Засолка капусти - рецепти приготування з фото

Чи знаєте ви, що у квашеній капусті кількість вітаміну С в 20 разів більше, ніж у свіжій? В процесі бродіння в капусті, як в кефірі, утворюється величезна кількість прибутків. Капуста корисна, смачна, довго зберігається, її можна вживати у вигляді салатів, тушкувати, готувати начинки для пирогів, варити борщ. А ще існує безліч способів засолювання капусти, завдяки яким вона виходить різною і не приїдається.

Засолка капусти - справа не складна. Але перед тим, як приступити до заготовок на зиму, не зайва ознайомитися з деякими секретами і тонкощами. Вони допоможуть не зіпсувати овочі і отримати хрустку, соковиту і ароматну капусту.

Простий спосіб засолювання капусти швидкого приготування шматками

Якщо досвід засолювання капусти у вас зовсім відсутній, почніть з простого способу засолювання шматками. Для цього салату капусту не потрібно шинкувати. Овочі нарізають крупно, закладаються в скляні банки і заливаються маринадом. Вже через добу капусту можна подавати до столу. Один мінус - приготована за цим рецептом капуста не підлягає тривалому зберіганню. Її необхідно з'їсти протягом 3-5 днів. Далі вона перекісает і втрачає свої смакові і поживні властивості. Оскільки готується капуста швидко, краще через час засолити нову партію.

Інгредієнти до рецептом:

• капуста 1 кг.
• морква 1 шт.
• часник 3-4 зубчики

• вода 1 літр
• цукор ½ склянки
• сіль 2 ст. ложки
• оцет 1 стакан
• рослинне масло 1/2 склянки

1. Капусту вимийте, видаліть кілька верхніх листів, наріжте великими шматками. Морква очистити, нарізати брусочками або натріть на терку. Часник накришить пластинками, дрібні зубчики можете розчавити бічною стороною леза ножа.
2. Складіть овочі в трилітрову банку або в емальовану каструлю, перекладаючи капусту шматочками моркви і часнику.
3. Приготуйте маринад. Змішайте воду, цукор і сіль. Розмішайте, поки цукор і сіль не розчиняться. Влийте рослинне масло. Доведіть суміш до кипіння, зніміть з вогню і тут же влийте оцет. Гарячим маринадом залийте капусту. Залиште при кімнатній температурі на добу. Зберігайте в холодильнику.
4. Порада. Капуста для засолювання повинна бути пізніх або середніх сортів з щільним виделкою. Зазвичай для засолювання рекомендують брати великі вилки, з них виходить більше готового продукту і менше відходів. Для засолювання великими шматками підійдуть не дуже великі і навіть маленькі вилки. Розріжте їх на 4-8 частин секторами разом з качаном.

Спосіб подачі. Оскільки маринад містить рослинне масло, в додатковому приготуванні капуста не потребує. Діставайте хрусткі шматочки з розсолу і подавайте до столу.

Швидка засолювання капусти в банках в розсолі без оцту

Для швидкого приготування квашеної капусти зазвичай використовують маринад або розсіл. У маринад, як правило, додають оцет, що не кожному до смаку. Пропонуємо випробувати рецепт швидкої засолювання капусти в банках без оцту. Для закисания капусті досить 2-х діб. Після чого її необхідно зберігати в холодильнику.

Інгредієнти до рецептом:

• капуста білокачанна 1 вилок
• морква 1 шт.
• перець горошком 10-15 шт.
• лавровий лист 3-5 шт.

• вода 1 л.
• сіль 1 ст. ложка
• цукор 1/2 ст. ложки

1. Капусту наріжте. Моркву натріть на крупній тертці. Кількість моркви можна регулювати на свій розсуд. Якщо любите світлу квашену капусту, зменшіть норму моркви. Подобається салат яскраво оранжевого кольору, додайте більше помаранчевого овочу. Врахуйте, що з великою кількістю моркви салат швидше перекисне, тому з'їсти його треба швидше.
2. Моркву і капусту змішайте. Щільно укладіть в банку, перекладаючи горошинами перцю і лавровим листом.
3. Для приготування розсолу розчиніть у воді належну кількість цукру і солі. Залийте капусту розсолом. Поставте банку в глибоку миску і залиште бродити при кімнатній температурі 2-е суток. В процесі бродіння кількість соку збільшиться, він може виливатися з банки, тому-то банку з капустою і слід поставити в глибоку миску.
4. Через 2 дні закрийте банку кришкою і помістіть в холодильник.

Спосіб подачі. Перед подачею додайте в капусту дрібно нарізану цибулю, зелень кропу або петрушки і рослинне масло.

Засолка капусти з буряком по-грузинськи

Ще один простий і швидкий спосіб засолювання капусти великої нарізки - по-грузинськи. Буряк забарвлює капусту в ніжний рожевий колір і надає специфічний смак. Салат готовий через добу, зберігається в холодильнику не більше тижня, тому не варто готувати його великими партіями - про запас.

Інгредієнти до рецептом:

• капуста 1,5 кг.
• морква 100 м
• буряк 100 м
• запашний перець 5-7 горошин
• цукор 4 ст. ложки
• сіль 3 ст. ложки
• оцет 1 стакан
• окріп 2 літри

1. Капусту наріжте шашечками зі стороною 3-4 сантиметри. Морква і буряк наріжте півколами або брусочками. Перемішайте овочі і щільно набийте ними трилітрову банку. Між шарами капусти покладіть горошини запашного перцю. Всипте в банку сіль і цукор, влийте оцет і залийте банку до верху окропом.
2. Залиште бродити при кімнатній температурі, підставивши під банку глибоку миску або якусь ємність, в яку буде стікати сік, що виділяється при бродінні. Через дві доби закрийте банку капроновою кришкою і сховайте в холодильник.
3. Порада. Додайте в банку 3-4 очищених і розчавлених зубчики часнику. Капуста придбає приємний часниковий запах і пікантний смак.

Засолка капусти на зиму бабусиним способом

Якщо ви маєте намір не просто урізноманітнити стіл смачним капустяним салатом, а зберегти урожай і заготовити на зиму справжньою квашеної капусти, варто попрацювати і запастися терпінням. По-перше, наші бабусі стверджують, що смачна, соковита і хрустка капуста виходить тільки в тому випадку, якщо засолена на 5-6 день місячного календаря. По-друге, солити капусту краще у великих дерев'яних діжках, а зберігати в погребі. За відсутністю таких підійде емальоване відро, бак або пластикові ємності. Хоча знавці стверджують, що смак у такий капусти дещо іншою. По-третє, підготуйте смакові добавки, що додають капусті родзинку. Це можуть бути насіння кмину або кропу, хрін, кора дуба, журавлина, брусниця, яблука, корінь селери, перець.

Інгредієнти до рецептом:

• капуста 10 кг.
• морква 300 м
• сіль 200 м
• насіння кмину 1/2 ст. ложки
• перець горошок 1/2 ст. ложки
• лавровий лист 10 шт.
• кора дуба або тертий корінь хрону 1 ч. ложка