Жир-сирець тваринний - інститут м’ясо-молочної промисловості

Група продуктів: продукти забою

Призначення продукту і спосіб отримання

Жир-сирець тваринний призначений для реалізації в торговельну мережу, використання на підприємствах громадського харчування і з метою промислової переробки.

Жир-сирець повинен бути отриманий при забої здорових сільськогосподарських тварин в організаціях, що здійснюють діяльність з виробництва м'яса, що функціонують відповідно до діючих норм ветеринарного і санітарного законодавства.

Залежно від виду забійних тварин жир-сирець поділяють на:

Жир-сирець козячий прирівнюють до баранів.

Кожен вид жиру-сирцю, з урахуванням особливостей його підготовки до переробки і реалізації, підрозділяють на дві групи:

А) перша група

- сальник яловичий, свинячий, баранячий, кінський;

- принирковий жир яловичий, свинячий, баранячий, кінський;

- брижових жир яловичий, свинячий, баранячий, кінський;

- околосердечной жир баранячий;

- жирова обріз від зачистки свинячих, баранячих туш; - підшкірний жир, одержуваний при зачистці яловичих і кінських туш;

- жир-сирець з ковбасного і консервного цехів яловичий, свинячий, баранячий, кінський.

- щуповой жир яловичий;

- жир-сирець з ліверу яловичий, свинячий, баранячий, кінський;

- жир-сирець з калтика свинячий, баранячий;

- жир-сирець з хвоста яловичий, баранячий;

- жир-сирець з вимені яловичий;

- жир-сирець з голів (з завушних і скроневих западин) яловичий;

- жирне вим'я молодняка великої рогатої худоби;

- курдючний жир баранячий.

Б) друга група:

- жир-сирець з шлунка (рубця, книжки, сичуга) яловичий, крім сальника яловичого;

- жир-сирець з шлунка свинячий, крім сальника свинячого;

- жирова обріз, що отримується при ручному обрядке шкур великої та дрібної рогатої худоби, коней в цеху первинної переробки худоби;

- мездровий жир, одержуваний при ручному обрядке шкур свиней або на мездрільних машинах в цеху первинної переробки худоби;

- кишковий жир від знежирення яловичих, свинячих, баранячих і кінських кишок вручну.

У комплект документів входить: