Залежність якості молока від корови і її корми

Хімічний склад молока може змінюватися під впливом відмінності-них факторів. У великій мірі склад його залежить від періоду (стадії) лактації корови.

Лактація у корів триває в середньому близько 300 днів. За цей час качест-під молока істотно змінюється по крайней мере 3 рази. У перші 5-7 днів після отелення з вимені виділяється молозиво, призначене для теляти. За цим слідує другий, тривалий період, коли молоко має нормальний і звичайний склад і, нарешті, настає третій період за 10-15 днів перед запуском корови, молоко в цей період називається стародойное.

Молоко, отримане від корів у перші 5-7 днів після отелення (молозів-ве) і за 8-10 днів до запуску, молочними заводами не приймається.

Корови різних порід продукують молоко різного хімічного со-става. Про це свідчать результати досліджень молока майже 5 тис. Тварин з удоєм близько 4 тис. Кг за лактацію, що представляли двена-дцять найбільш поширених вітчизняних порід і перебували в однакових умовах утримання на ВДНГ.

Між породами відзначені істотні відмінності. Відхилення по со-триманню сухих речовин становили 1,3%, жиру - 0,9, білка - 0,6, а по ко-лічестве лактози - 0,5%.

Корми впливають на якість молока, вершків, на консистенцію молочного жиру. Так, зелені підніжні корми надають кремуватим-жовтий колір молоку, вершкам, маслу. Кормова капуста, силос, морква і трав'яна мука сприяють збереженню цього кольору молока і в зимовий період. Ні-які корми (бруква, турнепс, кочення і кормова капуста, бадилля, цукор-ва буряк і силос) можуть надавати молоку неприємний смак і запах, осо-бенно при згодовуванні їх у великих кількостях. Ці корми слід так-вать коровам після доїння і в обмеженій кількості. Бурякове бадилля зазвичай використовують на корм восени. Перед згодовуванням бадилля повинна не-скільки днів повянуть, щоб більша частина міститься в свіжому листі щавлевої кислоти випарувалася.

Концентрати краще згодовувати перед доїнням, а не під час доїння, щоб уникнути забруднення повітря пилом.

При розпаді в організмі 1 г білків виділяється 4,0 ккал 1 г вуглеводів - 3,75 і 1 г жирів - 9 ккал теплової енергії.

Енергетичну цінність харчових речовин і енергетичну потреб-ність людини прийнято виражати в термохімічних кілокалоріях. Кіло-калорія - кількість тепла, необхідне для нагрівання 1 л води на 1 ° С.

Крім коров'ячого молока в їжу використовується молоко та інших видів сільськогосподарських тварин, причому як в цілісному вигляді, так і у вигляді молочних продуктів: бринзи, виготовленої в основному з овечого молока, кумису - з кобилячого.