Заварний білковий крем класичний і інші рецепти з фото

Истраченное час на приготування порції - 45 хвилин.

100 г мають калорійність в розмірі 206 одиниць.

Як готувати заварний білковий крем:

1. Від яєць знадобляться тільки білки, тому розбивати яйця потрібно так, щоб не пошкодити жовток;
2. Білки охолодити. Цього можна не робити, якщо яйця деякий час полежали в холодильнику;
   
3. Воду вилити в маленьку каструльку або зручну мисочку, поставити на плиту, зварити сироп з карамельним кольором;
4. У білки додати трохи солі, але так, щоб вона не дала смак - виключно для зручності збивання;
5. Коли збиті білки при перевертанні посуду залишатимуться нерухомими, при постійному збиванні в них тонкою цівкою вливається сироп;
   
6. Збивати до охолодження гарячої маси. Вона вийде пишною і ніжною. Перевірити його готовність можна, спробувавши надати форму - якщо вдається, значить, крем вийшов;
7. Перед роботою з ним бажано залишити його для охолодження на півгодини.

Цей крем підходить і для прикраси тортів, і для наповнення тістечок, і навіть для заповнення кошиків. Видавав спірально в кошик масу, покладіть наверх маленьку ягідку - калину або вишню.

Шоколадний білковий крем заварним способом на водяній бані

Такий крем можна приготувати як з какао (шоколадний варіант), так і без нього. Готується він без води.

кислота лимонна (Е 330)

100 г, приблизно від 3 яєць (якщо маленькі - від 4)

200 г (рівно в 2 рази більше, ніж білка)

Истраченное час на приготування порції - 50 хвилин.

100 г мають калорійність в розмірі 293 одиниць.

1. Краще спочатку зважити білки. Сахара потрібно рівно в 2 рази більше, тому його кількість регулюється в залежності від величини яєць;
2. Потім підготувати водяну баню;
3. У чисту миску покласти всі інгредієнти для крему, цю миску встановити на баню;
4. Збивати вміст миски поступово збільшуючи кількість оборотів в хвилину. Не допускати попадання води в крем;
5. Збивання продовжувати до тих пір, поки маса не стане щільною і густий;
6. Після зняття маси з лазні покласти в крем какао. Краще заздалегідь його посіяти і перевірити відсутність грудочок;
7. Розмішати суміш акуратно дерев'яною лопаткою до однорідного кольору. Крем трохи осяде, але все ж буде добре тримати форму. Краще не збивати його повторно - тоді він дійсно сильно осяде.

Ласощі вийде трохи, але його вистачить на прикрасу невеликого торта. Якщо воно готується для наповнення кошиків, готувати потрібно набагато більше.

Покроковий рецепт німецького заварного білкового ласощі

«Німецький» варіант відрізняється від інших використанням желіровать цукру. Придбати його можна в спеціалізованому магазині.

Истраченное час на приготування порції - 40 хвилин.

100 г мають калорійність в розмірі 402 одиниць.

Як готувати масляний білково-заварний крем для прикраси:

1. Холодні білки збити з додаванням лимонної кислоти. Вона забезпечить стійкість збитої маси;
2. 65 г цукру додати до білків і ще раз збити;
3. З другої половини цукру зварити сироп на воді (уварювали після закипання ще хвилин 10);
4. Тонкою цівкою вливати сироп в білки і збивати до тих пір, поки маса повністю охолоне;
5. Масло порізати на кубики, не сильно великі, але і не настільки дрібні, щоб загубитися в масі;
6. Далі потрібно додавати по одному шматочку масла і збивати. Маса може втрачати первинну консистенцію, але по завершенню приготування вона знову стане стійкою;
7. Додати все масло і домогтися однорідної структури маси. Готово!

Готовий крем дуже густий і стійкий. У нього можна покласти горіхи, шоколадну мул кокосову стружку або маленькі шматочки мармеладу.

Фруктовий білково-заварний крем: рецепт приготування

Білковий крем має нейтральний смак. Надати йому фруктову нотку не складно, але складно потім залишити масу з потрібною консистенцією. Для того, щоб уникнути цієї проблеми, ласощі готують з желатином і використовують його швидко.

Истраченное час на приготування порції - 45 хвилин.

100 г має калорійність в розмірі 122 одиниць.

1. Залишити желатин для набухання у воді згідно з інструкцією на упаковці;
2. На самому слабкому вогні розчинити желатинові кристал. Не допустити закипання маси;
3. Білки збити до білої стійкої маси;
4. Наповнювач перетерти через сито і позбудеться від кісточок, шкірки і так далі і домогтися повної однорідності;
5. У наповнювач покласти цукор і при постійному помішуванні проварити 10 хвилин;
6. У нього додати желатин, перемішати до повної однорідності;
7. Збиваючи білки на високих швидкостях, додавати желатиново-фруктову суміш малими порціями. Кожен збивати до отримання

Готовий крем потрібно використовувати відразу, тому що після охолодження він стане желеподібний, особливо якщо вироби з них будуть зберігатися в холодильнику.

Рецепт приготування люля-кебаб на мангалі є в цій статті.

Звідси можна взяти рецепт курячих сердечок в сметані.

Білковий заварний крем рожевого кольору: покроковий рецепт

Надати колір крему може все, що має червоний колір і з чого можна добути сік або відвар. Крім кольору, рідина може дати ще і смак, але швидше за все, він загубиться. А ось запах залишиться напевно.

Дуже хорошими фарбувальними властивостями володіє сік або відвар буряка, але багатьох лякає додавання овоча в солодкий крем. Тому краще зупинитися на фруктових або винних нотах - соки граната, вишні або лікери додадуть і колір, і приємний запах.

Нижче описаний рецепт з соком вишні, але дотримуючись цього алгоритму, можна використовувати будь-який сік.

Истраченное час на приготування порції - 75 хвилин + час на охолодження бісквіта.

100 г мають калорійність в розмірі 225 одиниць.

Як готувати торт:

1. Приготувати бісквіт. Можна спекти його в мультиварці або в духовці використовуючи форму для випічки;
2. Акуратно витягнути бісквіт з форми, повністю остудити і покласти в холодильник. Це робиться для того, щоб структура крему не ушкодилася при нанесенні;
3. Приготувати крем, 2 порції (щоб точно вистачило). Помістити частина маси в кондитерський мішок або шприц, вибрати насадку і одягнути її (при бажанні для різних малюнків її можна буде міняти);
4. Коли бісквіт буде повністю холодним, на нього наносити крем будь-яким обраним візерунком;
5. Після нанесення залишити торт на 30 хвилин, потім можна їсти.

Можна ускладнити приготування торта, наприклад, розрізавши бісквіт і перемазаний білої згущеним молоком. Але оскільки сам бісквіт ніжний, інший крем в середині може виявитися занадто грубим, однак це зробить торт солодшим.

Корисні поради початківцям господаркам від досвідчених кулінарів

При відділенні білка від жовтка слід бути особливо обережними. Навіть при розбиванні яйця слід намагатися не пошкодити жовток яєчною шкаралупою, так як вона гостра. Якщо жовток пошкодився, це яйце в крем використовувати не можна (можна посмажити яєчню або омлет).

З цього випливає, що кожне окреме яйце потрібно розбивати в окрему миску, а відокремивши жовток, переливати білок в посуд для збивання. В іншому випадку можна зіпсувати відразу всі ласощі.

Зберігати білковий крем можна тільки в холодильнику і не довше 1,5 доби. Вироби з такими кремами до подачі також слід тримати в холодильнику.

Вливати в білки карамельну суміш потрібно по чуть-чуть - вливши відразу багато, можна отримати в кремі застиглі краплі карамелі (карамель гаряча, а білки холодні), позбутися яких буде вже неможливо.