Заварні крему (різні варіації)

Класичний заварний крем, рецепт відомий багатьом

Молоко тепле - 500 мілілітрів.
Цукор - 200 грам.
Охолоджені жовтки - 4 штуки.
Борошно просіяне - 50 грам.
1 грам ваніліну.

Молоко закип'ятити на повільному вогні. Окремо збити жовтки з цукром, ваніліном і борошном. Постійно помішуючи жовтки влити в них тепле молоко після чого поставити нашу желточно-молочну суміш на середній вогонь і довести до кипіння. Щоб зробити крем погуще, необхідно проварити його (зменшивши вогонь) хвилин 5 або 10 до загустіння, після чого крем остудити і все. Класичний заварний крем готовий!

Олійно-заварний крем - варіант класичного рецепту

За рахунок додавання в нього вершкового масла, цей крем виходить більш пишним, краще тримає форму і підійде не тільки для тортів, тістечок і булочок в якості начинки, але і для фігурного оформлення тортів.

Молоко тепле - 2 склянки.
Цукор - 300 грам.
Охолоджених жовтка - 4 штуки.
Борошно просіяне - 3 ст. ложки.
1,5-2 пачки (по 200 г) масла вершкового.
1 грама ваніліну.
20 г лікеру або коньяку.

На розігрітій сковорідці обсмажити борошно до золотистого кольору (робити це треба постійно помішуючи борошно, вогонь робіть мінімальним). Окремо збийте жовтки з цукром, ваніліном і остигнула борошном. Слідкуйте, щоб не залишилося грудочок, для цього борошно краще вводити поступово, по ложці.

Молоко закип'ятити і поступово, невеликими порціями, ввести в желточно-молочну суміш. Все добре перемішати. Нагріти крем на слабкому вогні до закипання, після чого остудити. Для досягнення однорідності крему, його можна коротко збити блендером або міксером. В окремій ємності збити розм'якшене вершкове масло в пухку масу. Потім невеликими порціями додавати заварний крем до маслу, і постійно гарненько перемішуючи, отримуємо олійно-заварний суміш. Додаємо лікер або коньяк і все ще раз перемішуємо.

Карамельний заварний крем

Молоко тепле - 200 мілілітрів;
Борошно просіяне - 3 ст. ложки;
Цукор - 1 слоловая ложка;
Згущене молоко варене - 1 банка (200 г);
Вершки жирність 35% (для збивання) або м'якого вершкового масла - 200 грам;
1 грам ваніліну.

Молоко змішати з цукром в каструльці, додати борошно і гарненько збити віночком, щоб не було грудочок. Поставити молочну суміш на плиту на мінімальний вогонь і, регулярно помішуючи, варимо до загустіння. Знімаємо отриманий загуслий крем з вогню і додаємо варене згущене молоко. Все ретельно перемішуємо до стану однорідності після чого даємо суміші охолонути.

Поки крем остигає, вершки або розм'якшене вершкове масло збиваємо в пухку масу.
Невеликими порціями (в 3-4 підходу) додаємо заварний крем у збите масло або вершки, кожен раз гарненько перемішуючи. Карамельний заварний крем готовий!

Шоколадний заварний крем для ласунів

Молоко тепле - 250 мілілітрів;
Охолоджені жовтки - 2 штуки;
Борошно просіяне - 1 ст. ложка;
Крохмаль картопляний - 1 ст. ложка;
Половина плитки шоколаду, краще чорного гіркого (50 г);
Какао - 3 ст. ложки;
150 грам цукру;
100 грам м'якого вершкового масла.

Молоко з шоколадом помістити в каструлю і поставити на плиту грітися, так щоб весь шоколад розтанув. Окремо збити жовтки і цукор в густу піну, додати борошно і крохмаль, все добре перемішати. В отриману суміш жовтків і борошна влити шоколадне молоко тонкою цівкою, постійно помішуючи. Все добре перемішати, поставити на плиту і на мінімальному вогні регулярно помішуючи довести крем до потрібної густоти.

Охолодити до кімнатної температури і змішати зі збитим вершковим маслом (як вказувалося в попередніх рецептах).

Рецепт заварного крему без яєць

Молоко тепле - 500 мл + 160 мл.
2 склянки цукру.
Борошно просіяне - 6 ложок.
Розм'якшене вершкове масло - 1 пачка - 200 г.
1 грам ваніліну.

Більшу частину молока змішаємо з цукром і поставимо на повільний вогонь для закипання.
Частину молока змішаємо з борошном і гарненько зіб'ємо міксером або блендером для отримання однорідної суміші без грудочок. Коли молоко з цукром закипить, влити його потихеньку в суміш борошна і молока, гарненько все перемішуючи.

Отриману суміш поставити на плиту і на середньому вогні варити до стану загустіння, регулярно помішуючи. В кінці додати в крем ванілін. Коли крем уваритися до потрібної консистенції, прибрати його з вогню і остудити. Остиглий крем змішати зі збитим в пишну масу вершковим маслом. Заварний крем без яєць готовий!

білковий крем

Це окремий вид ласощів - той самий крем, який так люблять діти з'їдати в першу чергу з поверхні будь-якого торта. Білковий заварний крем підходить як для прикраси тортів, так і для використання його у вигляді начинки.

Цукор - 200 грам.
Вода - половина склянки.
Білки - 4 штуки.
Лимонна кислота - 0,5 чайної ложки.

Цукор і лимонну кислоту залити водою і варити на повільному вогні до утворення перших ознак закипання. Після чого трохи збільшити вогонь і варити до «проби на м'який кульку» (близько 40-45 хвилин). «Проба на м'який кулька» - невелика кількість сиропу влити в миску з холодною водою. Якщо з остиглого сиропу можна в руці скачати кульку, значить сироп готовий.

Залишити сироп трохи охолонути. Поки сироп остигає, холодні білки збити в пишну, стійку піну (щоб білки краще збивалися, а піна була більш стійкою, додайте в білки трохи солі). Не перестаючи збивати білки, потроху вливайте в них цукровий сироп (гарячий, але не киплячий) і збивайте ще хвилин 10-15. Білковий заварний крем готовий! Крем повинен вийде пишний і дуже добре тримати форму.

Ось ми сьогодні з вами і навчилися готувати шість різних варіантів заварного крему. Але завжди є місця для вашої фантазії і творчого натхнення. Так що творіть і експериментуйте.
Удачі вам у створенні кулінарних і кондитерських шедеврів! І приємного апетиту!

Мій "будильник" для імунітету

10 фактів про імунітет: правда чи брехня?

Пройди квест в дитячій і не розбуди малюка