Затишна кухня з Юлією Висоцькою ідеальний холодильник і його вміст, hello! Russia
Зрозуміло, що у всіх і бюджети, і пріоритети різні, але якщо ви серйозно замислюєтеся про раціональне пристрої своєї кухні, то не шкодуйте інвестувати в те, що вам потім багато разів заощадить і гроші, і час, і сили. Плита, холодильник та деяка дрібна техніка - це справжнісінькі інвестиції, які вам вигідні, як вигідні і гарний настрій, і відмінне самопочуття - ваше і вашої родини. Заощаджуйте на тарілках! На техніці постарайтеся не просто не економити, а дозволити собі навіть трохи більше, ніж ви можете.
Для мене важлива не найочевидніша річ - щоб холодильник виробляв лід і охолоджував воду. Я вважаю, що лід під рукою - річ необхідна: пересипати отбланшірованние овочі, щоб зберегти їх яскраво-зелений колір, зробити милк-шейк, збити коктейль. До речі, якщо можливості купити холодильник з льодогенератором немає, варто запастися одноразовими пакетиками, які заливаєш водою, а потім, використавши, викидаєш. Силіконові формочки для льоду, на мій погляд, менш практичні - місця в холодильнику займають більше, а вміщають менше. Наявність різних температурних режимів в окремих зонах холодильника для мене теж грає велику роль. Зона свіжості, зона вологості, майже кімнатна температура у верхній частині дверцят для зберігання яєць, спеціальна температура на полицях, де стоїть вино і молоко, - все це сучасні технології, які я з задоволенням використовую і вважаю вкрай корисними. Мені зручно, коли полки в холодильнику високі і їх багато. Оптимальне співвідношення обсягів холодильного і морозильного відділень для мене - два до одного.
Що можна завжди знайти в моєму холодильнику:
Я віддаю перевагу несолоне. Солодко-вершкове завжди можна присолити пластівцями солі Молдон, і буде дуже смачно. А можна масло розтопити і перемішати з сіллю, яку ви зазвичай використовуєте. Зате ви точно будете знати, що під час вашої масло додано, чого не можна сказати про покупному солоному маслі.
Паличка-виручалочка широкого профілю - від яєчні до випічки.
Молоко і кисломолочні продукти
У якісь дні у мене в холодильнику стоїть тільки молоко, в якісь - кефір і сир. Але щось молочне обов'язково є.
Зелену цибулю я можу використовувати майже в будь-якому несолодко блюді. Петрушка теж дуже поступлива приправа. Найкраще мати кілька видів зелені під рукою - мені здається, що готувати без неї нудно.
Сир, слабосолона сьомга, оливки, шинка, в'ялені помідори, артишоки в банках, паштети, анчоуси - смачний бакалійний асортимент, здатний виручити в самих різних ситуаціях: якщо нагрянули гості, якщо настрій поганий і потрібно його підняти, якщо настрій хороший і хочеться його підтримати !
З огірками все трохи простіше, ніж з іншими овочами, вони більш-менш зберігають якість і смак круглий рік. Огірок, дрібно порубаний з кропом і заправлений крапелькою оливкової олії, - ось тобі і салат. Нарізаний кружечками - необхідний інгредієнт в сендвічі, та й просто непогане супровід і до риби. і до м'яса.
Сири я люблю будь-які, а сорт вибираю по ситуації.
Що можна завжди знайти в моїй морозилці:
Морожені овочі, фрукти, ягоди: солодкий зелений горошок, брокколі, вишня, ягідні суміші. У нас завжди повинна бути можливість за відсутності свіжих овочів і фруктів приготувати щось літньо-вітамінне із замороженого в пік своєї стиглості. Сірим зимовим ранком размороженная і припущена вишня робить сирники не просто сніданком, а шедевром.
Раніше я часто чула про те, що їжа, приготована на вогні, смачніше, ніж їжа, приготована на електриці. Думаю, і зараз є і любителі, і професіонали, які в цьому переконані. Чесно скажу, я великої різниці не відчуваю. Для мене головне, щоб і біля плити, і у духовки була можливість від мінімальної температури плавно переходити до максимального нагріву. Часто буває, що і на газовій плиті вогонь не зменшується до необхідного мінімуму, щоб м'ясо, наприклад, була вкрита, а не подкіпало. У мене дві конфорки газові, а дві електричні. Думаю, що якщо буду заводити нову плиту, то вона буде індукційної. На кухнях багатьох ресторанів у дуже шанованих мною кухарів стоять саме індукційні плити: завдяки ідеальній керованості і чутливості таких варильні поверхні витрачається відсотків на двадцять менше часу в найпростіших процесах - щоб закип'ятити воду або прогріти сковорідку.
Яких тільки режимів немає в сучасних електричних духовках: і підхід тесту, і самоочищення, і гідрорежим, і гриль. Якщо ви серйозно захоплюєтеся кулінарією, вам знадобиться пальник, за допомогою якої можна зробити корочку, але якщо ви тільки починаєте цей шлях, то хороша духовка здатна задовольнити практично будь-які ваші потреби. І якщо ви раціональні, то на духовці економити не станете. Яким би я пуристом не була, як би не гріли мою душу історії про важкі чавунні духовки старого гарту, в моєму особистому рейтингу по співвідношенню ціна-якість на сьогоднішній день виграє напхана корисними сучасними технологіями електрична духовка.
Термометр для духовки
Просто дивно, наскільки нам брешуть домашні духовки - показують одну температуру, а насправді працюють на інший, так що цілком можливо, що ваша духовка працює на 20 градусів вище або нижче, ніж ви думаєте. Термометр для духовки - дуже гарне вкладення, коштує він недорого, але допоможе вам дізнатися свою духовку значно краще.
Завдяки пішли далеко вперед технологіям, які застосовуються в створенні сучасних духовок, мікрохвильовки, на мій погляд, залишилися десь в минулому. У будь-якій хорошого рівня духовці є режим розігріву їжі, режим розморожування, режим, при якому підходить тісто. Так що, навіть не вникаючи в деталі впливу мікро-хвиль на здоров'я людини, я не визнаю мікрохвильові печі просто з любові до свіжоприготованою їжі і відмови від напівфабрикатів. До того ж аж надто багато простору вона забирає при мінімумі корисних якостей.
Скажу чесно, я хлебопечкой не користуюся. Справа в тому, що я люблю возитися з тестом 222, вимішувати його руками - мені важливий сам процес. Для тих же, кому важливіше отримати результат (наприклад, просто свіжий хліб до сніданку) з найменшими витратами часу і сил - це відмінний варіант.
Ще 5 моїх маленьких помічників, без яких я не уявляю свого життя на кухні: