Заварні тістечка «лебеді»

1 скл. борошна
1 скл. води
110 гр. вершкового масла
4 великих яйця
1,5 ч. Ложки цукру
¼ ч. Ложки солі

1/3 скл. борошна
¼ ч. Ложки солі
¾ скл. цукру
2 скл. молока
3 збитих яєчних жовтки
2 ст. ложки масла вершкового
1,5 ч. Ложки ваніліну
0,5 скл. вершків для збивання

1. У великій каструлі доведемо до кипіння на середньому вогні масло, воду, сіль і цукор. Потім знімемо каструлю з вогню і додамо відразу всю муку. Швидко перемішати до однорідної маси. Повернемо на вогонь і готуємо, періодично помішуючи, ще 1-2 хвилини.

2. Збийте це міксером на середній швидкості близько хвилини, щоб тісто злегка остудити. Вбийте поступово яйця і замісити тісто. Тісто має бути густим, воно повинно також легко відставати від віночків міксера.

3. Кондитерським мішком видавлюємо 12 лебединих голів у вигляді латинської S на деко, застелене папером. Потім зніміть насадку з мішка і видавлюємо 12 лебединих тіл у вигляді невеликих коржів: тут один кінець повинен бути злегка вужче, ніж інший.

4. Випікаємо деталі «лебедя» при 200 градусах: тісто має піднятися і стати золотистим.

5. Готові запчастини охолоджуємо.

6. Робимо крем:
Змішуємо в каструльці цукор, борошно, сіль. Поступово вливаємо молоко. Варимо на середньому вогні, періодично помішуючи, поки рідина не почне закипати. Потім варимо ще 2 хвилини до початку загустіння.

Знімаємо з вогню і дуже повільно вливаємо ¼ склянки гарячої суміші в попередньо збиті жовтки. Відразу ж повернемо цю суміш з жовтками в каструльку. Готуємо ще 2 хвилини, продовжуючи помішувати. Знімаємо з вогню, додаємо масло і ванілін.

Перекладаємо суміш у миску, охолоджуємо, закриваємо її харчовою плівкою і охолоджений пудинг ставимо в холодильник на годину (а краще на ніч).

7. Дістаємо остиглий заварний крем і вводимо в нього охолоджені, і збиті до стійких піків, вершки. Виходимо густий пишний крем.

8. Робимо лебедя:
Беремо 1 тулуб. Гострим ножем зрізаємо з нього кришку. Кришку розрізаємо навпіл - це будуть крила. На нижню частину зрізу накладаємо крем, можна викласти красиво кондитерським мішком. А зверху в крем вставляємо наші «голови» - букви S. Зверху прикладаємо 2 крила. Все - прекрасний лебідь готовий.

Зверху лебедів можна притрусити цукровою пудрою. Так само замість цього крему цілком можна використовувати білковий крем. заварний. сирний. ганаш і зі згущеним молоком. А тісто використовувати з будь-якого рецепту заварних тістечок, еклерів і профитролей!

Такі розкішні тістечка стануть справжнім оригінальною прикрасою як дитячого, так і дорослого столу.