Жарка - це

Блюдо з смаженими продуктами

Жарка - процес. при якому продукти піддаються термічній обробці при безпосередньому зіткненні з жиром або без жиру (на металевій поверхні (сковорода), в маслі (фритюрница) або на відкритому вогні) при температурі, що забезпечує освіту на їх поверхні специфічної скоринки, що є результатом розпаду під дією високої температури містяться в продукті органічних речовин і утворення нових.

Традиційно спекотної називають тільки ті методи готування, при яких тепло передається до продукту від близького вогню. Таким чином, приготування їжі в грилі формально спекотної не є. Також спекотної не є копчення. так як при ньому менше нагрівання, а основний вплив на їжу виробляє дим.

основний - додавання жиру 5-10% до маси продукту при температурі 140-150 ° С;
в духовці - продукти в неглибокій змащеній жиром посуді ставлять у духовку при температурі 150-270 ° С. Якщо це борошняний виріб - процес називається випіканням;
у великій кількості жиру (у фритюрі) - продукт повністю занурюють в жир, попередньо нагрітий до температури 160-180 ° С;
на відкритому вогні - продукт надягають на металевий стрижень (шпажку) або укладають на металеву решітку, попередньо змащену жиром. Стрижень або грати поміщають над розжареним вугіллям або електроспіраллю в спеціальних апаратах (електрогрилях) і смажать, повільно обертаючи стрижень;
в поле інфрачервоних променів (ІК-нагрів) - жарка в грилі відбувається без димоутворення за рахунок впливу на продукт інфрачервоних випромінювань електронагрівальних елементів. ІК-поле проникає в продукт на порівняно велику глибину, час смаження скорочується. Продукт виходить більш соковитим. [Джерело не вказано 257 днів]

Відомі смажені страви

Незвичайні смажені страви

Казан - східний котел з товстими стінками, часто використовуваний для смаження у фритюрі
Варка

література

Дивитися що таке "Жарка" в інших словниках:

жарка - Теплова кулінарна обробка продуктів з метою доведення до кулінарної готовності при температурі, що забезпечує освіту на їх поверхні специфічної скоринки. [ГОСТ 30602 97] Тематики послуги населенню Узагальнюючі терміни способи ... ... Довідник технічного перекладача

жарка - жарка, смаження, смаження, жаркий, смаженні, жарко, жарку, смаження, спекотної, жаркою, жарко, смаженні, жарко (Джерело: «Повна акцентуйовані парадигма по А. А. Залізняку») ... Форми слів

жарка - ж арка, і (дія) ... український орфографічний словник

жарка - см. Смажити ... Енциклопедичний словник

жарка - см. смажити 1); і; пор. Жа / Сірка риби ... Словник багатьох виразів

Жарка свічка перед іконою - Жарка свѣча пред іконою (іноск.) Гаряча молитва. Пор. Відіт' сонечко Жнива скінчилося: Холоднѣй воно пішло Кь осені; Але жарка свѣча Поселянина Предйом іконою Божої Матері. Кольцов'. Урожай. Пор. Doch beim Ackermann Brennt so heiss das Licht Vor dem ... ... Великий толково-фразеологічний словник Міхельсона (оригінальна орфографія)