Жироподібні речовини (ліпоїдами)

До жироподібним речовин відносять:

фосфоліпіди; сфінголіпіди; гліколіпіди; стероїди; воску; Кутин і суберин; Розчинні в жирах пігменти (хлорофіли, каротиноїди, фікобіліни).

Фосфоліпіди- це фосфати ліпідів. Одна з найважливіших різновидів фосфоліпідів - фосфогліцерідов. Є компонентами клітинних мембран, виконуючи в них структурну функцію.

Сфінголіпіди - складні ліпіди, до складу яких входить ненасичений аміноспирт сфингозин. Сфінголіпіди виявлені в клітинних мембранах.

Гліколіпіди - це жироподібні речовини, в молекулах яких гліцерин з'єднаний складно-ефірної зв'язком з двома залишками жирних кислот і гликозидной зв'язком з яким-небудь цукром. Гли-коліпіди є основними ліпідами мембран хлоропластів. Їх в фотосинтетичних мембранах приблизно в 5 разів більше, ніж фосфоліпідів.

Існує дві групи гликолипидов - галактоліпідів і сульфоліпіди.

Галактоліпідів містять в якості вуглеводно-го компонента галактозу. Галактоліпідів склад-ляють 40% всіх ліпідів мембран хлоропластів.

Стероїди. У рослинах же стероі-ди різноманітніші. Найчастіше вони представлені спір-тами - стеролів. Близько 1% стеролов пов'язані складноефірного зв'язком з жирними кислотами - паль-мітіновой, олеїнової, лінолевої та ліноленової.

У рослинах, а також дріжджах, ріжках суперечки-ньі, грибах поширений ергостерол. З нього під впливом ультрафіолету утворюється вітамін D.

З рослин виділені різні стероли: з соєвого масла - стигмастерол, з листя Шпинь-та і капусти - спінастерол, з кактуса - лофенол, з багатьох рослин - група ситостеролів.

Стероли входять до складу клітинних мембран рослин, передбачається їх участь в контролі проникності. Виявлено, що основна маса стеролов рослинної клітини міститься в мемб-ранах ЕР і мітохондрій, а їх ефіри пов'язані з фракцією клітинних стінок.

Воску. Воску містяться в кутикуле і утворюють тонкий шар на її поверхні. Восковий наліт покриває листя, стебла і плоди, оберігаючи їх від виси-хання і поразки мікроорганізмами.

Воску - це жироподібні речовини, тверді при кімнатній температурі. До складу восків вхо-дять складні ефіри жирних кислот і одноатом-них високомолекулярних спиртів жирного ряду. Крім того, воску містять вільні жирні кис-лоти і спирти, а також вуглеводні парафіново-го ряду. Жирні кислоти восків як в ефірах, так і вільні. У восках може бути присутні не-яке кількість альдегідів і кетонів.

Кутин і суберин. Це жироподібні речовини, що покривають зверху або просочують стінки покривних тканин (епідерміс, пробка), збільшуючи їх захистів-ні властивості.

Кутин покриває зверху епідерму тонким шаром - кутикулою, яка захищає нижележащие тканини від висихання і проникнення мікроорга-низмов. До складу Кутіна входять С16 - і С18 -жірние гідроксикислоти - насичені і мононенасищен-ні. Кутин має складну тривимірну структуру, стійку до різних впливів.

Суберін - полімер, який просочує кле-точні стінки пробки і первинної кори кореня після слушіванія кореневих волосків. Це робить клітинні стінки міцними і непроникними для води і газів, що, в свою чергу, підвищує захисні властивості покривної тканини. Суберін по-хо на кутин, але є деякі відмінності у скла-ве мономерів. Крім гидроксикислот, характерних для Кутіна, в суберіна зустрічаються дикарбонові жирні кислоти і двоатомні спирти.

Хлорофіл (від грец. Chlorós - зелений і phýllon - лист), зелений пігмент рослин, за допомогою якого вони вловлюють енергію сонячного світла і здійснюють фотосинтез. Локалізована в хлоропластах або хроматофорах і пов'язаний з білками і ліпідами мембран. Основу структури молекули хлорофілу складає магнієвий комплекс порфіринового циклу.

Каротиноїди - жовті, оранжеві або червоні пігменти (циклічні або ациклічні ізопреноїди), синтезовані бактеріями, грибами і вищими рослинами. У рослинах широко поширені каротин і ксантофилл; лікопін (С40 Н5б) - в плодах томатів, шипшини, пасльону; зеаксантин (С40 Н56 О2) - в насінні кукурудзи; віолаксантін і флавоксантин - в плодах гарбуза; криптоксантин (C40 H56 O) - в плодах динного дерева; фізалін (C72 H116 O4) - в квітках і плодах фізалісу; фукоксантин (С40 Н56 ПРО6) - в бурих водоростях; кроцетин (C20 H24 O4) - в рильцях шафрану; тараксантин (C40 H56 O4) - в квітках лев'ячого зіва, білокопитника і ін. В клітці концентрація каротиноїдів найбільш висока в пластидах. Каротиноїди сприяють заплідненню рослин, стимулюючи проростання пилку і зростання пилкових трубок. Каротиноїди беруть участь в поглинанні світла рослинами.

Залежність між осмотичним, тургорного тиском і смокче силою рослинної клітини.

Тургорное тиск - тиск, який чиниться протопластом клітини на клітинну стінку. Якщо помістити клітку в розчин, то ця клітина буде на-ходиться в рівновазі з навколишнім розчином в тому випадку, коли з неї буде виходити стільки ж води, скільки буде в неї входити, т. Е. Прагнення води увійти в клітку буде пів-ністю врівноважено тургорного тиском. (Максимальна тургорное тиск буде спостерігатися при приміщенні клітини в чисту воду.) Осмотичний тиск в клітині буде все ж ви-ше, ніж в навколишньому розчині, оскільки для того, щоб підняти тургорное тиск до точки рівноваги, потрібно дуже невелика кількість води. Воно явно недостатньо для того, щоб істотно розбавити вміст клітини (адже величи-на осмотичного тиску безпосередньо пов'язана з концентрацією розчину). Саме наявність тургорного тиску робить можли-ним той факт, що в стані рівноваги осмотичний тиск усередині рослинної клітини може бути вище, ніж осмотичний тиск навколишнього розчину. Тургорное тиск - це вже не потенційне (на відміну від осмотичного), а реаль-ний тиск, що створюється тільки при наявності клітинної стін-ки. (З усього сказаного про осмотическом і тургорного тиску зрозуміло, що можливість додаткового надходження води в клітину як раз і визначається різницею між осмотичним і тургорного тиском. Ця величина називається «сосущая сила».) Завдяки наявності міцної клітинної стінки тургорное тиск у більшості рослин складає 5 -10 атм. У жи-Вотня клітин немає клітинної стінки, а плазматична мембра-на дуже ніжна для того, щоб оберегти клітку від на-гупання і розриву (плазматичні мембрани витримують різницю зовнішнього і внутрішнього тиску не більше 1 атм.). По-цьому тварини клітини оточені тканинної рідиною, є-ющейся по відношенню до них майже фізіологічним розчином, і, крім того, у тварин ефективно діють системи осморегуляции (на рівні організму).

Засуха - це тривалий бездождлівий період, супроводжуваний зниженням відносної вологості повітря, вологості грунту і підвищенням температури, коли не забезпечуються нормальні потреби рослин у воді.

Посухостійкість - здатність рослин переносити тривалі посушливі періоди, значний водний дефіцит, зневоднення клітин, тканин і органів. При цьому збиток врожаю залежить від тривалості посухи і її напруженості. Розрізняють посуху грунтову і атмосферну.