Запечена курка страви з м’яса птиці
Курка - один з найпоширеніших і універсальних продуктів на Землі. Її відносно недороге м'ясо здатне поєднуватися з безліччю інгредієнтів, набуваючи все нові відтінки смаку і аромату. Біле м'ясо курки має незаперечні переваги в здоровому харчуванні. Вирішивши вибрати курку на вечерю, ви не прогадаєте, адже ще один плюс цього птаха - велика кількість рецептів, пов'язаних з різними способами приготування, одним з яких є запікання.
Запечена курка: страви з м'яса птиці
Курка, запечена в духовці
Один з найпопулярніших способів приготування птиці - запікання. Запечена цілком курка - блюдо, що підходить як для сімейного, так і для урочистої вечері. Рецепти запеченої курки, як правило, прості і не потребують професійних кулінарних навичок. Смак такий курятині надають різноманітні начинки, спеції і трави, а також маринади і глазур.
Щоб приготувати курку. запечену в духовці, за основним рецептом, вам буде потрібно: - 1 ціла курка загальною вагою 2-2,5 кг; - 3-4 столові ложки несолоного вершкового масла; - сіль дрібного помелу і мелений чорний перець; - 2-3 середні морквини; - 1-2 головки ріпчастої цибулі; - 2 стебла селери; - 200 мл курячого бульйону; - 50 г кукурудзяного крохмалю; - пряні трави, часник і цитрусові, такі як лимони або апельсини на ваш вибір.
Розігрійте духовку до 200 ° С. Перевірте, щоб в порожнині птахи не залишилося потрухів (серця, шлунка, печінки). Промийте курку під проточною водою і обсушити зовні і всередині паперовим кухонним рушником. Ретельно намажте всю тушку птиці вершковим маслом, втирайте зсередини і зовні сіль і перець.
Очистіть моркву, цибулю і селеру. Промити, обсушити і наріжте великими шматками. Викладіть овочі на дно жаровні. Зверху розмістіть курку грудкою вгору. Смажте курку близько години або трохи більше (в залежності від розміру) або до того моменту, як термометр для м'яса, вставлений в стегно птиці, покаже 75 ° С.
Періодично відкривайте духовку і поливайте курку виділилися соками. Дістаньте жаровню з куркою, викладіть птицю на обробну дошку, накрийте харчовою фольгою і займіться соусом. Злийте курячий жир з жаровні в сотейник, додайте курячий бульйон, добре розмішайте і влийте 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю змішані з 2 столовими ложками холодної води, перемішайте так, щоб не було грудок.
Доведіть соус до кипіння, зменшіть вогонь і варіть протягом хвилини, близько того або поки суміш не загусне, потім процідіть соус через дрібне сито, приправте сіллю і перцем. Наріжте курку, розкладіть по тарілках, полийте соусом і подавайте.
Розібраний курка, запечена в духовці
Якщо ви з якихось причин не бажаєте запікати всю курку цілком, приготуйте її, попередньо нарізавши на частини. Курячу тушку прийнято різати на 8 шматків, спочатку прибравши ніжки і крильця, а потім розрізавши тушку уздовж і кожну отриману частину поперек. Курячі шматочки, на відміну від цілої курки, потрібно попередньо обваляти в борошні або крохмалі і злегка обсмажити в гарячому маслі. Вам знадобиться: - 1 ціла курка загальною вагою 2-2,5 кг; - 100 г топленого вершкового масла; - ¼ чашки пшеничного борошна; - ½ чайної ложки меленої паприки; - ½ чайної ложки меленого чорного перцю; - ½ чайної ложки сушеного чебрецю ; - 1 чайна ложка солі дрібного помелу.
У борошно для обвалювання курки ви можете додати інші сушені трави і прянощі або пряні суміші, такі як каррі, хмелі-сунелі, каджунськой суміш, прийнята в креольської кухні
Розігрійте духовку до 190 ° С. Курку обробити на 8 частин, промийте та висушіть паперовим рушником. Борошно просійте з сіллю і перцем, додайте прянощі. Обваляйте частини птиці в борошні. Розтопити масло в глибокій каструлі, занурюйте за допомогою кулінарних щипців шматки птиці в киплячу олію і викладайте в жаровню шкірою вгору. Випікайте курку протягом години до тих пір, поки сік, що виділяється з птиці при проколі, не стане прозорим.
Для прихильників здорового способу життя, що вважають за краще на вечерю біле м'ясо, ідеальний рецепт курки-пашот. За допомогою цієї техніки виходить соковита і ароматна птах без зайвого жиру. Візьміть курячі грудки без кісток і шкіри, покладіть в широку неглибоку каструлю. Вона повинна бути такої ширини, щоб курка лежала в ній в один шар, не торкаючись один одного. Влийте стільки води, щоб вона повністю покрила курку, але не більше.
Покладіть в каструлю очищені, промиті і нарізані овочі: середню головку ріпчастої цибулі, невелику моркву, паличку селери, а також лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, свіжі трави, такі як естрагон, кріп, петрушка, чебрець і, нарешті, додайте столову ложку солі дрібного помелу.
Біле м'ясо на вечерю
Доведіть воду до кипіння, потім зменшіть нагрів. На поверхню води повинні час від часу підніматися бульбашки, але рідина не повинна бити ключем. Варіть грудки близько 10 хвилин, потім вимкніть вогонь, накрийте каструлю щільно кришкою і нехай курячі грудки стоять в гарячій воді протягом ще 15-20 хвилин. Злийте бульйон (на його основі ви можете зварити соус) і подавайте м'ясо до столу.