Зелений пресований чай - напій для економних людей
Купуючи чай, завжди потрібно віддавати перевагу продукту, який продається на вагу. В цьому випадку ви не тільки будете бачити і знати, що купуєте, але і не переплатите за упаковку, яка не завжди виявляється корисною. Ідеальним варіантом у цьому випадку може стати пресований зелений чай. Історія цього напою налічує багато сотень років. І почалася вона в країні Китаї, де чайний кущ вирощують з давніх-давен.
Виробництво пресованого чаю
Пресований чай до сих проводиться всіляких сортів і видів, які можуть відрізнятися один від одного по масі, зовнішнім виглядом, кольором і ароматом. Особливе місце в цьому ряду займає зелений пресований китайський чай Лао-ча (Старий чай).
Технологія виробництва цього продукту обумовлена тим, що він легше транспортується, в такому вигляді він менше піддається впливу вологи. Волога згубно діє на якість, це змінює його аромат і смак, що зменшує цінність напою.
До того ж в розсипному чаї з плином часу створюються всі умови для розвитку шкідливих мікроорганізмів, через що він дуже швидко псується.
Виробництво складається в основному з двох етапів:
- Виробництво Лао-ча.
- Пресування готового Лао-ча в цегляному пресі.
Лао-ча - це зібрані восени або навесні чайні пагони з кількома листочками, які перероблені спеціальним чином.
Ця частина чайного куща восени і навесні є найбільш загрубілі, тому пагони проходять дві стадії обробки:
- Саму ніжну частину зібраних пагонів переробляють на внутрішню частину цегляного чаю;
- Найбільш огрубілу частина переробляють для виробництва облицювальної частини.
Обробка чайного сировини
З чайного врожаю, зібраного восени зелений пресований чай виходить якісніше і смачніше. Злегка обсмажений і просушений чайний лист пропускають через спеціальну машину, що нагадує м'ясорубку. Під таким тиском сировину пускає сік, а доступ кисню обмежується. Після такої обробки лист ще раз просушують від соку. Не даючи йому охолонути, щільно складають в ящику і залишають так на 8-12 годин.
Як тільки процес бродіння закінчується (про що свідчить зміна кольору і запаху чайного матеріалу) його ще раз просушують і доводять рівень вологості до 8-10%.
Готовий лао-ча перевозять на Пресовий фабрику, де він проходить першу стадію - пропарювання. Це робиться для того, щоб чаїнки лао-ча виділили спеціальне клейку речовину, що забезпечить краще зчеплення між ними в пресі.
Потім в пресувальні форми укладається зовнішній шар облицювальної лао-ча, а середину заповнюють внутрішнім. Підготовлені форми ще раз просушують, і готові цеглу ще теплими укладаються в фасувальні ящики. Там вони залишаються на деякий час для їх повного дозрівання.
Види пресованого чаю і їх заварювання
В основному у вигляді преса проводиться зелений цегельний чай і чорний плитковий чай. Дуже популярний у всьому світі пресований пуер.
Заварюється пресований чай дуже просто: достатньо лише з допомогою ножа відколоти необхідний шматочок чаю і заварити його звичайним способом. Зелений пресований чай не такий міцний, як інші види чаю. Зазвичай пресованого продукту вистачає на кілька заварювань.
Це пояснюється тим, що для його виготовлення використовуються цільні листя і пагони, до того ж такого виду заварки потрібно більше часу, щоб розкритися. Число заварювань пресованого напою коливається від 1 до 3, хоча деякі сорти для багаторазового заварювання не підходять.
Всі види цього чаю можуть проводитися з додаванням лимона, молока і харчових добавок.