Жито (зерно продовольче)
Жито (зерно продовольче)
Калорійність - 283 ккал.
Жито - злакова культура, близька родичка пшениці, але більш корисна завдяки перевазі амінокислот і меншому вмістом клейковини. Щодо використання в хлібопекарському виробництві стоїть на другому місці після пшениці. Використовується для виробництва крохмалю, борошна, спиртовмісних напоїв, в харчовій промисловості, кондитерської, пивоварної, хлібопекарської галузі. Затребуваність в медицині, дієтології, гомеопатії.
Батьківщиною жита вважають південні регіони Європи, Центральної Азії. Сьогодні особливою популярністю користується в Скандинавії, Китаї, Укаїни, Німеччини, США, Польщі, Канаді. Лідери світового виробництва: Україна, Польща, Німеччина.
Корисні властивості
Жито входить в групу незамінних продуктів. Серед хлібних злаків виділяється збалансованим складом білкових з'єднань, більш насиченим амінокислотним спектром, підвищеною концентрацією лізину, треоніну, глобуліну. Ці особливо цінні кислоти займають 35% загальної маси білка. На відміну від пшениці жито містить бета-каротин, випереджає її за наявністю клітковини і геміцелюлози, фруктози є в 5 разів більше.
У зернах жита переважають вуглеводи - 55,8%. Білки займають 9,9%, нерозчинні волокна - 16,5%, жири - 2,3%. Присутні крохмальні речовини, зола. Вітаміни: А (РЕ), бета-каротину, РР (НЕ), В (3,2,1,5,6,9), Н, О. Зазначається багатий спектр мінералів (18 видів). У значних пропорціях - кремній, сірка, цинк, калій, залізо, фосфор, магній, марганець, кальцій, хлор.
Вживаючи 100 г житнього продукту, заповнюється добова норма в харчових волокнах на 55%, ванадии - 302%, кремнії - 283%, залозі - 32%, фосфорі - 46%, магнії - 31%, вітаміном В3 - 22%, В6, 21 %, В1 - 29%, Е - 18%.
Як жито впливає на організм
На підставі численних досліджень доведена користь житнього зерна для профілактики дисбактеріозу, раку, серцево-судинних захворювань. Фахівці стверджують, що регулярне вживання надає омолоджуючу, протиалергенні, спазмолітичну, протизапальну, бактерицидну дію, прискорює процеси травлення, відновлює вітамінно-мінеральний баланс.
Жито очищає організм, стимулює діяльність лімфатичної, нервової системи, тонізує роботу надниркових залоз, стабілізує гормональний фон. Відзначається позитивний вплив на стан м'язів, слизової, судин, ясен, зубів, кісткових тканин. Житні продукти, мають біологічну активність, усувають недокрів'я, знижують холестерин, попереджають атеросклероз, гіпертонію, артрит, підвищують розумову активність. Жито корисна при порушеннях вуглеводного, ліпідного обміну. Сприяє схудненню при ожирінні, зниження рівня цукру при діабеті, блокує токсикологічні речовини, діяльність хвороботворних мікробів.
Як правильно вибирати
Житнє зерно не повинно мати темних вкраплень, сміття і цвілі, колір однорідний і рівний. Визначити якість зерна можна за допомогою пророщування - «живе» насіння дає паросток протягом двох діб.
способи зберігання
Жито переважно тримати в тарі з натуральних матеріалів. Можна поміщати в полотняні мішечки і забезпечувати хорошу вентиляцію.
З чим поєднується в кулінарії
Жито - популярна у вигляді висівок, солоду, незамінна для приготування квасу, пива. Для приготування їжі жито застосовується в цельнозерновом і молотом вигляді. З житнього борошна печуть коржі, роблять куліш, для випічки хліба поєднують з борошном пшениці та вівса. Смажене зерно використовують у вигляді «кавового» сурогату, сире актуально в перших стравах.
Пророщену жито їдять, як самостійний продукт, додають в каші, круп'яні гарніри, в зелені салати. Поєднують з коренеплодами, овочами (помідори, баклажани. Морква, огірки, ріпа).
Корисне поєднання продуктів
Жито - ідеальний продукт для правильного харчування і лікувальних столів, забезпечує надходження поживних речовин, покращує вуглеводно-жировий обмін. З борошна роблять випічку, висівки входять до складу хлібобулочних виробів. Відварене зерно застосовується в гарнірах в поєднанні з овочами та іншими злаковими. Житні пластівці додають в мюслі. в овочеві та фруктові салати, з них готують кашу. Висівки можна використовувати з напоями, в перших і других стравах.
У дієтах для схуднення особливе місце займають проростки жита, які прирівнюються до ефективних БАДів. Встановлено, що в поєднанні з бобовими вони краще засвоюються (сочевиця, нут, маш). Житні проростки корисно використовувати з горіхами, медом, фруктами. Рекомендують вживати в обідній час по 2-3 ст. л.
Протипоказання
Хронічний гастрит, дисфункція підшлункової залози, виразкові утворення в шлунку, кишечнику. Жито уражену грибком ріжків вживати не можна.
Застосування в медицині і косметології
У лікувальній практиці жито використовується по-різному: колосся, солод, пророщене зерно, хліб, пилок, висівки. З квітучих класів роблять есенцію, затребувану в гомеопатії. Відвар з висівок призначають при бронхіті, як пом'якшувальну і відхаркувальний засіб. Припарки з тіста допомагають усувати шкірні запалення, гнійні ураження. Розмочений м'якуш позбавляє від фурункулів, карбункулів, наривів. Компрес з теплого тесту знімає симптоми радикуліту, суглобові болі. Відваром зерна відновлюють мікрофлору, застосовуються при діареї.
Житній квас є вітамінним напоєм, вводиться в раціон для нормалізації травлення і обміну речовин, відновлення мікрофлори. Квасом лікують хвороби серця, зміцнюють судини. Примочки з квасу і свіжого огірка знімають набряклість і пухлина. Відвар з висівок ефективний при атеросклерозі, цукровому діабеті, гіпертонії, анемії, туберкульозі, захворюваннях щитовидної залози. Житній хліб, висівки усувають запор, м'якуш прикладають до ясен для усунення зубного болю. Відвар жита з вівсом заспокоює нервову систему, допомагає впоратися з безсонням. Суміш з житнього хліба, кореня хрону, свинячого жиру знімає загострення артриту. З борошна і камфорного спирту робиться компрес при отиті.
У косметології жито використовують як ліки від вугрів: кашка з хліба і меду. Від випадіння волосся допомагає маска з хліба, настою кореня лопуха, від лупи - житнє борошно з жовтком. М'якуш з сіллю знімає інфекційні прояви, в тому числі герпес. Від бородавок і видалення ороговілих шкірних дефектів в борошно додають оцет.
Спробуйте не додавати спеції в їжу (у тому числі і сіль) і Ви не зможете з'їсти зайвого.
Не виходить їсти їжу без солі і ін. Спецій? Спробуйте максимально обмежити їх споживання.
Якщо харчуватися дрібно, то схуднеш набагато швидше і збережеш результат надовго
Якщо нестерпно хочеться їсти, випий води
Якщо ввечері мучать напади голоду, треба абстрагуватися (книга, примірка біжутерії, одягу)
Напади голоду можна зняти будь-якими зеленими овочами без шкоди для фігури.
Знаючи, яку їжу ви будете готувати весь тиждень, простіше скласти список продуктів для походу в магазин
У магазин йти з заздалегідь заготовленим списком Завжди і нічого не купувати понад списку
Делікатеси завжди збуджують апетит
Красиво сервірований стіл допомагає стримувати себе в їжі
Жовта їжа покращує настрій і допомагає не переїдати
На мангалі найкраще запікати м'ясо і рибу у фользі - зручно, чи не жирно і нешкідливо
Ніколи не їжте на бігу, не перекушуйте і не кусочнічать
Зменшити кількість рослинного масла в салаті можна якщо масло розбавляти лимонним соком
Замість солі використовуйте лимонний сік в різних стравах
Перекушувати намагайтеся білковою їжею: сир, йогурт.
Їжа в організм повинна поступати кожні 2,5 години
Якщо їжа надходить в організм рідше, ніж кожні 2, 5 години, почуття голоду стає сильнішим.
Не забувайте: при вживанні будь-якої їжі, сигнал ситості подається в мозок лише через 20 хвилин, тому їжте не поспішаючи!
Цікава арифметика прийому їжі: 3 основних прийому і 2-3 перекусу на добу
Здорова звичка - є маленькими порціями
Здоровий сон допомагає худнути
Кожен перекус повинен бути не більше 100 ккал
Не купуйте "порожні" калорії - булки, чіпси, цукерки, печиво, алкоголь, печиво, солодкі напої
Намагайтеся при першій-ліпшій можливості пройтися пішки
Зменшіть порції і їжте з невеликих тарілок
Намагайтеся рідше вставати на ваги, при цьому тижні вимірюйте талію, стегна, ікри сантиметром і фіксуйте результати
Купіть спортивну форму найкрасивішу - це буде стимул ходити в спортзал
Спіть не менше 7-8 годин на добу
Обов'язково снідайте, обідайте і вечеряйте
Їжте тільки за красиво сервірованим столом, відключивши всі гаджети і телевізор
Дякуйте своє тіло кожен день, ставитеся до нього з любов'ю
Ведіть щоденник власних досягнень