Життя - це спосіб існування білкових тіл

Т рудно переоцінити роль білків в нашому організмі. Вони утворюють і відновлюють тканини мускулатури, кісток, шкіри, волосся, крові. Їх назвали протеїнами (в перекладі з грец. - перший), т. К. Білки є основою кожного органу, кожної клітини. Всі білки побудовані з амінокислот. З 20 поширених в природі амінокислот більшість здатне знову синтезуватися в організмі. Однак 8 амінокислот, без яких не можуть бути побудовані власне білки, людина обов'язково повинна отримувати з їжею з продуктів тваринного і рослинного походження. Етотріптофан, лейцин, ізолейцин, валін, треонін, лізин, метіонін, фенілаланін. Дітям необхідний також гістидин. Якщо будь-яка з цих амінокислот не надходить в організм, то неминучі серйозні порушення здоров'я.

Н аиболее повноцінні білки тваринного походження: молока і молочних продуктів, м'яса, риби, яєць, і особливо кальмарів, тому що їх амінокислотний склад близький середньому амінокислотним складом організму людини. Рослинні білки в якісному відношенні є менш корисними, але правильним співвідношенням в харчуванні рослинних продуктів можна домогтися оптимального поєднання незамінних амінокислот. Найбільш цінні амінокислоти містяться в сої, квасолі, гречці, картоплі, рисі, житньому хлібі. Особливо корисно в вегетаріанство поєднання бобових і круп з овочами. Біологічна цінність білків мінлива, залежить від методів кулінарної обробки, продукту, умов виробництва, зберігання, наявності в ньому токсичних речовин. Для організму людини шкідливо як недостатнє, так і надмірне надходження білка. На недолік білка особливо гостро реагують діти, настає затримка а, іноді і повна зупинка росту, дитина худне, стає млявим, можуть з'являтися набряки, запалення шкірних покривів і т. Д.

У дорослого знижується працездатність, страждає імунна система. Надмірне споживання білків призводить до нервових розладів, погіршує роботу печінки, нирок.