Жайворонки з тіста - як приготувати жайворонків

На Русі в день пам'яті Севастійських мучеників ліпили з тіста і пекли «жайворонків» - булочки у вигляді птахів. Чому саме жайворонки? Наші предки вважали, що ці птахи володіли зухвалістю і смиренням перед Богом: жайворонок швидко рухається вгору, але вражений величчю Господа, в глибокому благоговінні схиляється вниз.

І так переплелися давній язичницький і християнський обряди, що навіть в дні строгого Великого посту, коли будь-які розваги були заборонені (навіть співати було не можна!), На Сороки було дозволено кликати весну. А як інакше? Наші предки вважали - щоб весна прийшла, її потрібно було виклікнут, покликати, попросити прийти. Звідси і народна назва - Заклички.

А щоб прискорити цей процес, пекли у всіх будинках фігурки птахів з розкритими крильцями, очима-родзинками, обсипані цукром. Випічка ця називалася по-різному: «грачами», «птюшкамі», «чувількамі», «куликами», але частіше - «жайворонками».

Всі члени сім'ї отримували таку пташку - рум'яну, хрустку, апетитну, але не з'їдали відразу, а приймалися кликати весну, хто на що здатний. Забиралися на дахи, підкидали пташок вгору і намагалися співати-кричати голосніше, щоб Весна почула.

Весна, весна, на чому підійшла?
На чому підійшла-під'їхала?
На чому підійшла-під'їхала?
- На сошечке, на бороночке,
на вінички.

Селяни забиралися на дахи сараїв або виходили на високі місця і кликали, зазивали весну, голосно кричучи:

Прийди до нас, весна,
З радістю!
З великою до нас
З милістю!
З житом зернистою,
З пшеничкою золотистого,

З вівсом кучерявиім,
З ячменем усатиім,
З просом, з грец,
З калиною-малиною,
З грошима, з яблучками,
З будь-якої садовінкой,
З квітами блакитними,
З травушкой-муравушка.

Жайворонки, жайворонисі!
Прилетите до нас,
Принесіть нам літо тепле,
Віднесіть від нас зиму холодну.
Нам холодна зима надоскучіла,
Руки, ноги відморозила.

Це були навіть не пісні, а справжні змови, наповнені внутрішнім ритмом. Саме жайворонки, за народним уявленням, повинні були принести на своїх крилах довгоочікувану весну. У деяких селах наколювали жайворонків на палі або нанизували на вила і піднімали вгору. Діти залазили на стоги сіна, викладали пташок в кружечок, танцювали і співали пісні-веснянки. Накричавшись і награвшись з «жайворонками», діти прикріплювали їх до гілок дерев, засовували під дахи будинків, під стріхи в сараях. Час, що залишився печиво з'їдали, а головки пташок приносили додому. Існувала прикмета - чим більше головка у «жайворонка», тим більше, «головастее» буде льон. Або така, наприклад: чим вище підкинеш «жайворонка», тим вищою виросте льон.

Іноді в тісто при випічці «жайворонків» клали якісь предмети - колечко, гудзик, монетку. А потім по-ліпшим предметів ворожили про майбутнє: кільце означало весілля, гудзик - щастя, монета - достаток.

«Жайворонки» з дріжджового тіста

Складові:

опара:
½ скл. теплої води
100 г. борошна
1 ч.л. сухих дріжджів
тісто:
200 г борошна
2 ст.л. цукру
3 ст.л. рослинного масла
сіль.

приготування:
Борошно змішати з теплою водою і дріжджами, залишаємо в теплому місці приблизно на 20 хвилин. Коли опара запузирітся, замішуємо круте тісто, ставимо на расстойку на 2 години. Не забуваємо періодично обминати тісто, що підійшло. Як тільки тісто буде готове, починаємо священнодіяти.

Ділимо тісто на 8-10 коржів. Кожну з них злегка присипаємо цукром або цукровою пудрою і змащуємо рослинним маслом. Потім скачуємо в валик і зав'язуємо його вузлом. З одного кінця вузла робимо головку і дзьоб пташки, очі жайворонка можна зробити з родзинок. Інший кінець вузла перетворюємо в хвостик - злегка приплющує і надрезаем, роблячи «пір'ячко». Можна злегка сплющити і бочка, роблячи «крильця», і теж надрізати їх. Викласти пташки на змащене маслом деко, накрити рушником і почекати хвилин 20, щоб расстояться, піднялися трохи. Потім змащуємо булочки настоєм міцного солодкого чаю - від цього бочка будуть рум'яними, а скоринка хрустка. Садимо деко в розігріту до 200 º С духовку і випікаємо приблизно 20 хвилин. Не відкривайте дверцята духовки перші 15 хвилин - тісто може впасти! Готові «жайворонки» змащуємо маслом і посипаємо цукровою пудрою. Вони пишні і об'ємні.

А ось рецепт бездріжджового тіста для «жайворонків». Тобто, рецепта як такого немає, все робиться «на око». Ці «жайворонки» виходять щільними, хрусткими і робляться трохи по-іншому.

Складові:

борошно (пшеничне або житнє),
цукор (або мед),
рослинна олія,
вода.

приготування:
У теплу воду поступово всипаємо борошно, постійно помішуючи, додаємо цукор (мед) і масло, поки тісто ще рідке. Добре розмішуємо, додаючи борошно, і вимішуємо досить круте тісто, яке не повинно прилипати до рук і столу. А тепер маленька хитрість, яка дозволить зробити наше тісто більш пластичним. Беремо глибоку миску або каструльку, в яку може вільно поміститися грудку тіста, наливаємо в неї окріп, чекаємо трохи, поки посудина прогріється, воду виливаємо, а мискою накриваємо тісто, що лежить на столі. Ми залишаємо, поки миска не охолоне. Повторюємо операції з нагріванням-накриванням ще раз 5-6.

Тепер можна ліпити пташок. Тісто розгортаємо в товстий джгут, розрізаємо на рівні шматочки. Відокремлюємо один шматочок, решта поки накриваємо рушником. Шматочок розгортає у вигляді стрічки товщиною близько 1 см. На одному кінці стрічки формуємо голівку з дзьобиком і очками. Потім ножем розрізаємо стрічку уздовж майже до головки і одну частину загортаємо на іншу. Виходить пташка з хвостиком і крильцем. Робимо надрізи на краях «крильця» і «хвостика». Наш «жайворонок» готовий! Змащуємо рослинним маслом. Піч в нежарко нагрітій духовці, недовго - щоб тільки зарум'янилися.

Радості Вам, світлих надій і весняного настрою!