Зберігання солодкого перцю
Звичайно ж, з солодкого перцю можна приготувати смачні заготовки на зиму, але можна і зберегти самі плоди. Які умови необхідні длязберігання солодкого перцю.
Плоди перцю солодкого прибирають зазвичай в технічній зрілості. Технічно стиглими вважаються плоди, повністю сформувалися (довжина плода подовженої форми не менше 6 см, діаметр плоду з округлою формою не менше 4 см), з товстим м'ясистим стінками, з типовою для даного сорту забарвленням (світло-зеленої, зеленої, жовтої) і характерним перцевим ароматом. Насіння при цьому знаходяться в молочній або воскової зрілості. Залежно від сорту і умов вирощування плоди технічної стиглості досягають за 30-45 днів з моменту утворення зав'язі.
Умови, необхідні длязберігання солодкого перцю
Плоди солодкого перцю. зібрані в фазі технічної стиглості, при зберіганні через 25-30 днів набувають забарвлення, характерну для біологічної стиглості, - червону, інтенсивно-червоне, оранжево-червоне, кремову або жовту. Є сорти, які мають плоди прибирають і використовують в фазі фізіологічної зрілості, коли вони набувають властиву сорту забарвлення (червону, жовту або помаранчеву) і в них дозрівають насіння.
При ручному прибиранні технічно стиглі плоди збирають через кожні 5-10 днів, а фізіологічно стиглі - у міру дозрівання, з плодоніжками. Чим частіше збирають плоди, які не передержівая їх на рослині, тим вище буде урожай, тому що утворилася зав'язь і недорозвинений плоди отримають відносно більшу кількість поживних речовин після збирання великих плодів; при регулярному зборі зменшується і опадання зав'язі. Оскільки стебла перцю дуже тендітні, то прибирати плоди треба обережно. Краще обрізати їх ножицями або ножем, хоча плодоніжка легко відламується і руками.
Зібрані в технічній фазі стиглості плоди можуть зберігатися в сухому, помірно теплому приміщенні протягом 1 і навіть 2 місяців. У фазі технічної стиглості плід має максимальний розмір і при легкому натисканні потріскує.
Плоди у фазі біологічної стиглості змінюють своє забарвлення, вони смачніші, соковиті і містять більше вітамінів. Плоди перцю, зібрані в біологічній фазі стиглості, можна зберігати до 2 місяців.
Для цього необхідно підтримувати високу вологість повітря. Такий вологості можна досягти при зберіганні плодів в поліетиленовому пакеті. Плоди в біологічній стиглості рекомендується зберігати при температурі 0-1 ° С, в технічній стиглості - + 9-11 ° С.