Закваска для хліба готуємо закваску для бездріжджового хліба

Фотографія 1 з 1

Смачний, м'який, ароматний, пухнастий - саме таким виходить хліб на заквасці. якщо готувати його будинку. Останнім часом якість і смак покупного хліба все погіршується і погіршується, і тому є ряд об'єктивних причин. По-перше, немає належного контролю якості, по-друге, виробник намагається на всьому зекономити, і по-третє, інгредієнти які кладуть в хліб роблять його абсолютно не таким, яким він повинен бути. Тому, багато хто починає замислюватися про те, як би робити натуральний, смачний, корисні хліб без дріжджів в домашніх умовах. І перше, з чого починається приготування - це закваска.

Закваска для хліба має десятки різних варіацій приготування. Можна готувати закваску з використанням меду, кефіру, хмелю, солоду, різних видів борошна і т.д. У даній статті я розповім як приготувати закваску для бездріжджового хліба. спираючись на особистий досвід і знання.

Основні поради з приготування я взяв на просторах інтернету, але на практиці виявилося, що не все так просто і якщо не знати деяких особливостей, то закваска для хліба може не вийти і випічка Вас теж не порадує своїм смаком і ароматом.

Уже з назви даної закваски стає зрозуміло, що її можна використовувати не один раз. А при правильному підході вона дійсно стане "вічної" і зможе радувати Вас до тих пір, поки не зникне бажання випікати хліб.

У мережі існують безліч варіацій цієї закваски для хліба. Хтось бере за основу житнє борошно, хтось пшеничне, хтось змішує різні види борошна, намагаючись таким чином поліпшити якість закваски на виході. Але, як показує особистий досвід, і досвід інших пекарів, немає ніякої різниці що ви виберете за основу, і немає ніякої різниці з якої закваски пекти хліб. Якщо вона правильно приготована, то хлібець вийде чудовий.

Весь процес приготування закваски для бездріжджового хліба можна розділити на кілька днів.

Я брав, приблизно, 150 грам борошна і доливав води до консистенції густої сметани. Насипаєте борошно в якусь ємність (в ній закваска буде бродити все п'ять днів) і акуратно доливаєте водичку, втручаючись тісто. Головне на першому етапі не зробити занадто рідку або густу закваску. Слідкуйте за консистенцією, щоб вона була схожа на домашню густенькую сметану.

Далі ставимо основу в тепле місце без протягів. Деякі радять накривати закваску вологим рушником, щоб уникнути попадання в неї комах та інших небажаних речей. Ми залишаємо закваску на 24 години.

На другий день закваска для бездріжджового хліба вже почне трохи оживати. На поверхні повинні з'явитися перші дрібні пухирці і трохи кислуватий запах. Якщо цього всього немає, то не страшно, адже раз на раз не доводиться. Буває, що закваска починає активно жити вже після перших 24 годин, а може і трохи пізніше. У будь-якому випадку, продовжуємо приготування.

Після того, як ви відчуєте характерний кислуватий запах і побачите невеликі пухирці на поверхні, значить настав час закваску підгодувати, стимулювавши зростання і розмноження бактерій. Для цього досипаємо борошно, приблизно 100 грам, і доливаємо води, щоб повернути закваску в первісну консистенцію густої сметани.

Як правило, на третій день ваша закваска для хліба вже буде активно рости і збільшуватися в розмірах. На деяких сайтах радять ще раз підгодувати її, додавши знову 100 грам борошна і води, як і в другий день. У мене на третій день закваска ще була не дуже активною, просто з'явилося дуже багато бульбашок на поверхні і хороший кислий запах.

Деякі пекарі говорять, що закваска може виділяти досить неприємний запах, який є результатом бродіння. Особисто моя закваска пахла дуже приємно, якимись кисломолочними продуктами. Навіть її пробував, вона і на смак кислувато-солодка була. Тому, якщо не буде неприємного запаху, то не бийте на сполох, що щось йде не так.

На четвертий день закваска для бездріжджового хліба вже явно говорила: "Я росту. Я вже готова стати смачним хлібом". На поверхні з'явилася "пінка", яка за 10-12 годин могла збільшити в 3 рази. Я вирішив ще раз підгодувати закваску, щоб вже бути на 100% впевненим у її майбутньої ефективності. Все зробив так само як і в перші дні - додав 100 грам борошна і води, щоб повернути колишню консистенцію.

Ось тепер моя закваска для бездріжджового хліба була повністю готова. Запах був з легкої алкогольної ноткою, закваска пузирилася, на смак була кислувато-гіркий.

Тепер частина закваски потрібно пустити в хліб, замішаний на ньому тісто, а частина перелити в банку і поставити в холодильник до наступного приготування.

Поради та рекомендації по приготуванню закваски для хліба

Читаючи рецепти закваски для хліба, все здавалося досить просто і зрозуміло, але почавши приготування, я зіткнувся з деякими особливостями, про які хочу розповісти і Вам.

• Закваску потрібно обов'язково зберігати в теплі.

Ідеальна температура для приготування закваски - більше 25 градусів. Це означає, що в квартирі або будинку не повинно бути холодно, адже в іншому разі не буде досягнута оптимальна температура для розвитку і розмноження бактерій, закваска не виросте, а тісто, замішане на ній, не підніметься.

• У процесі приготування закваску потрібно регулярно перемішувати

Борошно важча за воду, тому, навіть замішавши закваску, борошно буде осідати на дно посуду. Раджу 2-3 рази в день перемішувати ваш стартер, щоб прискорити процес бродіння і зростання.

• Час приготування 3-5 днів.

Є рецепти, які говорять, що закваска буде готова за 3 дні, хтось готує 4. Я ж, після першого невдалого досвіду, вирішив перестрахуватися і готував закваску майже 5-ть днів. Зате явно побачив процес зростання і розвитку, що вказувало на те, що тісто підніметься і хліб вийде відмінним.

Як відновити закваску

Як ви вже зрозуміли, частина закваски ми відправляємо в тісто, а частина переливаємо в банку і ставимо в холодильник. Наступного разу, як захочете пекти хліб, дістаньте закваску, додайте в неї трохи борошна (я роблю на око) і дайте їй час "підгодуватися". Найкраще з вечора дістати закваску і залишити її "їсти" на ніч. З ранку частина знову відправляємо в тісто, а частина в холодильник до наступної випічки. Таким чином, не потрібно кожного разу чекати по 5-ть днів, щоб підготувати нову закваску для дріжджового тіста, а вистачить 8-12 годин, щоб з стартера зробити готовий продукт.

Таким чином у нас виходить вічна закваска для хліба, яку можна використовувати до тих пір, поки буде бажання готувати.

P.S - на просторах інтернету є більш складні рецепти заквасок, більш витончені з великим числом інгредієнтів. Але я вважаю саме цей варіант оптимальним, адже хліб виходить смачний, пухнастий, м'який, ароматний, а сам процес приготування закваски займає не так багато часу.