Зеленоград - інтерв’ю - новий магазин - кнакер

- Ірина, що означає слово «кнакер»?

- «Кнакер» - це звучне німецьке слово, означає воно соковиту, гарячу, лопаються при укусі сосиску; це виходить як «knacks» і від цього стався «knacker». Можна, звичайно, перевести слово як «боквурст», по-німецьки, бо у нас продукція виготовляється з українського охолодженого м'яса, але за німецькою технологією.

- Зараз це холдинг, до якого входять «М'ясний двір», тобто бійня (теж знаходиться в Підмосков'ї), м'ясопереробний комбінат, розташований в Бронниця, і мережа супермаркетів і магазинів в Москві і Московській області.

- У Москві всього три супермаркети «Кнакер»?

- У Москві - так, в Куркино, біля метро «Університет» (теж крокової доступності) .Але у нас є велика мережа по області: у тих же Бронниця, в Білоозерськ також відкрився магазин нового формату; в Тверській області - в Мокшіно і Вахонін. І планується подальший розвиток.

- У нашому супермаркеті представлено охолоджене м'ясо спеціального оброблення, саме по м'язах, а не на кістки. Є, звичайно, і ті, що відрубують - супові. Крім цього, ковбасні вироби і делікатеси, які виготовляються в Бронниця, на нашому комбінаті. Багато ексклюзивної продукції саме за німецькою технологією, наприклад, Баварська кухня - ті ж сардельки для гриля. Є німецьке пиво, першими закупщиками якого є безпосередньо ми, його роблять в Баварії спеціально для нас. Приходьте, спробуйте, купите.

Наш супермаркет пропонує дуже великий, кожен день оновлюваний асортимент готової гарячої кулінарії. Меню, скажімо так, ресторанне; у нас працюють кухарі ресторанного рівня. Дуже багато свіжої випічки, кожен день нова, гаряча і смачна.

- Ви згадали про німецьких технологіях. У чому їх перевага?

- Можна сказати, що німецькі автомобілі - це якісні автомобілі; ось і сардельки почали виготовляти в Баварії, і саме баварські сардельки цінувалися завжди. Німецька якість, технології та німецькі спеції в поєднанні з нашим українським м'ясом - виходить високоякісний продукт.

- Покупців завжди цікавить великий вибір і свіжість продукту. Компанія «Кнакер» позиціонує свою продукцію як ексклюзивну. У чому полягає ексклюзивність?

- Я б сказала, це продукт преміум-класу. Свіжість - це першочергове наше завдання, і ми з нею добре справляємося: всі наші комбінати в Підмосков'ї, і завезення продукції, від м'яса до ковбас, у нас відбувається кожен день. Ми не купуємо великі партії, в цьому немає сенсу - на наступний ранок нам привозять новий товар. Ми закуповуємо невеликі порції, щоб їх продати в один день.

А ексклюзивність полягає в тому, що у нас працює німецький технолог, і навіть зараз він знаходиться в нашому магазині; робить сам всілякі маринади для м'яса. А ще ми працюємо з німецькими спеціями.

- Як контролюється якість продукції, і на виході, і в процесі виготовлення?

- «Кнакер» - фірма повного циклу, від забою худоби до прилавка. Протягом усього цього циклу контролюється якість: ветеринарні лікарі беруть проби в процесі забою і після нього. Так само відбувається на ковбасному комбінаті.

- Чи продаються у вас готові салати?

- Так, і салати теж.

- У мережевих супермаркетах іноді бувають несвіжі салати. Чи є у вас обоий контроль при виготовленні салатів?

- Магазин відкрився недавно, у вас багато відвідувачів?

- Зараз, не буду кривити душею, відвідувачів небагато. Але думаю, що ті, хто себе поважає, хто любить свою сім'ю і цінує якість, - це наші покупці.

- Є традиційна випічка: пиріжки з м'ясом, капустою, картоплею, грибами; є з солодкими наповнювачами - полуничними, чорничними джемами. Також пропонуємо ексклюзив: наприклад, кошики «Ягідне козуб». Це ручна робота, тортик на бісквіті, але зі свіжими фруктами; він заливається невеликою кількістю желатиновой прошарку. Термін зберігання у нього теж досить маленький, але це ексклюзивна ручна робота. Крім того, робляться піци, словом, традиційний асортимент присутній.

- У м'ясних магазинах іноді буває специфічний запах. Ви звертаєте на це увагу?

- Специфічного запаху у нас практично немає, тому що дуже добре працює вентиляція; над кожною піччю стоять парасольки. У нас навіть адміністративні приміщення розташовуються на другому поверсі, де знаходяться наша пекарня і цех горячаей кулінарії, і такої проблеми у нас немає.

На першому поверсі, при магазині, є кафе, де можна випити чашечку кави або чаю, спробувати нашу випічку. Не просто прийти і купити додому, а саме спочатку спробувати, а потім вже, за бажанням, купити.

- Це така кава-куточок, кілька столиків?

- Так. Як окреме кафе воно, звичайно, не працює, це саме кава-куточок; запрошуємо всіх відвідати його. Там можна провести і переговори, просто приємно посидіти і поговорити.

- Зеленоград досить великий, не всім зручно добиратися в ваш магазин. Чи можна купити вашу продукцію в інших супермаркетах?

- У Зеленограді - немає. У нас невелике виробництво, оскільки якщо ми будемо звертати увагу на обсяги, то при цьому може загубитися якість. Тому поки немає. Ми представлені в інших магазинах в Москві, таких як «Selgros», але в маленькому асортименті, що не такому як у нас.

- У вас роблять копченості на букових тирсі.

- Чи не роблять копченості, а коптять на натуральних букових тирсі.

- Поясніть цей процес.

- Деякі комбінати вдаються до хитрощів і використовують так званий «рідкий дим», небезпечний для здоров'я. Ми до цього ставимося не просто негативно, ми противники подібних методів. Тому я і згадала про іномарці: вона не тільки красива і зручна, але забезпечує безпеку. Так само і ми за безпечні продукти. У нас стоять німецькі коптильні печі, і ми дійсно коптимо і підкопчують свою продукцію (у нас же є й варено-копчені, і сирокопчені речі: наприклад, ті ж сосиски спочатку відварюються, а потім підкопчують). Все це коптиться на натуральних букових тирсі.

- Продукція «преміум-класу» означає зазвичай високі ціни. Якщо взяти середні ціни на подібні продукти в інших супермаркетах - у вас дорожче?

Не можна сказати, що ціни у нас дуже високі, тому що супермаркет торгує не тільки м'ясом, ковбасами, а й свіжою випічкою та кулінарією. Інші продукти у нас теж присутні.

А на м'ясну і ковбасну продукцію у нас щодня проходять акції. Хочу підкреслити, що акції заздалегідь плануються нашими заводами. Це до того, щоб наші покупці розуміли, що акції проводяться не для того що б збути залежаний товар, але щоб доступніше і швидше познайомитися з нашою продукцією.

- Чи є в даний момент вакансії в магазині, набирається персонал?

- Так, зараз у нас відкрито кілька вакансій продавців. Продавців ми б хотіли побачити в нашому магазині, стажування у нас оплачується. Ласкаво просимо.

- У вас є до них особливі вимоги?

- Ви знаєте, особливих вимог немає, ми беремо навіть без досвіду роботи. Працівники навчаються в процесі, все розповідається. Якщо людина приходить зі своїми стандартами, це не зовсім вітається, тому що у нас стандарти зовсім інші. У нас більше працює команда, ніж окремо взята людина. Тому, наприклад, продавець одного відділу може і навіть повинен знати програму і навчатися по всіх відділах.

- З вашого досвіду, що більше воліють наші покупці, якщо говорити про м'ясному асортименті?

- Про м'ясному асортименті ще важко судити, тому що мало часу пройшло після відкриття. А ось про салатах можу сказати абсолютно точно, що вважають за краще ексклюзивні речі, такі, наприклад, як салат «Луї». Він готується з яловичого мови з овочами. «Луї» у нас зараз пішов краще за інших, при цьому він не з дешевих.

- Ви напевно знаєте споживчий попит, купівельні переваги. Наприклад, в супермаркетах активніше беруть сосиски і ковбасу, і в меншій мірі м'ясо.

- Це дійсно так. Чим хороші ковбасні вироби - вони швидкого приготування, а, як правило, сучасні люди дуже зайняті. Тому ми і зробили гарячу кулінарію, що цінуємо ваш час.

- Дякую за цікаву розмову. У студії Zelenograd. ru була керуюча супермаркетом «Кнакер» в Зеленограді Ірина Квасова.