- Якщо ви не можете знайти какао-масло і кокосове масло, можна замінити їх на вершкове масло (я навіть пробувала готувати шоколад з поєднанням топленого вершкового масла + вершкового масла).
- Можна використовувати какао-масло + кокосове масло в пропорції 1: 1.
- Алергікам какао-порошок можна замінити на кероб-порошок. - Можна використовувати одночасно какао-порошок + кероб-порошок, просто змішуємо їх в рівних пропорціях 1: 1 ...
- Мед можна замінити на коричневий / білий цукор подрібнений попередньо в кавомолці до пудри (або сироп: стевії, виноградний, кленовий, вишневий, карамельний.).
- Молоко (або згущене молоко) можна замінити на вершки (або на сухе молоко, дитячу молочну суміш).
- Можна поєднувати згущене молоко з сухим молоком (або дитячою молочною сумішшю).
- Ванілі екстракт (або стручки ванілі) можна замінити на ванілін.

До речі, шоколад на НЕ обжаренном кероб-порошку за смаком і запахом трохи нагадує гематоген, але якщо його розвести з какао-порошком в рівних пропорціях 1: 1 (або за смаком), цього не відчувається. Обсмажений кероб-порошок запах і присмак гематогену не має.

Какао-порошок в какао-масло краще додавати не відразу все, а по чу-чуть, при постійному помішуванні, до консистенції не густо кефіру.

Так само, я пробувала додавати в масу шоколаду ефірне масло: апельсин, м'ята, імбир, гвоздика, бергамот ... На представлений обсяг готової суміші шоколаду - 1 краплі одного з еф. масла, досить.

* Все можна придбати в магазинах Здорового харчування або в інтернет-магазині, наприклад, тут:
http: //nacto.ru/
або
http: //royal-forest.org/
----

Підключайте, до процесу приготування шоколаду, своїх дітей