Завжди слід знати, що гостям подобається, а що ні - студопедія

Хороші особисті взаємини між співробітниками ресторану і гостями встановлюються тільки тоді, коли до кожного гостя відносяться як до індивідуальності зі своїми запитами і побажаннями. Це означає, що до кожного гостя потрібно мати свій підхід.

Добре відоме «золоте» правило тут не застосовується. Якщо Ви будете ставитися до гостей так, як Ви хочете, щоб ставилися до Вас, успіх Вам зовсім не забезпечений. Якщо Ви хочете, щоб гості отримали у Вашому ресторані максимум задоволення, Ви повинні ставитися до гостей так, як вони хочуть, щоб до них ставилися. А як Ви можете добитися цього, якщо не будете помічати їх пристрасті, питати, що вони бажають у кожному конкретному випадку, і запам'ятовувати все, що вони Вам скажуть?

Моя дружина має дуже чутливі зуби, тому вона п'є воду без льоду. Здається, це зовсім не складно зрозуміти, однак, дуже часто вона змушена боротися з офіціантами за те, щоб вони виконали її прохання! Офіціанти постійно приносять воду з льодом, і вона змушена просити, щоб її замінили. Дивно спостерігати, як така безневинна прохання часто засмучує офіціантів або вводить їх в цілковите замішання. Ще більш незрозуміло, коли вони доливають воду в її склянку і знову «плюхається» туди лід!

А спромігся чи хто-небудь звернути увагу на прохання моєї дружини? А чи треба це комусь?

У першокласному ресторані Ви можете висловити своє прохання тільки раз, і під час Вашого наступного відвідування ресторану про неї вже будуть пам'ятати! Якщо офіціанти якогось ресторану пам'ятають про Ваші переваги, уявіть собі, наскільки приємніше Вам буде відвідати саме цей ресторан, і як при цьому Ви будете себе почувати! Все, що для цього потрібно - це постійне бажання догодити гостю.

У ресторані Rattlesnake Club (Детройт) на кожного постійного гостя заводять спеціальну біографічну картку, до якої вноситься вся відома інформація про переваги, пристрастях, запитах і побажаннях гостя. Якщо гість воліє сидіти за одним певним столиком або за столиком, розташованим в певному місці залу ресторану, якщо які-небудь страви і / або напої викликають у нього алергічну реакцію, якщо у нього є кохана мозоль - все це вказується в його картці.

Перевіривши замовлення на вечір, співробітники переглядають картки гостей, які замовили столики, щоб освіжити в пам'яті потрібну їм інформацію і зустріти гостей у всеозброєнні.

А що Ви знаєте про постійні гостях свого ресторану, і як ця інформація доводиться до відома всіх співробітників Вашого ресторану? Деякі комп'ютерні системи дають можливість скласти бази даних по постійним гостям, і я вважаю, що зробити це зовсім нескладно. Можливо, використовувана в Вашому ресторані система вже зараз дозволяє виконати це завдання. Поцікавтеся цим у Вашого постачальника комп'ютерного обладнання.