Житнє борошно - корисні і лікувальні властивості, протипоказання до вживання житнього борошна

З стиглого жита завжди виробляється борошно трьох різних сортів. З них найбільш високою якістю володіє саме сіяна борошно. Адже її відрізняє тонкий помел і мінімальна кількість домішок. Два інших сорти - Шпалери та аналогічні обдирне борошно. Такі види мають неоднорідною структурою і тримають кришеним частки зернової оболонки. Оскільки в житнього борошна практично немає клейковини, її завжди обов'язково змішують зі звичайною пшеничним борошном. Це тісто виходить досить липким. Ну а сам випечений хліб, буде володіти своєрідним різким запахом і впізнаваними смаковими якостями. Однак житнє борошно застосовують не тільки в процесі випічки «Бородінського» хліба і типових булок. З неї дуже часто можуть виготовляти млинці, смачні кекси і коржі, а також пряники. Часто цей продукт використовують, як панірування для м'яса і риби.

Корисні властивості житнього борошна:

Цей продукт збагачений цінними вітамінами, мікроелементами і речовинами. Заліза в такому борошні, насправді, більше, ніж в пшеничному борошні. І саме це робить продукт незамінним інгредієнтом в раціоні тих людей, які страждають від недокрів'я, зниженого гемоглобіну і анемії. До того ж, клітковина буде позитивним чином впливати на імунітет людини, сприяючи його зміцненню. А також вона стане регулювати перистальтику кишечника. А такий антиоксидант, як вітамін E, буде знижувати рівень холестерину в крові, а також покращувати природний обмін речовин. До всього іншого, цей вітамін здатний допомогти до мінімуму звести ризик розвитку онкологічної хвороби. А калій здатний покращувати роботу серцевого м'яза. Що до незамінних амінокислот, можуть принести найбільшу користь всім діабетикам. Житнє борошно корисна і для волосся, так як живить і зміцнює їх.

Лікувальні властивості житнього борошна:

Всі вітаміни групи B, наявні в складі житнього борошна, необхідні для здоров'я людського хребта. Ряд сучасних наукових досліджень вказує на сприятливий вплив житнього хліба на людську репродуктивну функцію. Ті люди, які стабільним чином будуть вживати в їжу житній хліб, з точки зору відомого норвезького кардіолога професора П. овех, куди менше стануть схильні до різних захворювань серця. Все тому, що в хлібі такому, виготовленому з житнього борошна, в наявності ліноленова кислота, якій в звичайному пшеничному хлібі, не буває. Навіть при ожирінні і хронічних запорах, рекомендований житній хлібець. Також продукти, виготовлені з житнього борошна, допомагають протидіяти затяжних депресій, сприяють загальному підвищенню життєвого тонусу і покращують настрій людини. Якщо житній хліб прикласти до наривів, розмочивши його попередньо в гарячій воді, він прискорить їх дозрівання. Калорійність житнього борошна на сто грам - 298 калорій.

Протипоказання до вживання житнього борошна:

Скоротити або виключити з раціону, в принципі, таку муку необхідно при підвищеній кислотності і виразкових захворюваннях.