Засолка ікри стерляді

Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах. Робіть подарунки собі та своїм близьким!

Стерлядь є представницею осетрових риб. Осетрові породи вважаються найбільш безпечними щодо шкідливих мікроорганізмів і паразитів, якими можна заразитися, поїдаючи річкову рибу. За винятком підранків, особини стерляді є чистими, тому можна поласувати натуральним смаком ікри. Чечужна ікра вважається найбільш смачною на ринку чорної ікри.

Оптимальний час для виїмки і засолювання ікри - 45 хвилин після умертвіння риби. Якщо ікру обробити відразу, вона найбільш смачна. При затягуванні процесу засолу смак кілька погіршується. Тому рибалки ікру дістають, солять і відразу їдять, насолоджуючись природним смаком.

Не тільки ікру стерляді їдять свіжою. Навіть свіжоспійману стерлядь чистять, ріжуть на шматочки, трохи підсолюють і через 10-15 хвилин їдять у свіжому вигляді. Голови і хвости використовують для юшки. У розрізане черевце кладуть зелень і відправляють в каганець. Виходить рибка під назвою «Пальчики оближеш» * (додатковий бонус в кінці тексту!). Найсмачніше хіба що стерлядь, тушкована в вершках. Для кого-то краще ласощі - свіжоморожена стерлядь, порізана тонкими шматочками.

Як солити ікру стерляді в домашніх умовах

Не у всіх людей є можливість спробувати ікру відразу після вилову риби. Її обробляють, коли з'являється можливість: знайомі рибалки підкинули, повернувшись з риболовлі, або в магазині купили. Тут вже можна говорити про відносну свіжості. Все одно, при домашньому посол чечужна ікра виходить смачною.

Підготовка чечужна ікри до послові

• Ікру звільняють від жирових прошарків і оболонок, в яких заховані ікринки. Промивають проточною водою.
• Наступний процес - звільнення від покриву з плівок. Для цього ікру протирають через пристосування з відповідними за розміром отворами. На таз натягують овочеву сітку з осередками або будь-яку іншу, крізь яку ікринки вільно проходять. Використовують друшляк, ракетку від бадмінтону, сито. Ікринки вільно зісковзують вниз, в підставлену посудину, плівка залишається на сітці.
• Промивають знову. Під час промивання змиваються браковані, що лопнули ікринки, залишки плівки і крові.

Як швидко солити ікру стерляді? простий спосіб

Вважається, що чорну ікру солити набагато простіше, ніж іншу ікру річкових і морських риб. У неї додають трохи дрібної солі (5-6% від ваги ікри) і, за бажанням, чорний перчик. Добре перемішують, щоб сіль вбралася у все ікринки. Через п'ять хвилин ікра-п'ятихвилинка готова до вживання.

В процесі настоювання вона більше просаливается. Зберігається тиждень, але рідко коли її вдається зберегти настільки довго - зазвичай припаси з'їдають відразу після посолу. Вже дуже смачно!

На думку рибалок, для засолювання ікри стерляді більш нічого не потрібно: лише сіль і перець. При подачі до столу в солону ікру (для різноманітності) додають дрібно нарізаний звичайний або червона цибуля, молоді зелені цибульні пір'я, зелень, трохи оливкового (іншого іншого) масла.

Є думка, що при такому швидкісному посол ікра, через наявність в ній жиру, набуває буро-зелений відтінок і виглядає не особливо симпатично, тому частіше її солять в розсолі, який називається ропа або тузлук.

Як солити ікру стерляді в розсолі

Готують настільки міцний розсіл, що в ньому плаває сире яйце, цибулина або картоплина. Сіль беруть дрібну, хорошої якості: на 100 г ікри 125 г солі (або трохи більше). Розсолу за обсягом має бути в три рази більше, ніж ікри.

У киплячу воду повільно невеликими порціями всипають сіль, помішують. Кип'ятять, поки сіль не почне кристалізуватися (зверху над водою з'явиться білий наліт у вигляді скоринки з кристалів солі.). Далекосхідні рибалки радять будь тузлук (навіть неодноразово використовується, який зберігають всю путину) кип'ятити не менше 15 хвилин.

Далі - ніякого контакту з прісною водою. Ікру заливають холодним або теплим розчином (температура 40-60 °) або висипають в розсіл - різниці немає.

Засолка ікри стерляді за часом залежить від передбачуваного терміну її зберігання. Якщо ікра солиться для миттєвого вживання, помішують до тих пір, поки ікринки, вбираючи сіль, почнуть стукати по стінках посуду. Зазвичай тримають в розсолі близько п'яти хвилин. Для тривалої консервації час витримки збільшують до 20 хвилин.

Ще краще ікру для консервації двічі заливати тузлуком, розділивши його на 2 частини. Кожен раз тримати в розсолі по 7,5 хвилин. (Якщо ікру-п'ятихвилинку заливати двічі, то тримати по 2,5 хвилин). Подвійна заливка дозволить краще очистити ікру від залишків крові і домішок.

Потім добре дають стекти воді, підвішуючи ікру в марлевому мішечку. На цей процес відводять кілька годин. Краще добу. За цей час ікра дозріває.

Процес засолювання ікри стерляді в розсолі завершений. Отримано ніжний, розсипчастий, зернистий делікатес приємного чорного кольору.

При надмірній кількості ікри її розкладають по банках, які попередньо обдають киплячим тузлуком. Так само обробляють весь посуд, яку використовують при посол ікри стерляді. На денці наливають пару ложок рослинного масла і стільки ж зверху. Зберігають пару місяців.

Велика кількість ікри їдять ложками: або чисту ікру, або змішавши з цибулькою, свіжим кропом і рослинним маслом. Ікра смачна з гарячим відвареною картоплею. Невелика кількість подають на половинках відварених яєць, на шматочках хліба, попередньо змащених вершковим маслом.

Дано відповідь на запитання, як солити ікру стерляді в домашніх умовах.

Тепер обіцяний бонус:

Рецепт похідного копчення стерляді

Всередині і зовні рибку натирають сіллю, змішаної з меленим перцем. Черевця розкривають, всередину вставляють розпірки. Тушки розвішують на гілочки у вигляді Рогатин. Коли багаття прогорить (вже немає палахкотіння стовпа вогню), рогатинами обставляють багаття, встромляючи їх в землю з підвітряного боку. У вогнище кладуть товсте мокре Осинове поліно. Через 1-2 години ніжна копчена рибка готова. Без нагляду залишати не варто, сороки та ворони поїсть смачну видобуток.

Хороші рибальські інтернет магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!

Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.

Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.

Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.

У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.

Вивчіть всі принади для риболовлі. що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.