Заточка ножів на водному камені, огляди, історії, мк і інші корисності від олени Жаак

Я не так давно писала про ножах Samura. І обіцяла написати як їх точити. Так ось виконую свою обіцянку.

Разом з ножами був куплений двосторонній водний точильний камінь.

Зернистість з одного боку 3000, з іншого 8000. Коли треба просто підправити, то вистачає і 8000, а ось якщо потрібно добре нагострити, то я використовую спочатку 3000, а потім прибираю задирки на 8000. Камінь йде на гумовій підставці проти ковзання.

Водні точильні камені відрізняються від звичайних тим, що їх потрібно замочувати у воді перед використанням на кілька хвилин. Зазвичай я чекаю поки перестають йти бульбашки, це займає хвилин 5-7. Для чого це потрібно? Просто на поверхні мокрого каменю під час заточування утворюється своєрідна суспензія з кам'яної крихти і металевого порошку. Виглядає як брудні розводи, але її не можна прати, так як вона допомагає краще заточувати.

Технологія виготовлення і використання водних точильних каменів відточувалася в Японії століттями і удосконалювалася багатьма поколіннями виробників мечів і ножів. Японські ножі відрізняються від європейських і формою заточування, і традиційним використанням дуже твердих марок сталі. Твердість 60-61 HRC для японського ножа вважається рядовий, тоді як зазвичай європейські леза досить рідко володіють показниками вище 57-58 HRC. Для заточки такої стали необхідні інші, дуже якісні і дрібнозернисті точильні камені. Спочатку японці використовували природні камені, але з розвитком технологій на ринку з'явилися дуже якісні штучні камені, які дуже перевершують природні по однорідності і за широтою спектра зернистості.

Замочуємо камінь в тарі з водою. Вода повинна закривати камінь повністю. Час замочування залежить від твердості каменю, зазвичай на упаковці вказано час замочування.

Якщо камінь без противоскользящей насадки, то його потрібно закріпити. Кріплень дуже багато, вибирайте на свій смак. Перед першим використанням на камені потрібно створити суспензію штучно. Для це є спеціальні камені. Але можна просто взяти і заточити старий ніж. В процесі заточки суспензія не змусить себе довго чекати.

Якщо у вас дуже затупився ніж або пошкоджено лезо, то почніть з великого зерна, наприклад з 400-ої зернистістю.

Я починаю заточку на 3000 і доводжу до ідеалу на 8000.

Заточка на водних каменях МК